人人湘 梦想米粉的深度互联网思维

2014年O2O创业项目如雨后春笋不断涌现，服务和餐饮项目占着很大比例。在餐饮项目中，黄太吉、西少爷、雕爷都出现较早，并取得了不错的成绩。很多传统餐饮业项目在一定程度上制约着互联网功能的升级迭代，在它们身上有着更多传统餐饮行业的特点，移动互联网手段的权重并没有清楚体现。而人人湘模式的意义在于用单店作为线下体验中心，用一切产品和服务为移动互联网服务，米粉全都在线下体验、尝试，并且都当作线上用户的导入入口。当这一入口模式被证实是可行的，人人湘将会根据模式复制和用户数据战略，拉动餐饮重资产重新布局。传统餐饮店做一个二维码搞营销可能只是一个手段，但至尊鲜鱼粉入口却代表一种更广泛的移动互联网思路。

一碗有梦想的米粉

人人湘作为一家以湖南米粉为基础产品的移动互联网公司，首先，产品以情怀为主打，没有情怀的产品无法与市场和用户产生黏性。人人湘出现的缘由，就是满足北漂湖南人的家乡情怀，给予他们奋斗打拼征程中的情怀与寄托，而在北京，大家能吃一碗正宗的湖南米粉，就是一份小小的梦想，人人湘的目标就是要满足这一个小小的梦想。而人人湘在产品上也体现了新一代年轻人的品质，不妥协、不圆滑、做自己、做极致。北京有无数风味菜系，都因适应本地口味而改良，改良到失去原本的初衷。人人湘从开业就确定了自己的定位，做原汁原味的湖南米粉，并以跨界、创新、年轻作为特点。米粉如人，在竞争激烈的市场中，做一个原本的自我，保持坚定的态度，本身就是每个人心中的梦想，人人湘在坚持这个梦想。为了实现这个梦想，人人湘庞大的团队前前后后七进湖南，踏遍三湘四水，到长沙、衡阳、常德、郴州、永州等有代表性的地方，搜集最好吃的米粉。首次寻粉之旅，三天内共吃了40多家店，100多种米粉，最多的一天吃了11顿、跑了3个地市，留了12个店老板的电话。几乎每天要吃几十碗。一路考察下来，人人湘对于店面的口味和要做的产品有了一个初步的判断。2014年2月，人人湘在中关村新浪楼下一家不起眼、不挂名的测试店开业，经过3个月中关村白领的测试更新，基本确定了人人湘体验店的首批产品目录。人人湘发起人刘正说：我们的每款米粉都是经过严格考量的，1.2细度的粉适合搭配鲫鱼粉，1.5细度的粉适合做老馋粉，而炒粉、老馋粉必选用纯手工制作的粉。

人人湘的创业，是基于移动互联网环境的机遇，就如同信用卡的质疑到普及、支付宝的迅速增长，体现的是互联网对信用环境的重建和优化，民众对新支付方式的接受程度和普及速度都是体现着互联网的魅力。人人湘的微信下单、微信支付、互联网营销及O2O模式，将让大家看到，未来不久，移动互联网将在传统餐饮行业形成冲击，颠覆传统餐饮的店面经营模式，而人人湘期待在这个浪潮中，引领先机，创造价值，形成社会样本。人人湘一开始就站在新消费模式的潮流之上，引领着人们新的生活习惯。这是一个移动互联网的蝴蝶效应，人人湘已开始挥动翅膀，而那一场浪潮，是人人湘期待的梦想。

一切为用户服务

人人湘自2014年8月25日正式营业，用四个月的时间卖出了31900碗粉，一天平均卖出270碗；如果按照38个座位计算，他们在一个远离城中心位置的店面平均每天的翻台次数是7次；开业以来用户自助下单的比例从开业初期的50%上升到现在的83.7%;在过去的四个月里，堂食（不含外卖）最高的当日营业额达到了12600元，而最近的这一个月，日销突破10000元成了常态。能够取得如此成绩除了人人湘米粉的味道吸引外，人人湘把移动互联网的概念做到了极致对人们也产生了不小的影响。人人湘的品牌定位、店面选址、吉祥物，包括所有的用户互动，全都是在微信平台和社区里完成的。刘正介绍到：在我的心里什么才是好的就餐体验，就是不用用户费劲去选择，只需要告诉他下一步做什么就好。像人人洲就会通过大数据、互联网的优势，让每个即便是第一次进店的用户都可以很轻松地选择他所需要的东西，并且得到最快的体验。进入人人湘的店面，如果是第一次进店，引导员会推荐用户尝试最便宜的、也是人人湘的入门款产品29元的辛太急。如果已经是多次尝试，口感比较挑剔，引导员则会建议升级到黄鸭叫或者鲫鱼粉。人人湘从来都不会推荐贵的。因为贵的单品单个利润可能会更高，但入门级产品的制作、就餐等会更快，同样也能获得总体高利润。而且直接推荐贵的产品会对用户的消费心理留下不佳印象。我们会特别用心地去洞悉消费者的消费心理。人人湘对用户体验感关注之周到体现在各个方面，包括像手机点餐，我们不会要求消费者为了点餐就离开他们所熟悉的微信，下载新的APP.我们的做法是在微信上点击人人湘，地理定位系统就会根据用户的所在位置获取他的地理信息，根据他的地理信息自动匹配离消费者最近的店的信息，同时可以识别他是在门店内还是在门店外。如果是在门店外，会弹出选座的页面，可以预约时间，但座位只保留5分钟；预约完成，进入点餐页面，点餐的页面根据大数据统计结果设计，卖得最好的产品排第一，消费者几乎不用去思考到底选什么。要么选自己最喜欢的，要么选大众最喜欢的。选完下单支付，一气呵成、简单便捷。我觉得这种体验是80后至90后更加喜欢的体验方式。

颠覆传统的人人湘经营理念

互联网产品设计的理念是围绕用户体验为核心，将产品做到极致。客户的体验越轻，体验越顺畅，客户的满意度越高，对相应的平台应用就会增加黏性，并形成口碑效应。人人湘规划的用户就餐体验是在餐前、在办公室即可下单付款，同时订单号会提醒其排号顺序，自行控制到店时间，到店后大屏幕已有微信取餐叫号，直接按号取餐享用。不带钱包的一天是全新的体验，同时也会形成新的消费习惯。

传统的餐饮行业就是开店、开店、开店，增加新品、增加新品、增加新品，但人人湘的思路完全不同。刘正觉得：发展速度过快，一定会影响质量，而且迅速开店会迅速透支掉拥护者的需求度。市场其实是需要慢慢去培养的。人人湘不像很多连锁品牌一样，其实它是一个精品店的模式，可能每个区最多开一两个店。店面的确立根据商圈而定，像中关村、国贸、五道口、西二旗、望京、金融街等商圈是必须开店的位置，所以我们会首先在这些地方开店，等到店开起来一段时间之后，如果上座率非常高，到了供不应求的地步，我们才会考虑在同一商圈开第二家店。互联网产品理念认为，多即是少，少即是多。再大的店面，几百种的菜单，对于消费者而言，实际经常光顾的不超过10种，而围绕几百种菜品进行的采购、备料、人员配备等资源，是餐饮企业成本损耗的很大部分。人人湘的做法，是将最极致的品类缩减到5-8种，相应的资源和物料人工都会成倍减少，同时集中主要研发力量在产品的品质把关和创新上。实际操作来看，顾客到店，点餐决策时间基本在半分钟以内，得到菜品的品质是最好的，就餐体验和评价也集中表现为优良。人人湘的精品模式要想长期良性发展，一靠极致的产品，二靠用户体验的核心。所以在无法控制极致产品质量的情况下莽撞开店，只能是砸了自己的招牌。人人湘之所以要将店门定位在精品店模式上，是因为人人湘的线下店面实际上起着旗舰店的作用，只有门店的产品足够好，才能让用户愿意尝试购买老馋粉半成品产品等，从而勾起食客自己制作人人湘标准化产品的欲望，主动购买线上售卖的米粉、牛肉、花生等，实现线下营销到线上的友好转移。这样一来，既然我们在网上就可以销售各种丰富的产品进而产生利润，那么我们就没有必要去开那么多的门店，而开店的目的就是吸引用户，将用户从线下吸引到线上。

纵观人人湘的营销理念，实际上是互联网产品将线下营销与线上销售作为主要阵地，打通线上线下市场，不仅在产品本身，更在产品周边衍生品的生产和销售打通前后端。互联网营销是重要的，而最重要的是形成互联网销售，线上订单直接支付，转化为线下收货，再转化到线上评价和口碑传播，整个闭环顺畅。这是一种全新的营销理念，这些想法可能会在不远的将来对整个餐饮行业产生巨大的影响。

互联网营销要点

1.用单店作为线下体验中心，围绕用户体验为核心，将产品做到极致；

2.用一切产品和服务为移动互联网服务，并且都当作线上用户的导入入口；

3.根据模式复制和用户数据战略，拉动餐饮重资产布局；

4.互联网产品将线上营销与线上销售作为主要阵地，打通线上线下市场，不仅在产品本身，更在产品周边衍生品的生产和销售打通前后端。