油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部吃入面内。然后将面团移在案板上用力反
酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为西秦第一点，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。
喜欢吃面食的朋友，是不是平时吃馒头和面条都已经吃够了，现在我分享一种做法让爱吃面食的你换一下口味，它就是烙饼，烙饼是有面粉和鸡蛋等一些食材制作成的，很受人们的喜爱它也是我们国家很传统的面食，在做烙饼的时候很多人都把饼做的干硬不好吃，下面我就来告诉你一个步骤，让你做出来的饼好吃又劲道。我就把它的做法分享给你们感兴趣的朋友就一起来学吧。要准备的食材：普通的面粉500克，胡椒粉，盐，温水，食用油。
油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。
产地陕西西安，古称长安；曾用名：大兴城，京兆，奉元，西京。
工具/原料
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
做法一
