2013年11月2日上午，第十一届中国蛋品科技大会专家论坛在我校大学生活动中心报告厅举行。中国蛋品科技大会主席、我校食品科学与技术学院副院长马美湖教授，中国农业大学徐桂云教授，江西农业大学教授、中国蛋品加工十大杰出人物周永昌以及福建光阳蛋业股份有限公司董事长余劼4位嘉宾做客论坛，回顾了皮蛋的发展历史与科技进步历程，并对皮蛋的食用安全性及未来的发展方向进行了探讨。
皮蛋"致癌说"、"恶心说"都是传说
论坛一开始，徐桂云教授抛出了一个大众关注的问题。"吃皮蛋真的安全吗？"对此，她指出，我国对食品安全的要求非常严格、且不断提高，大型企业能按照政策标准生产质量有保障的产品。随着生产技术提高和生产力的发展，对皮蛋的要求由数量向质量转变，生产原料由氧化铝向食品用硫酸铜转变，"我们的皮蛋加工越来越安全"。针对目前社会上出现的一系列食品安全问题，徐桂云教授表示只要严格控制皮蛋生产过程、规范生产，就能严格保证质量。
皮蛋历史悠久、价值大
在分享交流中，江西农业大学周永昌教授为现场观众讲述了皮蛋的历史。"皮蛋作为中国饮食文化的重要组成部分，至今已有一千多年历史。"周永昌分析了皮蛋的丰富营养价值，皮蛋中含有丰富的硒，脂肪和胆固醇含量低，与现代饮食绿色健康的理念相契合。"皮蛋还具有味道多样的特色，咸、甘等多种味道融合，刺激味觉，有利于进食。"皮蛋在大众看来只是食物，但周永昌教授指出了它的另一身份：工艺品。皮蛋蛋壳上可进行山水、鱼虫、花草的绘画，蛋白凝固形成的茶花、雪花等图案颇具美感。
皮蛋振兴发展前途光明
在蛋品行业从业20余年的余劼董事长同与会来宾分享了自己从业最初的愿望：第一，实现传统皮蛋制作向现代化模式转变；第二，让中国皮蛋通过品牌登上大雅之堂，走向世界。他表示，在此间皮蛋产业的发展令这两愿望实现的机会加大，他对中国皮蛋走向世界充满信心。 余劼走访了不少国内皮蛋企业，看到同行坚持职业操守，认真做产品，将产业推向新的高度，他对同行充满了敬意。余劼说，"不要因少数不良商家让整个皮蛋产业蒙污。""皮蛋为中国独有，是宝贵的财富，国人应倍加珍惜。"余劼希望能够形成独特的皮蛋文化，让皮蛋走向世界。
现场讨论环节，观众与4位嘉宾热烈交流。目前市场上销售的皮蛋大多数以添加辅剂硫酸铜阻止后期原料碱从蛋的气孔内渗入，对此，华南农业大学食品学院蒋爱民教授提出自己的新思路，去掉蛋壳，不用含有金属元素的物质也做出皮蛋，这项研究技术已初见成效。来自马来西亚的黄总表示，自己的皮蛋不需要用硫酸铜，仅靠水、碱、盐作为基准物质，改进了皮蛋生产工艺，希望能在中国交流经验技术。
