红烧肉怎么做好吃？

红烧肉，对于吃货们来说是一款抵抗力为0的美食，而对于有潜在吃货特质的人，吃一次就可蜕变为吃货。没错就是这么一道菜俘获了无数吃货们的心，一碗热热的红烧肉表明红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化…哇小爱我已经抵挡不住自己的口水了。小爱的描述难免让小伙伴们有一些疑问，我们应该如何才能做出这种香而不腻的红烧肉呢？

红烧肉的做法

原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。

做法：

1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。

2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。

3.锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片、姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

4.锅烧热后倒入油（约60毫升），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6.汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。

7.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。

8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

六招解腻小技巧

第一，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。

第二，炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒。

第三，这款红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。

第四，冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。

第五，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

第六，用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。