食品检测方法与应用实践

近年来，我国食品工业发展迅猛，然而，食品安全问题也日益突出，瘦肉精、地沟油、毒奶粉等事件不断发生，这些食物中含有着化学、生物和物力危害，严重的影响着人们的生活水平，危害着人类的身体健康，给我国的食品经济也带来了严重的损失，为此，要想解决以上这些食品问题，需要监管部门做好相关的安全检测工作，控制好食品的原材料、加工、储藏、销售等环节，确保食品的安全使用。

检测标准是进行事物衡量的准则，是对重复性事物与概念的统一规定，使其在一定的范围取得秩序；确保了消费者的利益；限制产品在预定领域内通行。目前市场上存在了各种各样的食品标准，比如：国际标准、标准、行业标准、区域标准以及地方企业标准等等，并且还将标准氛围了强制性标准与推荐性标准。在对食品样品进行检测时，根据食品的实际情况选择合适的标准检测，现代化食品工业的快速发展与国际化的基础和保证是以确保产品的高质量、在市场上的流通性、防止贸易壁垒以及促进技术合作完善的食品标准与法规来提供的。由于食品样品的成分复杂，故对样品前的处理分析显得非常重要。一般的液液萃取、结晶、沉淀分离及层析分离等样品前处理通常存在着对样品的需求量大、操作步骤繁琐、消耗时间长、溶剂消耗大且回收率低等缺陷，不仅极大程度的降低了工作效率，同时还浪费了不少的资源，而利用固相萃取（SPE）则可以有效的解决这些问题。

SPE是样品进行分离预富集的过程，优点是溶剂需求量少、对样品的污染少、预处理时间段、成本低等。它的工作原理与液相色谱比较类似，都是通过固体吸附剂较强的吸附能力吸附样品中的目标物，使其从样品基层以及其他成分中分离出来，然后再用洗脱液进行洗脱或者是进行加热解除吸附，达到对目标物的浓缩与净化。SPE对残留农药的作用，施过农药的农作物上面留有残余的农药，农作物会再次吸收这些残余在作物上或环境中的农药，这些残留农药或其分解产物通过食物链进入牲畜再进入到人的体内，给人体的健康带来了恶劣的影响。C18是比较多见的非极性柱，能够吸附大部分的有机物，用C18萃取水中的甲基对硫磷等物质进行富集浓缩。用HPLC紫外检测器能够获得较高的回收率。国际中大量使用C18除去食品上农药残留的脂肪类物质。氨基柱是阴离子交换柱，活性炭配合氨基柱能够去除样品中的有机酸、色素、金属离子以及酚类等物质，达到对残留农药的富集作用。SPE对残留兽药的作用，兽药残留是指动物在食用药物后，动物体内残留的原型药物或者是动物新陈代谢的产物。大多数的兽药是属于极性或者是弱极性的物质，根据药物的特性选择适宜的溶剂，在强极性药物中加入离子对试剂，使其成为稳定的离子对，通过改变溶剂组成、调节PH使弱极性的药物处在分子状态。

食品检测技术的发展

随着现代经济水平与科学技术的快速发展，人们对于食品安全的问题也越来越关注，食品安全的检测仪器的种类也在逐渐增多且精密度与灵敏度也在提高。对于易挥发的化学物主要用气相色谱来检测，而液相色谱不受试样挥发性的限制，对于高沸点、热稳定差且相对分子量大于400以上的有机物，从原则上来说都可以用液相色谱法进行分离、分析。俗话说的好，“民以食为天”.食物是保证人们能够继续存在的重要条件，每个人都不能离开它。它与我们的生活息息相通，而食品安全问题成了现如今人们最关注的话题。食品安全问题不仅危害了人们的身体健康，也牵制了经济的发展以及食品业的发展。所以，加强食品安全检测成为了保障食品安全的最重要手段。不过现如今的SPE样品前处理技术具有广泛的应用潜力，加上对食品检测标准的不断完善以及加强对食品生产、加工的监督力度，相信这些困扰和人民的食品问题会得到解决，还大家一个健康、绿色的食品。

韩娟 鄂尔多斯市食品检验检测中心