东古

一、概况

鹤山市东古调味食品有限公司现位于广东省鹤山市古劳镇麦水工业区3号，前身为始创于清朝道光三十年（公元一八五O年）的调珍酱园，原设在鹤山县古劳镇古劳墟，为当时享誉盛名的民间酱料食品小作坊，迄今已有163年历史。解放后最终成立为国营鹤山县酱油厂，一九九六年体制改革组建为鹤山市酱料食品有限公司，二OO一年经市工商局批准更名为东古调味食品有限公司。现已发展成为颇具规模的调味品生产基地。

二、历史发展情况

广东省鹤山市古劳镇坐落在美丽的西江河畔，至今已有600多年的历史，由古姓和劳姓祖先从外地迁移到此居住建圩，故名古劳。相传清代以来，古劳民间一向有酿制面豉风俗习惯，“古劳面豉”已成为一种乡土特产，大规模制作出售约在清朝道光年间，其中包括当时著名的调珍酱园。

清朝道光三十年（公元一八五O年），鹤山县杨氏商人因西江水澈，民间酿造面豉之盛行，于是在现古劳镇东宁街创办调珍酱园，经营面豉、酱油。直至解放前的数十年里，古劳镇制造古劳面豉的作坊众多，但杨氏后人杨其泮先生所独创的面豉却独占鳌头，最为家喻户晓。由于杨其泮先生独创的面豉特殊的制作工艺和选料包装上的精益求精，所生产的古劳面豉风靡一时，远近闻名，一些华侨还将面豉带往美洲，作为怀念家乡的特产，他也因此一举成名，发家致富，成为了古劳面豉这独特品牌的代表人物，调珍酱园也作为重要作坊传承不衰。

1956年国家对资本主义工商业进行社会主义改造，调珍酱园转为公私合营，收归国有，改为高鹤县调珍酱油厂。

1957年与食品厂、酒厂、烟丝厂合并为综合厂；

1958年各厂分开后，成立高鹤县酱油厂主要生产酱油、面豉，销售范围遍及珠三角地区，并出口至香港、澳门及东南亚各地；

1982年恢复鹤山县建制，改为鹤山县酱油厂；

1984年实行企业经济责任制；

1993年辙县设市，改为鹤山市酱油厂；随着国家体制改革，1996年，鹤山市酱油厂率先转制，由国有企业转制为全员股份企业，改组为鹤山市酱料食品有限公司；2001年正式改名为鹤山市东古调味食品有限公司。更加着重开拓省外更多的市场，使公司从当时销售额为数百万元的小企业，发展为颇具规模的调味品生产基地，连续数年增长达25以上；

2004年秋季，鹤山市东古调味食品有限公司在古劳镇麦水工业区的调味品生产基地首期，正式投入使用；2006年秋季，鹤山市东古调味食品有限公司在古劳镇麦水工业区的二期工程完成，完成酱油产量的倍增。

2013年，我们正一步一步奋勇向前。

三、生产规模

鹤山市东古调味食品有限公司创始店址在广东省鹤山市古劳镇东宁街，位于镇墟边缘。1996年转制时，由于厂房面积有限，公司发展一直受到严重限制。直至2000年以后，东古公司决定在古劳镇麦水工业区新建一个符合国际标准的调味品生产基地，首期工程已于2004年秋季正式投入使用，迄今厂房面积占地四百亩，拥有超过一千个天然酱油酿造用晒池，酱油年产能力超过六万吨。而员工队伍不断扩大，仅高级技术人才就有20多名；销售额由1996年转制时的1000多万元发展到翻了数番，直至2008年末，销售总额超过2.2亿元，其中酱油的销售量占有全国的市场相当大的比例。这三年随着名声鹊起，在传承独特制作工艺、技术、优秀传统文化方面不断改造和发展，坚持传统的天然酿造结合技术创新，以现代化生产模式使古老的古劳面豉、酱油更加发扬光大。

四、产品类别

公司经一百五十多年的发展从单一品种发展成六十多种产品，分七大类：酿造酱油、腐乳、食醋、酱、调味料、果酱、酱腌菜等其它调味品。

五、传承产品特性

一百多年来风云变幻，但酱油、古劳面豉与食醋等产品的传统制作工艺始终没有改变。经过建国50多年来的不断改造、发展，它们在生产、制作、包装、销售等方面都有了翻天覆地的变化，当初仅能小批量生产酱油、面豉等的小作坊现在发展成了一个颇具规模的调味品生产基地，东古公司将继承调珍酱园的百年荣誉走向全国，走向世界。

前身“调珍酱园”依托的是清澈的西江水，现在随着自然环境的变化，东古公司改用更清洁的山泉水，选料也更讲究。古劳面豉与酱油的主要材料仍然是优质黄豆与面粉，质量关键的还是坚持沿用百多年的天然晒制方法，不加任何的化学原料，使之符合现代人追求健康环保的饮食概念。制作面豉时都要经过十多个工序，历时120多天，每一个工序必须严格控制，发酵时还要特别注意温度、时间、湿度等的调节。由于面豉全都是以这种天然晒制方式生产，同步进行现场管理，监控温度和晾晒时间，发酵环境，注意其稠度，上瓶时注重卫生质量，严格符合国家卫生质量标准。东古系列酱油与面豉前工序基本相似，根据南方的地理情况，采用高盐稀态的发酵方式，通过天然晒制，晒制期间还要严格进行回油，质量监控等，因此东古公司所生产系列酱油，色泽明亮，特殊酱香，口感鲜美，深受广大消费者欢迎，成为传世调味品。东古系列食醋产品，至今仍然采用传统原始酿造方法，仅利用醋种接入原料发酵，所产的原醋香味纯正，清爽怡人。