王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。
王致和是安徽省仙源县（今黄山市黄山区）举人，1669年（清康熙八年）进京会试落第，为谋生 计，做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦攻读，以备下科。
王致和臭豆腐，是豆腐乳中的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。
王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
在历史上，臭豆腐的原名叫青方，起源于清朝康熙八年(1669)。当时，北京前门外延寿路街有个叫王致和的人，开了一个豆腐坊，每天都做很多豆腐且销量也非常之好。
