关注食品安全，关爱家人健康

食品安全一直以来都是人们非常关心的问题，除了对食品安全的监管，同时也需要自己注意。下面我为大家介绍一下食品安全的五大要点以及预防食物中毒的相关知识。

1.食品安全五大要点

正确处理食品是预防食源性疾病的关键。为此，世界卫生组织（WHO）倡导食品安全五大要点：

①保持清洁

操作食物之前要洗手，制备食物过程中要经常洗手。洗手应该先用流水将手弄湿；用肥皂水搓双手至少20秒；用流水冲洗双手；用干净和干毛巾彻底擦干手，用纸巾。

便后请用肥皂洗手。

清洗和消毒所有用于制备食物的设备表面。

避免昆虫、老鼠及其它动物进入厨房和接触食物。

②生熟分开

将生的肉、禽和海产食品与其它食物分开。

处理生食物要用专用的设备和用具，如刀具和案板。

将食物存放在器皿内，避免生熟食物互相接触。

③做熟

彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品。

制备汤或炖菜（煲）等要煮沸，确保食物中心温度达到70℃。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色。使用食物温度计。

熟食二次加热时，要彻底热透。

④在安全温度下保存食物

熟食在室温下不得存放2小时以上。

所有熟食和易腐败的食物应及时冷藏（在5℃以下）。

食用前应保持食物达到足够的温度（超过60℃）。

即使在冰箱中也不能过久地贮存食物。

冷冻食品不要在室温下解冻。

⑤使用安全的水和食物原料

使用安全的水或将水处理成安全的。

挑选新鲜和卫生的食物。

选择经过安全加工的食物，如经过巴氏消毒的牛奶。

水果和蔬菜要清洗干净，尤其是在生吃时。

不要吃超过保质期的食物。

2.谨防食物中毒

食物中毒经常是由细菌（如沙门氏菌等）、有毒化学物质（如亚硝酸盐、残留农药等）或有毒的植物（如毒蘑菇）引起的。食物中毒的判断并不难，因为它具有鲜明的特点：①同一起食物中毒的病人均会在相近的时间内食用过某种可疑食品，没有食用的人没有发病。②同一起食物中毒事件的患者临床症状相似。最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，还可能出现发热、头晕、头痛、抽搐痉挛，甚至昏迷。③食物中毒的潜伏期较短，从进食到发病一般在数小时内，很少超过48小时。④一般人与人之间不会相互传染。

食物中毒应以预防为主，高度重视食品原料的安全，讲究卫生，注意烹调方法。以下是一些引起食物中毒的常见食物：

①冷荤或熟食

冷荤或熟食引起的食物中毒多是细菌性食物中毒，其原因是冷荤熟食被有害细菌污染。因为细菌繁殖需要合适的温度，所以细菌性食物中毒在炎热季节比较常见。预防措施是存放在低温环境下并缩短贮存时间。

②近海贝类

赤贝、蚬子、牡蛎、海红、泥螺、赤甲红蟹、虾爬子等海产品，都生活在浅海湾泥沙质海底，常常带有副溶血性弧菌，容易造成食物中毒。预防措施是吃海鲜时一定要烧熟煮透，加工过程中生熟用具要分开。吃上几瓣蒜或蘸点醋是靠不住的。

③生豆浆

大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、红细胞凝集素等，在豆浆未煮开的情况下可引起食物中毒。所以豆浆一定要彻底煮开后再饮用。

④四季豆

四季豆含有红细胞凝集素和皂甙，加热不彻底（如蒸包子或爆炒）可造成食物中毒。预防措施是芸豆要煮熟焖透再食用。

⑤毒蘑菇

毒蘑菇种类较多，在野外与无毒的蘑菇混杂生长且难以鉴别，经常因误食而造成食物中毒。毒蘑菇毒素成分复杂，目前尚无解毒药。不采集、不食用野生蘑菇是最有效的预防措施。