58平的大排档 如何成为米其林与黑珍珠一同钦点的最佳餐厅？

说到广州，自然是和美食不分家了。种类丰富的早茶点心、浓郁的老火靓汤、还有锅气诱人的褒仔饭和独门秘方的卤水烧腊。在这座包容的美食之都中，无论是经典的百年老字号，还是新潮创意的时髦餐厅，每一份食物蕴藏着深厚的文化底蕴。在这座城市里，小到端茶的服务员，大到五星酒店的大厨，都对自己的美食如数家珍。

广州大大小小的餐厅看似接近，却各有千秋。惠食佳·啫八、江-由辉师傅主理、和随轩中餐厅，这三家广州黑珍珠餐厅就各自为阵，从传统粤菜到创新料理，在这座美食之都绽放异彩。

惠食佳·啫八

大众点评黑珍珠一钻餐厅

鼻祖级的老牌煲店

很多外地人知道广州的惠食佳，源于《舌尖上的中国》。半开放式厨房，以沙煲为镬，长筷为铲，猛火急攻。 而传说中1992年的惠食佳，只是广州龙津西路上一家占地58平米的大排档。这位啫啫煲届的鼻祖，如今入选大众点评黑珍珠餐厅指南可谓当之无愧。

餐厅主题风格十分多变，色彩艳丽的古董家具，更挂有十三行风格的画作，连餐具的设计都参照东晋和唐宋时期的器物，命名为“惠食佳啫八茶杯”和“惠食佳啫八碗”。

啫啫煲的烹饪有生啫与熟啫之分，惠食佳首推的生啫煲系列，将生鲜食材直接下锅，加料后猛火加热，食材在滚烫的煲中由生转熟。厨师一溜小跑把热煲端至食客面前，那掀盖时的“滋滋”声， 就已让人欲罢不能。

啫啫黄鳝煲是惠食佳的招牌，讲究“爽脆惹味”， 对啫的火候控制要求极高，滚烫的砂锅中，黄鳝干的外皮被逼的干脆，而肥嫩的肉则与咸鲜的酱汁融为一体。除了招牌啫啫煲，啫猪肠粉、椒盐富贵虾、皇上皇煲仔饭等等，都是不容错过的佳品！

江-由辉师傅主理

大众点评黑珍珠一钻餐厅

名厨坐镇的创意粤菜

位于广州文华东方酒店三楼，“江-由辉师傅主理”的餐厅格局明亮宽敞，另设有8个私人包房。以灰色、棕色和乳白色为主色调，在实木地板和精致地毯的点缀下，打造出高雅的现代感。

主厨黄景辉师傅是中国具备受关注的名厨之一。 16岁出道，年仅26岁就当上行政总厨，率领着20多位名厨的团队。他以创意粤菜而闻名，专功独具创意的菜式设计，将简单食材烹制出令人赞叹的美味，成为黑珍珠一钻餐厅实在是意料之中的事情。

以粤菜传统的烹饪技法为基础，在保留传统粤菜特色之余突破创新，使用新兴的食品原料如澳洲特级牛肉、加拿大红珊蚌等，巧妙融入各类西式或日式酱料。经典烹调与时令配料之间搭配平衡，既承袭了传统粤菜精神，又很好地运用了现代表达方式，带来令人叹服的创新。

招牌文昌鸡鲜美滑嫩，用花生菇、米糠、番薯、地瓜等饲养的肉质特别爽实有嚼劲，且鸡味浓郁。再加上老牌星级酒店的出品打磨，呈现出一碟形神兼备的白切鸡。除了看家大菜，这里的点心也不容错过。广式牛肉丸、天鹅酥、雪媚娘等等，都是不俗的演绎。

随轩中餐厅

大众点评黑珍珠一钻餐厅

岭南风情的古调粤菜馆

位于天河希尔顿中的随轩中餐厅，也是黑珍珠一钻餐厅。餐厅宽敞大气，气派的楼层挑高8米，环境以古色古香的暗调为主，全采光的中餐大厅别致高雅，复古的檀香木质餐桌，空间开阔气派却不失温馨复古。

这里还有以诗歌、词牌名命名的13个华丽包房，江南风韵的青花瓷等橱柜摆件，处处透露着岭南名家的气派。

招牌片皮鸭限量供应。虽源于北京，但在这里经过主厨改良后展现出别样的风情。鸭子足足4斤重的肥美身躯让人口水直流，三种吃法都让人无法抗拒。

第一种是传统的包裹式吃法。大厨在桌边现场劈切，一只鸭子刚好片出24片，和大葱、青瓜、猪酱卷在一起，片皮薄脆酥香。第二种是七彩炒鸭丝，配上香芹、芽菜、椒丝等炒成一菜，清爽可口。三吃为胡椒翡翠瓜鸭架汤，香浓爽滑，加入胡椒调味暖胃又养胃。

除了烤鸭，这里传统的虾饺、凤爪、还有润烧BB鸽、亚麻籽椰香脆皮鸡、和黄花鱼汤都必不可少的选择。