消费升级的时代,为何酸奶受到越来越多消费者的青睐?

数据表明，近年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。酸奶以独特的口感迎合了亚洲人的味蕾，受到中国消费者的青睐。

酸奶近几年都保持着两位数以上的高速增长，成为我国大食品领域增长最快的品类之一。2017 年酸奶更是首次超过牛奶，市场规模超过 1200 亿元，2020 年更有望达到 1900 亿元，占液态乳行业的 50% 以上。

酸奶受到追捧的原因

一、酸奶的健康功效得到学术界的认可，并为其提供理论支撑

中国农业大学食品科学与工程学院副教授范志红认为，酸奶不但能预防饥饿、补充营养，还可以预防下一餐食欲过盛。与含有同样热量的食物相比，酸奶的饱腹感更强，营养最全面，并且携带方便，吃起来也方便。除了范教授外，越来越多的专家学者也力挺酸奶的健康功效，学术界为酸奶的健康功效提供理论支撑。易吸收、助消化、营养全面、携带方便成为酸奶受到追捧的明显优势。

二、酸奶可缓解调节免疫力、延缓衰老

90% 以上的中国人对奶制品中的乳糖会有或多或少的过敏反应，包括胃胀气及腹泻等不良反应。酸奶制品在发酵过程中分解了很大一部分乳糖，极大地缓解了过敏反应，也促进了乳糖的吸收。

乳酸菌对人体的益处在于分解乳糖缓解乳糖不耐人群对乳制品的过敏症状（腹胀、腹泻等），分解蛋白质，更易被人体肠胃道吸收，并产生维生素等营养成分提供包括钙、磷、铁、维生素 B 族等人体所需物质免疫调节增强人体免疫力，维持肠道正常菌丛平衡提高 SOD 酶活力消除人体自由基，延缓衰老。

三、酸奶可改善肠胃功能

据中国 12 城市肠胃年龄洞察报告显示，57% 的 33-55 岁的中国城市居民有肠胃超龄的问题。城市居民生活饮食习惯缺乏规律的同时，又由于工作等原因存在较大的精神压力，多数人存在经常性的肠胃不适问题。酸奶的活性乳酸菌能帮助肠胃改善功能。酸奶产品的口味、营养和健康调理三大益处被广大消费者接受并推崇，造就了酸奶市场份额逐年上升的原因。

四、酸奶跨界发展，涉足饮品、零食甜点，并有向代餐发展的潜力

酸奶口味醇厚，品种丰富，且有不同粘稠度可供选择，从纯液体到半固体都有。因此，酸奶制品不光可以和普通液体乳一样作为饮品，更能挤入现代消费者零食和甜点的候选名单。

高粘稠度酸奶逐渐成为代餐产品，高粘稠度让酸奶能轻松添加真实果粒、谷粒，丰富了口味的同时也提升了健康益处，且降低消费者对于人造香精的担忧，凸显产品的天然，成为快节奏人群填饱肚子的优先选择。

酸奶的休闲化趋势，极大开拓了消费场景，提高了消费频率，将成为健康因素以外酸奶未来持续高增长的另一核心驱动力。

五、经济收入的提升，促使消费观念发生改变

根据埃森哲的研究，现代中国消费者大致有8 种分群刻画。与老一辈不同的是，年轻一代的消费观念已经不再与收入水平直接挂钩。稍有一定经济能力的“豁达工薪”人群就拥有前卫的消费观念，注重便捷和享受。收入更高的“互联平民”、“潮流新贵”和“乐享一族”就更不在话下了。

酸奶符合当下潮流，食用方便，口味清新独特，也有助于控制体重，作为新一代的零食和甜点最合适不过。老少皆宜的特性，使酸奶的消费人群有着广阔的发展空间。秉着再苦不能苦孩子，就算是相对低收入的“勤俭持家”型中年人群也非常注意子女的健康和营养。酸奶产品在这方面独有的优势也吸引着这一群消费者。手头充裕的中年群体（“服务尊享”和“传统安逸”）通常面临一系列亚健康问题。酸奶针对亚健康人群的健康益处（尤其是调整肠胃）也能吸引想对自己好一点的这群消费者。