蓑衣刀法是什么，以蓑衣黄瓜为例！

蓑衣刀法乍一想还不好解释，总之呢，蓑衣刀法是一种切菜的方法，其的特点是“藕断丝连”。下面我以蓑衣黄瓜为例来向大家介绍是什么蓑衣刀法。

蓑衣刀法切黄瓜：

1.黄瓜洗净后横放在案板上，以黄瓜纵轴为基准，先倾斜45°切入整齐的刀口。刀口间隔0.2cm,切的时候将刀的后部提起一些，每次切入都只让刀尖轻轻顶到案板，不把黄瓜切断。

2.全部切好一面后把有刀口这面翻转向下，仍然以纵轴为基准，垂直切入整齐的刀口。切法与刚才相同，同样不要将黄瓜切断。蓑衣刀切好了，可以进入下面的烹饪环节了。

3 还有一个小技巧：如果掌握不好刀刃离案板的距离，可以在黄瓜两边各垫一只筷子，切的时候不必担心会把黄瓜切断了。

现在理解了什么是蓑衣刀法了吧。蓑衣刀法不仅能使得菜肴更好入味，而且外形美观，像平常吃到的蓑衣黄瓜、鱼香茄龙都采用了这种刀法。