柠檬是一种比较独特的水果，但是一般的柠檬都比较酸，因为柠檬的果汁中含有大量果酸，其中柠檬酸最多，比例高达5%以上。又酸又涩的柠檬，一般是不会有人直接把它当成水果来吃的，通常是切成片用来泡水喝，或者挤出汁来做调料。特别是在吃海鲜类食物的时候，柠檬汁就成了必不可少的调味料，既能去腥，又可令海鲜的口感异常鲜美。
柠檬的皮分为两层：最外层含有精油，主要由90%的柠烯、5%的柠檬醛，以及少量其他醛类和酯类。柠檬皮的内层里没有精油，但有多种苦黄酮苷和香豆素的衍生物，这就是大家经常提到的抗氧化物质。
研究发现，柠檬中含有较丰富的维生素C，同时含有柠檬苦素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、叶酸等成分，这些都是很好的植物抗氧化物质。
柠檬水的美白“传说”
那么喝柠檬水到底有没有传说中的神奇美白作用呢？有人说柠檬含有维生素C，有很好的抗氧化作用，能够淡化皮肤中的黑色素，美白肌肤，这让不少爱美的女性对它十分钟爱。但柠檬真的能美白吗？
虽然真相会让女生们不太高兴，但是事实是：如果你真的想通过喝柠檬水美白，恐怕最终只会失望了。维生素C确实是受到各大护肤品牌喜爱的美白类成分，但柠檬中的维生素C含量其实并不算很高，只有22毫克/100克。即使每天用一个超大个的柠檬（约100克）泡水，能够获得的维生素C还不如吃100克的大白菜来得靠谱（31毫克/100克）。柠檬泡水能够溶解出的量其实很少。所以，即使维生素C真的能美白，你还不如多吃点大白菜呢。况且，维生素C能美白这事儿也并没有很充分的科学证据。
柠檬水可以抗癌吗
还有人说，柠檬水能抗癌，夏天喝最好。柠檬水是不是真的能抗癌呢？其实这也完全是不切实际的奢望。
传说柠檬水能抗癌的一个理由是，柠檬水是碱性水，能够纠正体内的酸碱失衡，防癌抗癌。但实际上，食物对人体的酸碱度几乎没影响。要知道，人体有一套非常精密的酸碱平衡体系，没那么容易被食物影响和改变。如果靠吃碱性食物、喝碱性水，就能随便改变人体酸碱度，那人的身体可是要出大问题了。
认为柠檬能抗癌的另一个理由是，柠檬中含有柠檬酸、类黄酮等多种抗氧化物质。的确，这些物质有一定的抗癌效果，但只是针对细胞和动物，对人体是否有效则尚未有定论。而且，试验中使用的量也高得多，仅靠柠檬泡水根本达不到那个量。
总而言之，柠檬水好喝，如果你喜欢，喝喝就成，但是，指望它抗癌就不切实际了。
如何喝柠檬水更健康
柠檬水虽然并不能美白抗癌，但它味道清新，又含有钾、维生素C、类黄酮等多种有益成分，算是一种不错的饮品，每天喝点还是很好的。
而且，柠檬水不仅适合普通人，也适合那些患有高血压、糖尿病、心脑血管疾病等的慢性病人。对于不喜欢喝白开水的人来说，如果淡柠檬水能够让他们爱上喝水，增加水分摄入量，对健康也是有帮助的。
不过，由于柠檬特别酸，很多人在泡柠檬水的时候都会加点糖或者蜂蜜。这里需要特别提醒大家，喝柠檬水最好不要加糖，因为加糖会增加糖分的摄入，这样对健康没有什么好处。
