隔夜食物易致癌？

生活需要精打细算，节约是中华民族的传统美德。最近，网络热传剩菜剩饭含有大量亚硝酸盐，食用后容易引起食物中毒，严重的还会致癌。事实果真如此吗？下面我们就来一起了解一下吧。

这两天，杭州市市场监督管理局联合市食品安全监督协会，在媒体的见证下，走进浙江公正检测有限公司实验室，进行现场实验。

检测结果显示，在48小时内，经过冷藏冷冻和回烧的剩菜剩饭中，亚硝酸盐含量均小于刚出锅时的含量。因此，不能简单地用化学知识来判断，离开剂量谈毒性是不科学的。

专家建议，平时剩菜剩饭要凉透再放入冰箱，且要生熟分开；剩菜剩饭食用前要烧熟煮透；剩菜剩饭反复烧煮，维生素C等部分营养会被破坏，且口感较差，建议每次做饭做菜要讲究适量，每餐要尽量食用完。一旦发现剩菜剩饭变质发馊，一定不能再食用。因为变质发馊的剩菜剩饭虽经烧熟煮透会杀死大部分细菌，但食物变质产生的有害物质仍可能会引起食物中毒。

实验分四步

①购买大米、新鲜青菜、新鲜鸡肉、新鲜鳙鱼，将大米煮成米饭，青菜清炒，鸡肉红烧，鱼红烧，每种饭菜出锅后立即分装于多个洁净餐盒，加盖编码。4种饭菜各取一份立即检测，另外几份冷却30分钟后，按照预先的方案，分别存放于4℃的冰箱冷藏，同时将一组红烧鸡肉存放于-18℃的冷柜保存。

②对刚出锅的米饭、炒青菜、红烧鱼、红烧鸡4种饭菜，进行亚硝酸含量的测定。

③放置于4℃冰箱内的米饭、炒青菜、红烧鱼、红烧鸡，在4小时、12小时、18小时、24小时、48小时后，每种分别取出一盒用微波炉彻底加热后，进行亚硝酸含量测定。

④红烧鸡肉在-18℃冷柜冷冻保存，在3小时、12小时、18小时、24小时、48小时后，分别取出一盒用微波炉彻底加热后，进行亚硝酸含量测定。