2O多年来,素食的烹饪方法都没怎么变过,只是近两年换了燃气灶。污染少了,但烹饪的效果也不如以前了。煤火可以通过煤的多少来调节温度,比较好掌握,而燃气却不容易控制温度。在素菜收汁儿的过程中,需要小火,慢慢地耗卤菜汤汁儿中的水分,让汤汁儿裹在菜上,现在燃气灶的火不可能调得那么小,收汁儿的效果不如以前好了。
北京市全素斋食品公司从王府井八面槽撤走后,就和店面分开了。每天晚上做好素食,第二天早上运到专卖店或专柜上去卖.只能卖一天.卖不完的货会退回来,不能要了。其实店家能卖多少,厂家只能做个估算。现在的全索斋还是小作坊式的生产。这样的生产方式其实适合前店后厂的布局,前面的店里卖多少,后面的厂家就生产多少,这样可以避免浪费,而且有些素菜热吃的口感更好。