宅在厨房做美食

曾流行过这样一句话：我不是在喝咖啡，就是在去喝咖啡的路上。这句话放在我身上，可以这么说：我不是在厨房，就是准备在厨房做点什么的路上。

毫无疑问，厨房是我的游乐场，是我最爱待的地方，如果宅是一种状态，我愿一直宅在厨房里。其实厨房之于女人，全在心境不同，当觉得下厨是负担时，厨房是让人想逃离的；而当你爱上下厨时，厨房便是游乐场。

我爱做美食，早期我只关注那种看起来很美貌的造型菜，大概每个新手的通病都如此，只关注外在，而忽略口感。有一道萝卜花拼盘，让我印象深刻。胡萝卜和白萝卜各自用模具刻出花形，拌以糖醋水浸泡，我做这道菜时片切厚了，萝卜没有杀水，涩且不入味，拍完照片还挺得意，但吃了一口马上默默地倒掉了。

所谓美食，是美重要还是食重要呢？我后来觉得应该是后者更重要，于是我开始注重基础菜肴的小技巧，倘若日常饮食都没法打理，却妄论美食，这不是笑话吗？这个阶段，我浏览大量的美食博客，购买食谱书，也在市场里向大妈们讨教经验，周末的时候在家里随意发挥一下，感觉厨艺大增。

过了基础阶段，由于大量的阅读和实践积累，仿佛什么都变得很容易，即使完全不会的东西，我只要看着菜谱，也很少有惨败的时候，基本都能山寨个八九不离十。

日常里，我总结出几条经验可以迅速提高厨艺：

一、了解食材：只有掌握食材的味道、特性，才能很好地利用它，并创造出属于自己的私房菜，有时候我为了了解它们，会在几天内使用多种烹饪手段来彻底吃透它。

二、举一反三：有些烹饪手法，可以借鉴，比如鱼香肉丝，鱼香是一种调味方式，用熟了，大可试试鱼香茄子或鱼香秋刀鱼，你会发现味道也不错哟。

三、及时山寨：对于那些让你心动的方子，一定要及时试，不然你会很快忘记的。

四、多看多试：看美食博客、看书、逛美食网站，这些都能让你越发胸有成竹。当然看完还得实际操作，做了才不至于纸上谈兵，毕竟理论还是要结合实践的。

尖椒酿肉

对于喜欢微辣口感的人来说，尖椒酿肉绝对是一道无法拒绝的美食，煎的时候，露肉末儿的部分要先煎以定型，最后用调味汁烩煮以入味。汤汁别收得太干，这样成菜咬下去，才会有菜、肉、汁水争相涌入口腔与米饭激战的感觉，无论最后战果如何，胜者都是我们的味蕾！

用料：

尖椒300克，肉末儿250克，蛋清15克，玉米淀粉6克，盐2克，食用油3汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，糖5克，料酒3汤匙，姜、蒜、干红辣椒、水淀粉各少许。

做法：

1.在肉末儿中加入蛋清、玉米淀粉、盐和1汤匙生抽，朝一个方向搅拌上劲，制成肉馅。

2.尖椒洗净，对半切开，挖干净里面的白子儿，将调好的肉馅塞入尖椒。

3.锅中倒入食用油，下姜、蒜爆出香味，下尖椒煎至表皮起皱，加入生抽、蚝油、糖、料酒等调成的混合料汁，并加少许水，放入干红辣椒。

4.大火烧开后，转中小火煮15分钟左右，待汤汁浓稠时，倒入少许水淀粉，搅拌均匀，煮开即可装盘。

酱烧油渣萝卜

小时候妈妈熬猪油的时候我总是在边上守着，等着新鲜出锅的猪油渣，然后蘸着酱油吃，酥脆鲜香，那种香味至今难忘。这道酱烧油渣萝卜，萝卜像有着吸功大法的大侠，将猪油渣的鲜香全部吸了进去，口感软糯不烂、饱满多汁。

用料：

萝卜600克，油渣50克，食用油1汤匙，生抽2汤匙，黄豆酱1汤匙，糖1茶匙，盐适量，味精、蒜碎、葱花各少许。

做法：

1.萝卜洗净，切三角花。

2.锅中下油将蒜碎煸至金黄出香味，倒入生抽，加入黄豆酱，炒出酱香味。

3.将萝卜片倒入锅中，翻炒至上色，再倒入油渣，加入稍没过萝卜的清水，大火烧开后转中小火煮至萝卜半透明，开大火收汁，加盐、糖调味，关火后加少许味精，撒入葱花即成。

咖喱鱼丸

讯息的发达，令各种风味美食蜂拥而来，日本料理、韩国风味、泰国菜都成了身边的小吃，重口味的咖喱特色美食更是让很多人欲罢不能。其实用复合味的咖喱块做美食非常简单，甚至可以不用再放其他调味品，实在是懒人和零厨艺者的福星。

用料：

鱼丸300克，味好美油咖喱70克，母亲椰浆150毫升，洋葱100克，土豆200克，油20毫升，蒜碎少许，水500毫升，盐适量。

做法：

1.洋葱洗净，切块；土豆洗净，切成薄的滚刀块。

2.锅中倒油烧热，放入蒜碎炒至出香味，下入洋葱块，炒软炒香。

3.放入土豆块、鱼丸、油咖喱翻炒均匀，加水煮20分钟左右至汤汁略稠。

4.倒入椰浆，再煮10分钟左右，待鱼丸挂上浓汁，即可加盐调味后盛出。

蚝油生菜

生菜虽说名字强调个生字，但并非不能熟吃，一道蚝油生菜便是最好的例子，咱也不是烧煮，就烫一下，再淋上味汁，口感还是脆脆的。

这道菜看起来没什么技术含量，不过如果掌握三个要点，味道会更佳：生菜要撕，这样淋上调料后会更容易入味；焯水要快，烫一下即可，水中加些盐和油，菜有味且油亮；调味料比例，蚝油、生抽、水淀粉比例为2：1：3比较合适，至于糖、蒜、辣椒之类，就根据你自己的口味来好了。

用料：生菜300克，食用油2汤匙，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉3汤匙，盐、蒜末儿、干辣椒各少许。

做法：

1.生菜清洗干净，撕小叶，焯水后捞出码盘备用。

2.用少许食用油将蒜末儿爆香，加入蚝油、生抽，加入干辣椒，淋入稀薄的水淀粉，制成料汁。

3.将制好的料汁浇在生菜上，即可食用。