俏江南“无限供应”满足消费需求 吸引顾客

作为餐饮行业的知名品牌，俏江南自4月底被欧洲最大的私募股权基金CVCCapitalPartners（下称“CVC”）收购69%的股权后，其似乎沉静了一段时间。但是很快，俏江南就有了新的动作--近日全国近80家直营餐厅内正式推出“任我食”活动吸引食客。此外，俏江南总裁安勇对大公网记者透露，俏江南三年内将有重大重组，三年后考虑再度上市。

CVC暂未派人进入俏江南管理团队

CVC控股后，外界一直很关注俏江南管理团队的情况。安勇对记者表示，CVC没有派高管过来，俏江南仍然是原来的管理团队在运作。

4月25日CVC公布的新闻稿中指出，收购完成后，张兰留任俏江南董事长，安勇仍担任总裁，继续领导俏江南的征途。

记者查看俏江南官网，上述二人以及CEO汪小菲的图像和介绍都在管理团队中。不过据记者了解，汪小菲目前已经很少参与俏江南的管理和运作，CVC当时的新闻稿中也未提及汪小菲。

对于下一步的发展，俏江南已有规划。安勇对记者表示，俏江南三年内将有重大重组，三年后考虑上市，而上市的地点，应该在海外，“当然也没有完全排除A股”.

分析人士认为，考虑到A股市场曾经的挫折，以及餐饮行业的特殊性和上市难度，俏江南选择A股市场的可能性微乎其微。

不同于自助餐四档价位“任我食”吸引顾客

安勇介绍说，“任我食”脱胎于创新的日料餐饮模式，它给予了消费者更多选择、更多便利，这是业界首次将该模式引入传统中餐之中，它也将成为俏江南一种长期的经营模式。

安勇说，“任我食”有四档价位，分别为199元/位、299元/位、399元/位、599元/位。这四个档位中各有2-4种主菜，除此之外，可以任选俏江南的120余款美味副菜，不限量，“只要能吃得下，点多少就给上多少”.

据了解，四个档位中里，199元/位的主菜是小米粥扣辽参或冰糖木瓜炖雪蛤（6位以上可换上汤焗波士顿龙虾一只，重量约1千克，下同）、椒盐大海蟹；299元/位主菜为鲍汁辽参扣鲜鲍（6位以上可换上汤焗波士顿龙虾一只）、椒盐大海蟹及指定款澳洲红酒和南非白酒无限畅饮；399元/位提供鲍汁扣辽参（6位以上可换上汤焗波士顿龙虾一只）、清汤竹荪炖鲜鲍、冰糖木瓜炖雪蛤、椒盐大海蟹及指定款澳洲红酒和南非白酒无限畅饮；599元/位提供至尊佛跳墙、黑松露扣花胶筒、木瓜炖燕窝（6位以上可换上汤焗波士顿龙虾一只）、椒盐大海蟹及指定款澳洲红酒和南非白酒无限畅饮。

俏江南市场公关部负责人赵炜说，“任我食”与一般饭店的自助餐是不同的，自助餐是所有的菜品都统一做好了，摆放整齐，顾客自取；而“任我食”提供的是菜单点餐，除了主菜是确定的，其余菜品全部是现点现做，点哪些菜给上哪些菜，而且这些所谓的“副菜”并不是陪衬，都是俏江南原来菜单上最叫座的地道川菜，这些菜品的食材、品质与普通点餐完全一致，并不会因为选择的是“任我食”而有丝毫改变。同时顾客不需要自行取食，服务员会把各种菜肴端到客人桌上，非常适合商务宴请、家庭聚会等就餐需求。

“无限供应”会否引发浪费？

在了解“任我食”的过程中，记者多次听到“无限供应”这个词。如果真的“无限供应”,会不会有部分食客超量点菜、引发浪费？安勇对此并不担心，他说，现在的消费者素质都是比较高的，从“任我食”试行以来，还没有遇到过很浪费的情况，相反，倒是品尝过的客人们满意度很高，“有一些客人直接定了下次就餐的时间”.

餐厅服务费可以灵活处置

至于存在争议的服务费项目，安勇表示，俏江南一直致力于提供高品质的服务，食材也是从全球精选，而且人员、场地等成本确实很高，因此公司在菜单上标明了要收10%的服务费，这是一种预先提示。“不过如果客人对服务费提出异议，店面可以考虑灵活处置，有的时候可以免收。”

叫好是否叫座还要看市场反应

同时，记者获悉，从“任我食”菜单中包含的几款高档菜品以及可供选择的多样副菜看，再加上后面三档中可以无限供应的红白葡萄酒，199到599的价位比较符合俏江南一直强调的“超值”.然而由于当前的消费环境，以及普遍消费者的承受能力，“任我食”能否火爆、流行，成为俏江南新的盈利增长点，还要看消费市场的实际反应。