苦荞茶严格来说是一种炒米茶，是将粗粮荞麦经过筛选、烘烤等工序加工而成的，和普通的茶有着本质的区别。而苦荞本身分为普通苦荞和黑苦荞，普通苦荞外壳为黄白色，黑苦荞外壳呈深黑色，有“黑珍珠”之称。所以苦荞茶中又以黑苦荞茶营养价值最高。
苦荞茶的营养价值和药用功效自古就有记载，《本草纲目》中提到苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学研究也证实，苦荞及苦荞制品具有降三高，增强人体免疫力的作用。
苦荞茶含有的生物类黄酮成分，可以起到保护心脑血管，改善微循环的作用。能有效降低微血管脆性和渗透性，恢复血管弹性。其中的槲皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量，保护心肌细胞。
苦荞茶降糖降血脂的作用跟苦荞中含有丰富的亚油酸、多种维生素及微量元素、植物固醇、荞麦糖醇等成分有关。亚油酸能抑制肝脏内源性胆固醇的合成，因此可以起到降脂的功效。芦丁有抑制血管紧张素转换酶的活性，从而对控制和治疗高血压有积极的作用。苦荞还含有其他谷类作物缺乏的硒可促使胰岛素分泌增加；锌能减少胰岛素活性减退，使游离脂肪酸降低；铬可以增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量。
苦荞淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对肠胃疾病及胃酸过多有抑制作用。苦荞茶中的芦丁成分能够保护和修复胃黏膜，对胃炎、胃溃疡有积极的治疗作用。苦荞茶含有大量的膳食纤维，具有整肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
苦荞茶的生物类黄酮成分以及硒、维C、维E等元素能有效起到清除人体自由基作用，具有较好的抗氧化和抗脂质过氧化的效果，从而能让机体延缓衰老。荞麦中的纤维素等成分可以润肠通便，能够排除体内宿便和毒素。苦荞茶另含有能抑制皮肤生成黑色素的物质（2,4-二羟基顺式肉桂酸），有预防雀班及老年斑的作用，具有美白祛斑的功效。
