蛤蜊汤的做法

春，属于充满生机的季节，回归到料理的本源，紧贴季节的变化，让季节通过料理本身来进行最详尽的表达，才是春季料理最该遵守的法则。所谓大味至简，一道完美的料理灵魂即是自然，不需要过多的料理雕琢，简单的烹调呈现的就是最好的春季味道。那么春季最适合吃什么呢？选择众多。但有一样是过去大家关注不多，或者说是关注不够多的蛤蜊汤。本期，我们邀请两位名厨，用金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤及金宝汤系列产品制作4款春季养生菜品，讲述春季蛤蜊汤的故事。

英伦蛤蜊汤的做法：

主料：金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤150克

辅料：酥皮1个，鲜奶100克

调料：鲜奶油10克，胡椒粉1克

制作步骤：

1.将金宝汤新英格兰蛤蜊浓汤加鲜奶煮热后加入鲜奶油、胡椒粉调味倒入瓷碗中备用；

2.酥皮盖在瓷碗口，入烤箱烤4分钟即可。

郭文俊

官府养生菜创始人，中国烹饪大师，中国药膳大师。

郭文俊：奶香爱上蛤蜊鲜

奶油遇到蛤蜊，不仅让蛤蜊有了浓浓的奶香味，更让它成为蛤蜊的增鲜利器。因为本身金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤已经奶香、蛤蜊鲜十足，虽然此次制作的英伦蛤蜊浓汤选择用鲜奶开汤，但也完全可以用水开汤，味道依然浓郁自然。

蛤蜊不仅肉质鲜美、营养丰富，而且还价格低廉，是一种低热能的高蛋白减肥食品。清鲜美味的蛤蜊汤还具有滋阴润燥、利尿消肿的作用。中国人从很早的时候就已经知道了蛤蜊之鲜美，并用蛤蜊做成各种美味佳肴。蛤蜊是一种硬壳软体动物，海水淡水皆有生长。以前主要吃淡水蛤蜊，淡水不叫蛤蜊，叫蚌，或贝。在中国漫长的海岸线上，盛产的蛤蜊品种也不胜枚举。其中文蛤蜊在许多海域都产，可据说唯有黄河口的文蛤蜊最鲜，出口量也是最大，这种比大拇指指甲盖大一倍的外壳有褐色斑纹的蛤蜊，黄河口本土人就叫它文蛤，没有斑纹的白蛤蜊就叫白蛤。文蛤的吃法主要是煮。吃文蛤之前，必将其养于清水，投盐，以便其吐去腹内泥沙。清净以后，清水煮之，略佐盐，或直接醮配好的调料。调料有致美斋酱油、镇江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、葱段、姜丝等，文蛤肉质柔软，鲜嫩，腹内有鲜味水体。吃文蛤应喝白酒，因为不可不喝文蛤汤。文蛤也是可以炒的，烧热一锅色拉油，置文蛤锅中，热炒，投以干红辣椒、姜丝、葱段、花椒粒以及精盐，就可以吃了。吃炒文蛤是要连壳也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起来韧劲十足，有辣味则尽除腥气，亦不失其鲜。黄河口本土人多不炒文蛤，他们只将白蛤拿来炒制，估计认为文蛤炒之可惜，多要煮，炒只炒白蛤。

在台湾还有一种非常风靡的汤品：海鲜蛤蜊面酱汤，奶油与蛤蜊相遇，奶的浓香与蛤蜊的鲜美相互激发、相互促进。不过这种汤品制作方法比较复杂，非烹饪高手可以轻易掌握。而金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤的出现则让一切迎刃而解。金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤富含30多颗均匀蛤蜊，按照黄金配比煮制，以高科技鲜封技术保留食材原始味道，浓浓的奶香，新鲜的蛤蜊传递出经典的海鲜风味，打造出诱人的茶餐海鲜蛤蜊面酱。此次郭文俊大厨用制作的英格兰蛤蜊浓汤是将金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤与鲜奶同煮后加入鲜奶油和胡椒粉调味，再盖以酥皮焗烤，奶油遇到蛤蜊，不仅让蛤蜊有了浓浓的奶香味，更让它成为蛤蜊的增鲜利器。因为本身金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤已经奶香、蛤蜊鲜十足，虽然我们此次选择用鲜奶开汤，但也完全可以用水开汤，味道依然浓郁自然。