干贝米酒煮玉兰的做法

主料：干白玉兰100克

辅料：贝丝10克

调料：金宝汤奶油鸡汤15克，金宝浓鲜鸡汁5克，米酒100克

制作步骤：

1.将干贝丝放入蒸笼里面蒸一下，白玉兰焯水备用；

2.锅内加金宝汤奶油鸡汤（汤水1:8比例开汤）、金宝浓鲜鸡汁和米酒一起混合成汤水，加白玉兰煮熟；

3.将煮好的白玉兰装入餐具里面放入干贝丝即可。

王卫东

北京富豪宾馆餐饮部总经理，中国烹饪大师，精通鲁菜、粤菜、淮扬菜系

王卫东：海鲜面速成记

金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤奶

香浓郁，是非常好的意面浇头，能够快速获得西式海鲜风味，方便快捷。在烹制通心粉等面食时，只需与煮好的意面、处理好的蛤蜊快速翻炒即可，快速出品，省时省料省力。

蛤蜊，美味且价格便宜，是我们最常吃到的海鲜。蛤有花蛤、文蛤、白蛤三种，从营养方面看，文蛤居首位。不过，花蛤的颜色最漂亮。不管是哪种蛤蜊，最好用盐水浸泡一天让蛤蜊吐沙，花蛤贝壳内的沙比较少。文蛤常常被用来做汤，文蛤豆腐汤这类是最家常不过的，而花蛤则多用于辣炒葱姜炒。选购文蛤时一定要活的，可拿起轻敲，若为砰砰声，则是死的；相反若为咯咯较清脆的声音，文蛤则是活的。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较丰富，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠，江苏民间还有吃了蛤蜊肉，百味都失灵之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。蛤蜊也非常适合在春季食用，起到降虚火的功效。

对于很多人来说，吃蛤蜊品汤才是最高境界。蛤蜊汤鲜，无以其右之，汤是蛋清色，有热汽袅袅，吃肉喝汤，世事忘光，足以沉浸生命于美食境界。蛤蜊也是可以单纯做汤的。养净蛤蜊，以开水烫之，贝壳展开，取出肉质，放瓷钵里用竹木筷子旋转搅动，使其体内微沙脱出，再沉淀之，微沙便积淀于钵底，用其汤煮蛤肉，搓细小面疙瘩投入，佐以葱姜，煮成乳汤，与馒头或千层饼同吃，皆是可以选择。可见，蛤蜊汤虽好喝，制作却并不轻松，特别是给蛤蜊去沙去腥尤甚。为了解决这一难题，西方人却想出了一个好办法，这才有了金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤。此款汤底在制作时，先将蛤蜊除泥去腥后加水煮至壳张开后取肉、剁碎、滤去水。再将蘑菇、洋葱、培根、土豆等辅料切小块，以黄油分次煸透。接着将辅料倒入蛤蜊汤，待食材煮熟后倒入淡奶油煮开。最后，另起一锅，将黄油融化倒入面粉，搅拌至浓稠膏状后倒回锅中搅匀，倒入牡蛎煮开看即可。如此成就的不一样的鲜美，开汤即成经典汤品、入菜可得非凡鲜滑，并且极大地节省了烹饪成本。王卫东制作的金宝新英格兰风味蛤蜊浓汤烩意面即选用金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤，将其以汤水1:2比例开汤，分若干次添加到煮好的意大利面之中，依照个人口感炒1-3分钟，即得一款包含优质味道的海鲜意面。王大厨还介绍道：金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤奶香浓郁，是非常好的意面浇头，能够快速获得西式海鲜风味，方便快捷。在烹制通心粉等面食时，只需与煮好的意面、处理好的蛤蜊快速翻炒即可，快速出品，省时省料省力。