专家呼吁牛奶构建“五星级”标准

在一年一度的儿童节来临之际，备受全球关注的世界牛奶日也再次抓取大众眼球。作为人类很好的营养来源，牛奶在改善人类健康、提升国人健康体质方面，作用不容忽视。随着我国综合实力不断提升，百姓尤其是学生群体对牛奶的要求也越来越高，如何进一步提升大众健康水平、改善国人饮奶现状，成为了社会关注的焦点之一。

从我国乳业发展阶段看，大力推广普及优质乳标准犹如箭在弦上，建立以“好奶源、强研发、严管理、优物流、高标准”为特征的“五星级”优质乳标准。该标准在提升国人健康水平方面，将有着重大意义。

为何优质乳必须具备五星级标准？行业专家陈瑜作出了解答。“产品质量是生产出来的，不是检验出来的”,陈瑜用质量管理大师戴明的名言说道，乳业产业链相比其他的农产品更长，各种关键环节更多，所以要给消费者提供优质乳，不能只着眼于局部，而是要着眼于整个乳业产业链。

专家上述提到的“生产”一词，指的是乳品从奶源、技术到终端的整个动态产出过程，而不是某个单环节。陈瑜指出，这个动态过程，是指包含研发、奶源、管理和配送等全链条过程。具体到每个模块，对优质乳的要求又有极为苛刻的要求。在研发方面，乳品是高营养易变质食品，要保证其优良品质，需要靠技术在品质及过程等方面做支持，因此乳品技术需持续大力开发提升，通过集聚全球创新研发资源，在营养配方、加工工艺等多个方面，达到世界水准。在奶源方面，优质乳的来源基因要囊括养牛、饲草饲料、奶牛防疫、挤奶等等集约化现代化牧场条件，从而达成产品中蛋白质、钙等主要营养成分，原奶菌落总数、体细胞数等关键指标，均符合或优于标准，比肩全球标准的目标；在生产环节，优质乳加工工艺一定区别于传统工艺，比如从牛肚子里出来，直到包装，全过程完全不接触空气。诸如这种标准，一定是源自严格管理体系，各项标准与世界接轨，引入国际质量管理标准及认证，由质量管理体系，对产品从源头到终端各个环节严格管控的结果；物流配送环节，优质乳要倚重现代科技手段，如全程GPS定位，销售终端渠道网络覆盖消费者生活圈等，使产品实现质量可追溯，做到安全消费、放心消费。

业内专家指出，实际上，优质乳的标准不应局限于单个指标或环节，用一句话总结，优质乳即在“端到端”的完整牛奶产业链中，符合“五星”标准要求的原奶和乳制品的统称。优质乳的推广，不仅是行业提升的重要标志，更是促进国人健康的必要条件。