炒货系列瓜子才是孤独求败

每到冬天都是炒货热销的季节，在冬日的阳光下喝着茶、吃着瓜子炒货，亲朋好友齐聚一堂其乐融融，也算是寒冷冬日里让人温暖的情趣。

昨天下午3点，我找到杭州长板巷菜场门口的朱记炒货店时，老板娘朱惠萍正在麻利地给客人们称瓜子。装袋、称斤两、封口，十几年下来，她每天忙乎的这些事儿。

朱记虽然只是一间20多平方米的小铺子，但货好价实，老板娘又热情，不少客人跟着他家吃了十几年的炒货。有些原本住在长板巷一带的人，买了房搬去滨江、下沙，可仍然会大老远地赶过来买朱记炒货。

年关将近，家家户户的年货陆续备起来，正是炒货生意的时节。朱惠萍说，这几天，每天都是周围店铺都关门了，她家还在挑灯奋战，今年瓜子界的热门词：山核桃味

提到瓜子，“山核桃味”是今年绕不开的一个热门词。

“你问今年的炒货，与往年有什么不一样？山核桃味瓜子，算是吧。2015年10月以来，它无疑是所有瓜子中最出风头的。直到前阵子跟它相关的负面新闻出来，近段时间的势头才有点下滑，但喜欢吃的人还是会买。很多老客和住在周边的居民，都是十几二十包地买回去。”朱惠萍送走几位客人后告诉我。她口中的“负面新闻”，是指此前一些新闻报道山核桃味瓜子如加入过多添加剂以达到所需口感，人吃多了可能会导致智力衰退等现象。

凤起路上有一家同样开了很多年，且生意闹猛的炒货店叫亚圣炒货店。老板孟志伟说，山核桃味瓜子广为流行的那阵，来店里买瓜子的，大多点名要这个口味。

原味瓜子每年能占瓜子总销量的七八成

除了山核桃味瓜子，在朱记炒货店，摆得满满当当的货架上，还有多味瓜子、奶油瓜子、原味瓜子等，品种繁多。据朱惠萍介绍，她家的原味瓜子，又分为产自新疆的小颗瓜子和产自内蒙古的大颗瓜子两类。

“新疆的瓜子个头小，皮薄；内蒙古的瓜子个头大，黑皮白边，卖相好。很多人喜欢吃内蒙古的这批。”她说自己开朱记的十几个年头，原味瓜子的销量，在所有瓜子品类中一直独占鳌头，始终拥有一批忠实的追随者。每年，它的销量大多可以达到各类瓜子总销量的80%左右，“只有今年在山核桃味瓜子风刮起的10-11月，被赶超了一阵子”。现如今，山核桃味瓜子的杭儿风基本已过，原味瓜子又开始一马当先了。

而在亚圣炒货店，瓜子口味有焦糖奶油、水煮五香、黄多味等，当然还有淡瓜子。原味瓜子，在他家被称为淡瓜子。

亚圣的淡瓜子有三种：象牙瓜子、内蒙瓜子和今年新增的黑瓜子。“象牙瓜子产自河北，皮薄肉大；内蒙瓜子，同样很大颗；新品种黑瓜子产自东北，因为是头一年新上来的货，所以特别香。”孟志伟说，“往年，淡瓜子的销量在店中所有瓜子里是的，大概能占到七成。今年山核桃味瓜子盛行时，淡瓜子被占去了‘半壁江山’，而这段时间又开始红火了”。

原味瓜子现场炒制 能吃出原本的香味

山核桃味瓜子，烘干或炒制之前，要在加了盐、糖、茴香、桂皮、山核桃粉等辅料的水中煮。原味瓜子的制作工序相对简单多了：准备一只大铁锅，锅底铺着盐，瓜子在盐上炒。

“类似我们这样的炒货店，绝大多数炒货是自己店里现场炒或烘的，唯独山核桃味瓜子是委托了内蒙古一家专业的厂家加工——事实上，杭州卖的山核桃味瓜子大部分是委托加工的。”朱惠萍透露，“像原味瓜子，现炒现卖，客人能亲眼见到整个过程”。

“无论是山核桃味、焦糖味还是奶油味，不是原味的瓜子大多与香精有关吧，吃着不如原味健康。”正在一旁挑瓜子的一位王姓阿姨，听到了我们的对话，插了句嘴。她是多年的原味瓜子拥趸。

朱惠萍笑了笑，继续说：“客人看得见炒制过程，又能吃到瓜子原本的香味，也许这是原味瓜子经久不衰的原因吧。”