将海蜇头放海水池中浸泡,使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时,蜇头拿在手中用手一橹,蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉,将蜇头冲洗干净,按每50公斤蜇头撒0.25公斤矾粉比例
将捕捞的鲜虾切掉头、尾等。取其所切下来的虾头,虾尾等废弃部分1kg,用水洗净,沥水后用油温160℃的棕榈油炸2min。
选择耐贮品种枣的耐贮性因品种的不同差异大,一般晚熟品种较早熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型品种比较耐贮。
用0.5kg优质食醋,加水50kg,充分搅拌,配制成食醋溶液。柑橘采收时选择无损伤、无病虫害的果子,放入食醋液中浸果3——5分钟,取出晾干后,套上水果保鲜袋
将猪肉皮上的肥肉剔去,洗净肉皮,用清水煮5~10分钟(防止煮烂)后捞出,切成菱形块,在阳光下晒干或晾干,夏季2~3天,冬季7~8天,干透后放入油锅里,油要淹没肉皮块。
平菇采收后,选择成熟度较低、没有机械损伤的鲜菇;在沸水或蒸汽中处理4~8分钟,视菇体大小而定,以抑制菇体内酶活性。
香菇生产近年来在我国南北各地得到了蓬勃发展,自福建袋栽香菇普及之后,浙江、河南、湖北等省相继发展袋栽香菇均获得成功。
一级菇菌盖直径1.8~4厘米,菌柄长1~1.5厘米。菇色洁白,菇形圆整,菌幕包紧。切削平整,柄无空心、白心。菌盖无斑点,无虫蛀,无黑脚、绿根。
毛豆是大豆籽粒饱满尚未老熟的嫩荚,它的鲜豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐头和速冻远销。毛豆味道鲜美,营养丰富,含有较高的植物性蛋白、维生素及铁、磷等微量元素,对降低人体胆固醇有良好作用,是一种很好的保健蔬菜,因而倍受消费者青眯。
原料配方:小麦粉100kg海藻类2~20kg食盐2~4kg多磷酸盐80kg
沉淀就是把淀粉从浆糊中分离出来。做法是:地瓜60公厅或地瓜干20公斤的糊浆,加浆水(酵母液)15公斤,清水250公斤,稀释成糊状,用55~57目的罗(或滤布)过滤到容器内,沉淀4小时左右,见水发清,即将上清液舀出。然后将150公斤清水分4次加入(夏季分2次)。
低温贮藏番木瓜果实,可以延长贮藏寿命,因此,这种贮藏方法特别适合于远途地面运输和远距离市场销售的需要。低温贮藏是把经热水浸果、熏蒸或辐射处理后的番木瓜
青椒品种间耐贮藏性差别很大,一般皮厚肉多,含水量少,色泽深绿的晚熟品种较耐贮藏。贮藏用的椒不能采收红熟椒以及幼嫩椒,应当是充分成熟的青椒果为适宜。
腐竹含水量有丰富的蛋白质和人体所必需的各种氨基酸,营养丰富,易被人体吸收,食用方便,用温水浸软后,可做成各种美味佳肴,同时还能中工成腐竹罐头。
大蒜的休眠期一般有2~3个月,低温与干燥是保持休眠的有利条件。大蒜贮藏适宜温度是-1~-3℃,空气相对湿度不超过85%,休眠期后,控制零下低温及干燥的贮藏条件可抑制萌芽及生根。
在-0.5℃-0℃和90%-95%相对湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月,耐贮品种可以贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃应继续保持在0℃下。
将大豆充分蒸熟后与曲充分搅拌好,加水,并用食盐防腐,装入筒内,放置一定时间,就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉类发生糖化,同时分解大豆的蛋白质,产生甜味和美味。
盐矾水溶液由明矾和食盐溶于水而成。明矾起保持果肉硬变的作用,不致软化;食盐有防腐作用。溶液配制的方法是:每50公厅开水中加食盐1公斤,明矾0.25公斤,充分溶解冷却后备用。
8种食物千万不要吃:不新鲜的粮食及肉类,不合季节的食物,颜色不好看的食物,味道不好闻的食物,切割得不合规矩的肉,烹调不当的食物,调料没放对的菜肴,从市场上买来的酒肉。
西瓜大量上市时价格便宜,如能将西瓜保鲜至淡季出售,价格较高。现将西瓜贮藏保鲜技术介绍如下: