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一些水果不利于存储的话，就把它制作成水果罐头吧，吃起来既美味爽口，又轻松解决了水果不能长期存放的问题，一举两得。以下是糖水莲子罐头的加工方法，有兴趣的读者朋友们可以动手试一试哦。
制作方法
1.选料：选除虫蛀、斑疤、边莲、碎莲、霉烂等不合格的莲子。
2.浸泡：清水浸泡10~20小时（按室温高低控制，以浸透不裂口为准）。
3.去皮：3~5%碳酸钠液煮沸1~2分钟，使衣易脱除为准，立即于搓洗机中，边冲水边搓擦去衣，防止摩擦过度。流动水漂洗约30分钟洗净碱液。
4.预煮：0.1~0.2%柠檬酸液加热至60~70℃，投入莲子，升温至95~98℃，时间3~8分钟，以煮至酥软为准。莲子与液之比为1∶2.
5.冷却：莲子煮好后最好分段冷却、防止破碎。
6.通芯：用直径约1~2毫米的圆头竹签，对准莲蒂突出点，捅去莲芯。用流动水漂洗1次。
7.分选：（1）选除斑点黑嘴、虫蛀变色、烂芯、破碎莲子。（2）完整莲子与半片莲分开装罐。（3）色黄白，同罐中色泽，大小大致均匀。
8.糖液配制：糖液浓度35~37%,煮沸后过滤，注入罐内温度不低于85℃。
9.装罐：罐号7114,净重425克，莲子165~170克（半片莲可占30%），糖液255~260克。
10.排气及密封：排气密封：中心温度75~80℃。抽气密封：400毫米汞柱。
11.杀菌及冷却：杀菌式（排气）：15′~45′~15′/100℃冷却。
近年来，水果罐头重新杀回市场，部分品牌产品已经冲出国门，走向国际市场，我们相信水果罐头事业发展的春天已经到来了！
