前天自己做的牛肉干一在微博上亮相， 马上就有很多人来问方子。所以今天再忙也得上！毫不夸张地自以为这次做的牛肉干不管是吃着还是看着完全可以和店里的媲美！ 自己做牛肉干好处真的多，一是可以自己调节口味， 二是安全卫生， 比乱买的吃着放心多了。三是省钱， 特别是在美国牛肉很便宜， 15美金的牛肉能做好多。所以真的非常推荐大家自己做， 其实完全不是想象中的那么难。
这个方子本来是巴黎花妈贡献给我做麻辣牛肉的，结果我第一次做的时候根本不象麻辣牛肉， 反而更像牛肉干了，所以我改进一下方子第二次索性做成牛肉干而大获全胜！
第一步：卤
新鲜牛肉腿肉4斤切成2寸左右的大块， 用普通五香卤水卤熟， 注意不要煮得太烂， 用筷子可以戳进去就可以了。然后捞上来切成大片，摊开来晾一晚上让水分控干备用。
第二步炒料
材料：白芝麻5份 特细辣椒粉5份（我买的是韩国店里的超细辣椒粉，稍微有点碎块也没关系的），花椒粉和五香粉合起来一份。 可以根据自己的口味调节比例。4斤牛肉大约需要一小碗炒料， （多了没关系，最后牛肉干剩下的碎渣加点香菜油辣椒调料伴来吃也很好吃。）
把白芝麻，辣椒粉，花椒粉和五香粉一起在锅里用小火炒香了备用。
第三步 炒肉
锅内放1/2cup菜油，加入牛肉片小火炒至表面微干。加酱料：生抽4大匙 细砂糖1大匙 鸡精1小匙
把3样在碗内混合均匀。（这一步主要是因为卤的时候味道没进肉里要补充， 量可以自己按口味增减， 特别是糖的比例，注意不要太咸了）
倒出里面多余的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。
大功告成， 你已经会做牛肉干了！
