新生代烧烤启“食”录

温煮：在把肉放进烤箱之前，厨师们会先把它们放在牛奶、奶油、红酒或高汤里小火温煮一下，这样，即使是在高温的烤箱里，肉质也能鲜嫩多汁。

按摩：烤肉之前，厨师们还会给肉按摩。用盐、糖和香料的混合物撒在肉的表面，双手轻轻地给它均匀按摩，让调料渗入到肉里面去。盐可以使肉味更浓烈并且不柴，糖则会使肉的表皮形成一层美妙的脆皮。

烤猪肉配蒜香帕马森奶油

用时：4小时45分钟，制作8人份

配料：1夸脱鲜奶油2杯脱脂牛奶4汤勺无盐黄油3头大蒜，上面一半切掉3盎司帕马森奶酪的外皮2个鼠尾草小枝5磅去骨猪肩肉盐和胡椒粉适量1/4杯鲜榨柠檬汁3磅茴香球，切滚刀块1/4杯橄榄油欧芹碎适量，用作装饰

步骤：

1.在一个能装得下配料中的猪肉的大锅里，把奶油、牛奶、黄油、大蒜、帕马森奶酪皮和1个鼠尾草小枝搅拌在一起。在猪肉上抹少许盐和胡椒粉，放进锅里大火烧开。盖上盖子，只留一条小缝透气，转小火慢炖3.5个小时，直到猪肉软烂。把猪肉和大蒜取出来放在盘子里，帕马森奶酪皮扔掉。

2.把步骤1中的炖汤用中火烧开，不停搅拌直到汤汁变得浓稠，大约20分钟。把汤过滤到碗里，把柠檬汁、盐和胡椒粉倒进去搅拌均匀，保温。

3.同时，烤箱230摄氏度预热。把茴香和剩下的鼠尾草放进一个大烤盘里，并拌入橄榄油，用盐和胡椒粉调味。把茴香在烤盘底铺平，把猪肉放在上面进烤箱烘烤20分钟，直到猪肉变成金黄色、茴香变软。把猪肉夹出来放到案板上，凉15分钟。

4.把猪肉切成薄片，把茴香和大蒜铺在浅碗的底部，把猪肉放在上面。撒一点欧芹碎之后，上桌和步骤2中的浓汤一起食用。

配酒：有一点香草味道的托斯卡纳红葡萄酒，可以试一下2012 Tenuta Campo di Sasso Insoglio del Cinghiale.

烤土耳其鸡胸肉配时蔬

用时：2小时45分钟，制作6人份

配料：11/2汤勺红辣椒粉1茶匙芫荽粉1茶匙洋葱粉1/2茶匙糖11/2茶匙牛至粉6个牛至小枝3.75磅带皮去骨土耳其鸡胸肉，擦掉上面的水分1/4杯+2汤勺橄榄油盐和胡椒粉适量3个大土豆，纵向切成1英寸的土豆角3个Poblano辣椒，纵向对半切开3个红洋葱，去皮后沿着洋葱心切成1英寸的角

步骤：

1.在一个小碗里，把红辣椒粉、芫荽粉、洋葱粉、糖和牛至粉搅拌均匀。把鸡胸肉放在案板上，鸡皮朝下。在上面抹一汤勺橄榄油，多撒些盐和胡椒粉，再倒入一半混合好的香料粉，用手轻轻摩擦按摩，使调料渗入到鸡肉里面去。把鸡胸肉的两边往中心卷，用麻绳绑起来，形成一个紧凑的肉卷。在鸡皮上撒上盐和胡椒粉，再用剩下的一半香料粉摩擦，在鸡肉外面喷1汤勺橄榄油，在室温下静置1小时。

2.烤箱220摄氏度预热。取一个有边缘的烤盘，把土豆、洋葱、Poblano辣椒和牛至小枝放进去，并拌入剩下的1/4杯橄榄油，用盐和胡椒粉调味之后均匀地平铺在烤盘里。把鸡胸肉放在蔬菜上，带皮的一面朝上。放进烤箱烘烤1个小时，直到探针温度计插入到鸡肉最厚的部位时显示的温度是68摄氏度。如果在烤的过程中鸡皮表面有焦煳出现，就盖一层锡纸。把鸡胸肉取出来放在案板上凉20分钟，解开麻绳之后切十字花刀，和烤蔬菜一起上桌食用。

配酒：华盛顿州酿造的有烟熏味、酒体饱满的西拉会是不错的搭配，可以尝试下2012 Corvidae Lenore.

最佳点酒搭配

烘烤能够让所有的食物味道更浓烈、层次更丰富，也更适宜搭配酒体饱满、味道强烈的葡萄酒。下面是我们搜集到的绝佳配酒建议。

蔬菜

有甜味、烤后能够出焦糖味的蔬菜非常适合搭配果味浓郁的葡萄酒：白葡萄酒推荐白诗南，红葡萄酒推荐单宁平和的歌海娜。

鱼类

鱼肉烤过之后，味道会变得更加柔和，配酒也很容易，可以选择酒体活泼、没有经过橡木桶陈酿的葡萄酒，比如灰品乐和雷司令。

禽类

禽类经过烘烤之后味道会更香浓，适宜搭配有泥土芳香、香味浓烈的酒，霞多丽、黑品乐、西拉都是不错的选择。

牛肉猪肉

烤箱能够把牛肉和猪肉中的脂肪融化掉，从而让肉质变得软嫩多汁。适宜搭配赤霞珠，也可以搭配桑娇维塞混酿酒，比如Brunello.

制作脆皮鸭

风干：一只烤鸭最关键的美味之处就在于那一层薄薄的、金黄色的酥脆鸭皮。想要成功地烤出脆皮，光靠高温是不可能的。大厨的小窍门是把鸭子放在冰箱里冷藏一夜，让鸭皮中的水分风干。

加黄油：很多人都觉得餐厅里的鸡肉总是比自己做的好吃，其实这里有一个半公开的小窍门：厨师们在烤鸡肉之前都会在上面抹一层黄油，烤的时候融化的黄油能够让鸡肉更加油润。

牙买加鸭肉干

用时：3小时+1天风干，制作4人份

配料：一只5磅重的鸭子3汤勺干百里香叶2汤勺多香果粉1汤勺大蒜粉2茶匙黑胡椒2茶匙红辣椒碎1茶匙黄砂糖1茶匙洋葱粉海盐和胡椒粉适量2个胡萝卜，切碎1头大蒜，对半切开1个洋葱，切碎2杯鸡汤1汤勺无盐黄油1汤勺欧芹碎

步骤：

1.用削皮刀在鸭皮上戳一些小眼儿（注意不要戳到鸭肉），之后把鸭子放在架子上晾干。

2.在锅里放水烧开，之后用热水轻轻地浇鸭子，使上面的脂肪融化掉。把鸭子斜着放，使胸腔里的水分控干。把鸭子连同架子一起放到烤盘上，用纸巾擦干上面的水分。

3.在一个小碗里，把百里香、多香果粉、大蒜粉、黑胡椒、红辣椒碎、洋葱粉和糖搅拌均匀。把这些香料均匀地抹在鸭子上，也包括胸腔内。把鸭子放在冰箱里冷藏1~2天，不要用保鲜膜包。

4.烤箱200摄氏度预热。在鸭子胸腔内放入些胡萝卜和大蒜，再抹一些盐。把鸭子固定在烤架上（最好用V字形的烤架）后放在烤盘里，把剩下的胡萝卜、大蒜和鸡汤放在烤盘里。

5.把步骤4放在烤箱里烘烤1个小时，直到鸭子变成浅棕色，探针温度计插入到鸭肉最厚的部位时显示的温度是60摄氏度。把烤箱温度调至230摄氏度，再烤15分钟，直到鸭子变成深金黄色，用探针温度计测量显示的温度是70摄氏度。关掉烤箱，让鸭子静置20分钟。

6.把鸭子斜着放，使胸腔里面的汁水流到烤盘里，再把烤盘里的汁水过滤到平底锅里，并用勺子把上面一层油脂撇掉。大火烧开，把黄油加进去融化并煮5分钟，直到汤汁变得浓稠。把欧芹碎放进去搅匀，并用盐和胡椒粉调味。把鸭子切开之后与酱汁一起搭配食用。

配酒：香草味和红莓味浓郁的澳大利亚黑品乐，推荐2013 Innocent Bystander.

蒜香烤鸡

用时：1小时45分钟，制作4人份

配料：5个丁香5个八角4汤勺无盐黄油，放至室温海盐和胡椒粉适量1/2杯低盐酱油2汤勺蒸馏白醋1块两英寸大小的生姜，切片2瓣大蒜，拍碎11/2汤勺糖4磅重的鸡肉2汤勺菜籽油1杯全麦面粉，另备适量撒用1/3杯+1汤勺开水芝麻油适量黄瓜条、葱丝和海鲜酱适量

步骤：

1.烤箱230摄氏度预热。在研磨器里把丁香、3个八角碾碎，倒进小碗里。把黄油加进去，再用盐和胡椒粉调味。

2.在一个小平底锅里，把酱油、醋、生姜、大蒜、糖和剩下的2个八角搅拌均匀。用中火加热，不时搅拌一下，直到混合物变稠。

3.把鸡肉放在烤盘上面的烤架上，从鸡胸肉那里开始，轻轻地把鸡身摊开，并且把鸡皮和鸡肉分离。在鸡胸腔内撒些盐和胡椒粉调味。把步骤1中的黄油香料均匀涂抹在鸡皮里面，再把鸡皮平铺在鸡身上。把菜籽油均匀抹在鸡皮外面，用盐和胡椒粉调味。把鸡肉放在烤箱里烘烤50~60分钟，直到变成金黄色，把探针温度计插到鸡肉最厚的部位时显示的温度是73摄氏度。把步骤2均匀地抹在鸡身上，静置15分钟。

4.在一个小碗里，用木勺把面粉和开水搅匀，直到形成一个蓬松的面团。在案板上撒一层面粉，把面团在上面揉5分钟，直到表面光滑。把面团切成8份，每一份都揉成小球，并用潮湿的厨房纸巾盖上。在擀面杖上撒一点面粉，把每个面团擀成。英寸厚的圆饼。

5.把平底锅加热，并洒一些芝麻油，把面饼放在里面两面煎熟，大约2分钟。把做好的饼放在盘子里，并盖上保温。

6.把鸡肉切小块，和面饼、黄瓜条、葱丝、海鲜酱一起搭配食用。

提示：

煎饼可以在冰箱里保存一夜，吃之前加热即可。

配酒：霞多丽葡萄酒有很多不同的风味，但是勃艮第的霞多丽更多的是水果味，橡木桶的味道相对较轻，所以非常适合搭配鸡肉。试一下2012 Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Blanc或2013 Domaine Michel Barraud Macon-Villages.

鸡尾酒：烤柠檬和月桂叶柠檬鸡尾酒

用时：35分钟+冷藏，制作6份

柠檬烤过之后味道和香味都会更加浓烈，用在鸡尾酒里自然是别有风味。这款鸡尾酒的灵感来自于休斯顿的Sparrow Bar+Cookshop酒吧。把3个柠檬分别切成四角，和3个新鲜月桂叶一起放在烤箱里以220摄氏度的温度烘烤20分钟，直到柠檬变软，表面出现棕色的斑点。把柠檬、月桂叶和烤盘里的汁水倒进大调酒器里，加入1杯糖粉、3杯水、1杯伏特加。先在外面凉一会儿，再放进冰箱冷藏。用滤网把柠檬鸡尾酒过滤到6个放满冰块的玻璃杯里，在每一杯里再倒入3汤勺苏打水，用柠檬角和月桂叶装饰即可饮用。

制作鲜嫩鱼肉

加海盐：把海盐和蛋白搅匀之后拍在鱼肉上，海盐和蛋白经过高温之后会形成一层薄薄的硬壳，可以保护鱼肉不会因为高温而变得太干。这个方法除了可以用在鱼肉上之外，还同样适用于土豆、根茎蔬菜等一切可以削皮的东西。

包裹：厨师们总是喜欢找来各种树叶裹在鱼身上，从海草、葡萄叶、香蕉叶到圆白菜，什么都行。这么做有两个好处，一是鱼肉可以吸取叶子的清香味，二是鱼肉从烤箱里取出来时会非常湿润，像清蒸的一样。

西班牙甘椒烤红鲷鱼配香草沙拉

用时：1小时15分钟，制作4人份

配料：1/4杯+1汤勺橄榄油2茶匙西班牙甘红椒1茶匙柠檬皮碎半个柠檬，切片6杯海盐，再备适量用来调味3个蛋白，打发一条2磅的红鲷鱼，处理干净胡椒粉适量3个大月桂叶5个中等大小的芹菜茎，斜着切成薄片1杯芹菜叶1杯欧芹叶1/2杯龙蒿叶2汤勺鲜榨柠檬汁

步骤：

1.烤箱220摄氏度预热。在一个小碗里，把3汤勺橄榄油、西班牙甘红椒和柠檬皮碎搅拌均匀。在一个大碗里，把海盐、蛋白和1/2杯水搅拌均匀，直到它们成为潮湿的沙状物。

2.把盐铺在有边缘的烤盘中间，大约1/4英寸厚。在鱼腹里和鱼身上抹上胡椒粉调味，再把步骤1中的辣椒油均匀涂满鱼全身。把柠檬片和月桂叶塞到鱼腹里，把鱼放在海盐上。把剩下的海盐盖在鱼身上，并轻轻地拍一拍直到海盐紧实地包裹鱼身。

3.把鱼放进烤箱里烘烤20分钟，直到探针温度计透过海盐插到鱼身里时显示的温度是60摄氏度。把鱼从烤箱里取出来，静置10分钟。把盐壳敲碎并丢弃不用，再把鱼身上沾的盐擦干净后放在餐盘里。

4.在一个大碗里，把芹菜片、芹菜叶、欧芹叶、龙蒿叶、柠檬汁和橄榄油搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味之后搭配鱼肉。

配酒：酒体活泼、有香草味道的卢瓦尔河长相思，比如2012 Patient Cottat Le Grand Caillou.

葡萄叶裹三文鱼配墨西哥辣椒香葱酱

用时：45分钟，制作4人份

配料：16片葡萄叶，洗干净之后控水擦干1杯黄色小番茄，对半切开5棵葱，切成丝2汤勺葱末3个塞拉诺墨西哥辣椒，切丝盐和胡椒粉适量4个6盎司大小的三文鱼块，去皮2汤勺无盐黄油1/4杯香槟酒醋1/2杯鲜奶油

步骤：

1.烤箱230摄氏度预热，在一个大烤盘里铺上烘焙纸。把葡萄叶四个一组地放在案板上，稍微重叠一些。把大部分葱丝、。塞拉诺辣椒、小番茄分成几份放在葡萄叶的中间，用少许盐和胡椒粉调味。把三文鱼用盐和胡椒粉调味之后放在番茄上，用葡萄叶包裹鱼肉，轻轻地翻转过来使叶子的接口处朝下，放在烤盘里烘烤10~12分钟。取出来后把鱼连同叶子放在盘子里。

2.同时，在小平底锅里融化黄油，把葱末放进去用中火加热，不时搅拌一下直到葱末变软。再把香槟酒醋倒进去烧开，继续中火加热，直到变为原来的一半，大约3分钟。再把奶油加进去，烧到刚刚沸腾，调成中火继续加热搅拌，直到汤汁变稠，大约2分钟。加入剩下的塞拉诺辣椒，用盐和胡椒粉调味。

3.把三文鱼从中间切开，撒一些步骤2中的酱汁，用剩下的葱丝做装饰，即可上桌食用。

配酒：酒体活泼、口感清冽的奥地利雷司令，比如2012 Domane Wachau Federspiel Terrassen Riesling.

蘸料：烤物良伴

热辣泰式番茄酱

用时：1小时，制作1杯

烤番茄的小窍门就是在刚开始烤的时候用高温，然后再降低温度，这样会在表皮上形成一层焦皮，而内里却很柔软、香甜。

烤箱250摄氏度预热，把1/4杯杏仁片放在派盘里面烘烤4分钟，直到变成金黄色。在一个有边缘的烤盘里，把1磅对半切开的樱桃番茄、3瓣拍碎的大蒜、1/4杯橄榄油搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味，烤10分钟之后把温度降低至160摄氏度，继续烤30分钟，直到番茄变柔软。把番茄和杏仁片倒进搅拌机里。同时，在一个大碗里，把1/2杯乡村面包碎和2汤勺青柠汁混合均匀，静置10分钟之后和5个泰国辣椒、2汤勺橄榄油、1/4杯水一起倒进搅拌机，中速打成泥之后用盐和胡椒粉调味。

咖喱南瓜酱

用时：45分钟，制作3杯

在带边缘的烤盘里，把6杯1英寸大小的南瓜块、2汤勺橄榄油和2茶匙辣咖喱粉搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味。在230摄氏度的烤箱里烘烤20分钟，不时搅拌一下，直到南瓜变软。取出来放凉。把南瓜倒进大碗里，加进去1个Jalapeno辣椒碎、2汤勺红洋葱碎、2汤勺青柠汁、2汤勺橄榄油和杯芫荽叶，用盐和胡椒粉调味。搭配墨西哥玉米片。

南瓜子和粘果酱

用时：35分钟，制作2杯

干辣椒烤过之后加到这款酱料里面，会有一些水果及烟熏的味道。

在一个带边缘的烤盘里，把7磅对半切开的粘果（Tomatillo）、7个拍碎的大蒜瓣和2汤勺橄榄油搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味。放进230摄氏度的烤箱烤15分钟，直到变软。把两个Guajillo辣椒切成1英寸的小块加进去，再烤3分钟。把这些东西全部倒进搅拌机里打成泥，倒进碗里。再加入1杯切碎的咸味南瓜子、茶匙糖和3汤勺橄榄油，用盐和胡椒粉调味。搭配薯条或烤蔬菜吃。

浇油：牛排或排骨在烤箱里烤的时候，把热滋滋的黄油浇在上面，能形成意想不到的香酥口感。

肋眼牛排配bagna cauda酱

用时：1小时，制作4人份

配料：110克黄油1个油浸洋蓟，切碎1瓣大蒜，切碎1/4杯欧芹盐和胡椒粉适量1汤勺橄榄油1个1.75磅的肋眼牛排，2英寸厚，在室温下放置1小时2个迷迭香小枝2束小红萝卜

步骤：

1.烤箱230摄氏度预热。在一个大碗里，把黄油、大蒜、洋蓟和2汤勺欧芹搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味。

2.在一个大铸铁锅里，把油加热至发亮。用盐和胡椒粉给牛排调味，把牛排和迷迭香放进锅里，用中火把牛排煎成两面金黄，大约2分钟。再取一半步骤1中的黄油和小萝卜一起放进铸铁锅里继续煎18~20分钟，取出来后每3分钟一次把融化的黄油浇在牛排上，直到探针温度计插到牛肉里后显示的温度是50摄氏度，此时牛排是五分熟。把牛排放在案板上静置15分钟，扔掉迷迭香。

3.把牛排切成薄片，和小萝卜一起放在盘子里，搭配剩下的欧芹、另一半黄油一起食用。

配酒：经典的品丽珠非常适合这道菜，试一下2011 Couly-Dutheil La Baronnie Madeleine Chinon.

腌制：用肉锤把肉捶松软之后腌在酸奶里，绝对能给它带来与众不同的味道，尤其适合羊肉。

孜然五香羊肉玉米卷用时：1小时45分钟+过夜腌制，制作8~10人份

配料：1个5磅重的去骨羊腿肉1杯原味希腊酸奶1/4杯橄榄油9瓣大蒜，切碎3汤勺孜然1茶匙红辣椒粉1茶匙黑胡椒1/2茶匙海盐1/2杯鲜榨橙汁玉米饼、鳄梨、芫荽、柠檬角适量，上桌时用

步骤：

1.把羊腿肉平铺在烤盘上。在一个小碗里，把酸奶、油、大蒜、孜然、辣椒粉、黑胡椒、盐和。杯橙汁搅拌均匀之后抹在羊肉上，用保鲜膜包上放在冰箱里冷藏过夜。

2.烤箱230摄氏度预热。把羊肉放在烤盘上面的架子上，静置30分钟。再放进烤箱烘烤30~35分钟，不时把剩下的1/4杯橙汁浇在羊肉上，直到探针温度计插到羊肉里测到的温度是55摄氏度，此时是五分熟。静置15分钟。

3.把羊肉切成薄片，和玉米饼、鳄梨、芫荽、柠檬角一起食用。

配酒：香料味浓重的澳大利亚红酒，比如2012 The Chook Shiraz-Viognier.

制作外表焦酥，内心柔软的烤蔬菜

全烤：几年之前，厨师们之间流行起一股新的风尚，那就是烤整只的蔬菜，比如烤整只的花椰菜、西蓝花，还有蘑菇。烤完之后的蔬菜内心柔软、外表有脆脆的焦口感，像是一个外表刚毅内心温柔的英雄，谁不爱呢？

快腌了它：厨师们总是喜欢腌菜，不管什么样的菜都愿意拿来腌一腌。现在又开始把腌菜放进烤箱里烤了，高温让腌菜的味道发生急剧的变化，除了发酵带来的风味之外，还有了一层微妙的焦糖味。

烤舞菇配海带黄油酱

用时：1小时45分钟，制作4人份

配料：1/2杯干海带丝1杯开水110克无盐黄油，放至室温盐和胡椒粉适量1.25磅整只的舞菇1/4杯橄榄油2汤勺韭菜末柠檬角适量，上桌时用

步骤：

1.在一个小碗里，把海带丝用开水泡软，大约30分钟。把海带捞出来过滤掉水，放进小碗里和黄油搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味。

2.烤箱220摄氏度预热。把蘑菇放到有边缘的烤盘里，在上面撒一些橄榄油、盐和胡椒粉，把3/4的步骤1加到蘑菇里，放进烤箱烤大约30分钟，直到蘑菇变软，表面出现金黄色的焦状。

3.把蘑菇和海带黄油酱一起倒进盘子里，再撒一些韭菜末，上桌时和剩下的海带黄油酱、柠檬角一起食用即可。

提示：海带柠檬黄油酱可以放在冰箱里冷藏一周，冷冻一个月。

配酒：这道菜里的海风味道非常适合搭配西班牙沿海产区的Albari.o葡萄酒，试一下2013 Pazo Senorans或2012 Do Ferreiro.

什锦烤腌菜

用时：1小时30分钟，制作6人份

来自洛杉矶Hinokithe Bird餐厅的厨师Kuniko Yagi是制作烤腌菜的好手。她是我们制作这道沙拉的灵感来源。里面有很多烤过的腌菜，比如红辣椒、橄榄、西芹、胡萝卜和茴香。

配料：1磅胡萝卜，纵向对半切开，再切成3英寸大小的块1个茴香球，处理干净之后切成薄片1夸脱蒸馏白醋5瓣大蒜，拍碎2汤勺黄芥末酱1/4杯糖1/4杯海盐，再备适量用来调味1个jalapeno辣椒，纵向对半切开1/4杯橄榄油2个红柿子椒，稍微烤过之后切丝3个芹菜茎，切碎，再备适量芹菜叶用来装饰1/2杯绿橄榄，去核后切碎

步骤：

1.在一个大耐热碗里，把胡萝卜和茴香拌匀。在一个平底锅里，加入2杯水、白醋、大蒜、黄芥末酱、糖、。杯盐和一半jalapeno辣椒，小火烧热之后慢慢搅拌，使里面的糖和盐融化。再把它浇在胡萝卜和茴香上，静置30分钟。把胡萝卜和茴香过滤出来。

2.烤箱230摄氏度预热。把胡萝卜和茴香放在烤盘里，洒一些橄榄油，放进烤箱烘烤30分钟，直到它们变得柔软并有焦糖色。取出来倒进碗里，把剩下的一半Jalapeno辣椒切碎后加进去。再加入红柿子椒丝、芹菜碎和橄榄碎。用盐调味之后搅拌均匀，用芹菜叶装饰之后即可食用。

配酒：味道丰富、有柑橘香的加州白诗南最适合，可以试下2013 Dry Creek Vineyard Dry Chenin Blanc.

甜点：焦糖白巧克力酱

用时：3小时20分钟，制作1.25杯

旧金山B.Patisserie餐厅的甜点师Belinda Leong把白巧克力放进烤箱里低温慢烤后，巧克力里的可可脂变得更加丝滑、丰润，还有一些迷人的焦糖味道。Valrhonas Ivoire牌的白巧克力就非常适合这么做。

把白巧克力放在一个大不锈钢碗里，放在烤箱中以100摄氏度烘烤3个小时，期间每15分钟搅拌一次，直到巧克力变成金黄色。再慢慢搅拌进去1/2杯温热的鲜奶油和一把盐。彻底放凉之后再放进冰箱里冷藏10分钟，直到巧克力酱能够涂抹开来。可以搭配烤乡村面包、苹果片、梨片、草莓等。

提示：Valrhonas Ivoire白巧克力可以在食品店或亚马逊买到。

备注：做好的巧克力酱可以放进冰箱里冷藏5天。吃之前取出来放进微波炉加热10秒，取出来后搅拌一下继续加热，直到完全变软即可。

在水果上撒一层砂糖再烤，可以有焦糖的味道。烤出来的水果汁和糖浆不要扔，浇在水果上可以制造出非常好看的光泽。

烤水果和奶酪拼盘

用时：50分钟，制作6人份

波士顿厨师Barbara Lynch热衷于把任何水果放进烤箱里烤，不论是葡萄还是西瓜，都是她的烘烤食材。她的这种热情，正是我们创作这款烤水果奶酪拼盘的推动力。烤过之后的无花果、梨子、柑橘和蓝纹芝士配在一起，再撒一些烤酥的榛子。

配料：1/3杯榛子2个梨，对半切开去核，再切成3/4英寸的块1个柑橘，去皮去核之后切成1/2英寸的小块1/4杯糖1汤勺鲜榨柠檬汁盐适量8个无花果，对半切开4盎司蓝纹芝士，切小块

步骤：

1.烤箱220摄氏度预热。把榛子铺在派盘里，放进烤箱烘烤7~10分钟，直到变成金黄色。倒到餐巾纸上，放凉之后把皮揉掉，再切成小块。

2.在一个有边缘的大烤盘里，把梨、柑橘、糖、柠檬汁和一把盐搅拌均匀，平铺在烤盘里，放进烤箱烘烤20~25分钟，直到变成棕色。快烤好时把无花果加进去，再烤5分钟。取出来后倒在盘子里，稍微放凉。

3.把蓝纹芝士和榛子撒在水果上即可上桌食用。

配酒：甜味浓郁的意大利气泡甜酒，试一下2013 Banfi Rosa Regale Brachetto.