染色糖葫芦，购买要看准

冬季来串糖葫芦，又甜又酸，糖葫芦作为北方传统零食，不仅酸甜可口，亮晶晶、红艳艳的外表也格外喜庆。可如今为了增加卖相，获取利益，出现了不少染色糖葫芦。

一级公共营养师徐明磊介绍，有些商家会在糖中加入人工合成色素，如焦糖色、诱惑红等，会使得山楂和糖都呈红色，而且是比较夸张的红色。虽然这些添加剂是允许的，但仍需谨慎食用。正常的糖葫芦晶莹剔透，山楂是红的，糖则是透明的。大家在购买前要仔细挑选。

糖葫芦酸甜可口，饭前吃一串，既补充营养，又可以开胃。其中的脂肪酶可以促进脂肪分解，帮助消食健胃。但要控制好量，一次最多吃一串。如果吃太多，不仅倒牙，其中大量的糖和果酸容易引起肥胖，引发龋齿，导致胃酸分泌过多，对胃黏膜造成不良的刺激，血糖高以及脾胃虚弱的人群尽量少吃。

糖葫芦种类五花八门，除了常见的山楂糖葫芦，山药糖葫芦含有黏性蛋白和多种维生素等，可有效预防心血管疾病，高血压患者可适量食用。另外，草莓、橘子、猕猴桃做的糖葫芦也不错，富含维生素C、胡萝卜素等。建议大家交替吃，这样营养更丰富。

此时正是山楂的旺季，自己制作糖葫芦更安全放心。首先将山楂洗净去核，用竹签串起。其次将锅中加水和冰糖或白砂糖一起熬煮。开始大火20分钟起大泡，转成小火慢熬。将串好的糖葫芦在糖中转一下，之后放在光滑木板上冷却2~3分钟即可。

不少人喜欢在饭前吃冰糖葫芦，觉得酸酸甜甜的山楂能开胃，其实这样做并不妥，饭后吃更好。

二级公共营养师李华英介绍，山楂含多种有机酸，食用后可刺激胃黏膜分泌胃液，增大胃液酸度。饭前，人体胃部已经处于排空状态，由于进食山楂后产生过多的胃液会对胃部产生刺激，吃多了可能会由于胃酸分泌较多而引起胃部不适。

不过，如果可以饭后偶尔吃一根还是不错的。由于进食山楂而增强了胃液的酸度，可以提高胃蛋白酶的活性，从而促进蛋白质的消化。