凉皮是陕西，山西，河北，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃，以陕西凉皮最为著名。陕西的风味小吃中，凉皮是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕
今天给大家推荐一道正宗传统手擀面皮，我们先准备食材；首先要先和一下面，醒30分钟左右。
岐山擀面皮学习做法配方，源于陕西岐山，却不限于陕西岐山，蜀湘情缘的老师对学员们讲，因为健康、营养，更美味，好的小吃总会随着它四处飘扬的香气而不断无限传播，以至于在今天大江南北的全国各地，都能吃到正宗或不正宗的岐山擀面皮。
这个擀面皮与我们平时吃的不太一样，不过味道清香爽口也是非常好吃。首先我们准备150g南瓜洗净去皮局切片。大火上锅蒸15分钟把它蒸熟。蒸熟后的南瓜我们用勺子把它按压成泥根据合水分的多少，加入大概250g-300g的面粉把它搅拌成棉絮状之后，用手把它揉成一个中等软硬的光滑面团，面团揉光滑之后我们盖上保鲜膜密封醒面20分钟，醒好之后在案板上撒上一些干面粉，把面团在案板上揉搓起筋增加面团的筋性。
擀面皮是流行于陕西、甘肃等地著名的传统小吃，尤以宝鸡市为最。擀面皮（当地人也叫御京粉）是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府传统面食小吃代表之一，也是西北最具传统风味的食品之一。
最近这几天的天气已经快到了四十度了，每到这个时候，人们就会没有食欲，不想吃饭。这个时候相信很多人都想吃一些清爽的食物，比如说凉皮，这就我就一直在吃这些，什么粥啊、炒菜啊我是一点也不想吃。
有道是民以食为先，中华美食在全球的风靡程度已经让世界其它美食都黯淡无光。今天就来说说陕西美食。宝鸡正宗擀面皮制作的前前后后，所有的技术都是窗户纸捅破就非常快就可以上手。
陕西的凉皮种类很多，外地人可难区分，我知道的陕西凉皮包含洗面凉皮、麻酱凉皮、擀面皮，汉中热米皮以及秦镇凉皮。种类很多，我后面会一一介绍，今天主要来说说岐山宝鸡擀面皮的制作流程。
擀面皮和凉皮的区别
擀面皮汁的调法
