雾霾已威胁到食品安全

随着雾霾逐年扩散，不仅已严重影响到人体健康，这样的大气污染也会对食品安全产生影响，而这往往被低估。事实上，大气污染一是通过颗粒的沉降对地表土壤造成污染，进而通过迁移富集在作物中。其二， 植物也会在呼吸过程中通过叶片吸收大气中的污染物。以雾霾来说，其本身带有灰尘、烟等有害物质而对人体健康造成危害，当反思雾霾、农业、健康等关联性时， 雾霾对农业的影响以及由此加剧的食品问题不容忽视。

气候系统的变化已经通过全球变暖导致的冰川融化、频发的强暴雨暴雪、雾霾等极端天气表现出来。北京连续多日的雾霾将进一步激发气候变化治理中的公众参与，因雾霾而增多的呼吸类疾病这一事实，让公众对于气候变化有了更切身的感受。

自然和社会环境恶化导致的人类健康损害是显而易见的。尽管气候变化对食品安全的影响并没有像环境问题那么直观，但它对农业的影响会直接影响到食品的供应，这其中所产生的问题不仅只是食品的数量供给，也包括食品安全的影响。

概括来说，农业对自然环境的依存一方面表现为温度、降水等气候要素对农业生产的影响，涉及农作物产量高低和质量优劣等。因而，气候要素的不利变 化将首先减少食用农产品的产量。最显著的例子是干旱对农业产量的减少，如美国2012年因高温少雨引发的旱情使得玉米和大豆主要产区受灾减产，并引起全 球食品价格的增长。另一方面，农业环境的污染从源头上危及农产品的安全和质量，而且农业化学投入品的使用也会因破坏环境，进一步加剧农产品的安全问题。

对此，值得注意的是，除了“洁土才有洁食”，大气污染也会对食品安全产生影响，而这往往被低估。事实上，大气污染一是通过颗粒的沉降对地表土壤 造成污染，进而通过迁移富集在作物中。其二，植物也会在呼吸过程中通过叶片吸收大气中的污染物，如玉米籽粒通过叶面对于铅的吸收。

以雾霾这一空气污染来说，其本身带有灰尘、烟等有害物质而对人体健康造成危害，农业中的氨肥使用和秸秆燃烧也被认为是导致雾霾的“元凶”。当反思雾霾、农业、健康等关联性时，雾霾对农业的影响以及由此加剧的食品问题不容忽视。

例如，雾霾可能影响农作物的光合作用，进而影响植物的生长及最终的产量。对设施农业来说，雾霾也会通过对大棚温度、湿度的影响增加植物病害的几 率。养殖业上，雾霾不仅恶化畜禽养殖舍内的环境，也成为畜禽致病菌滋生的温床与传播工具，并导致动物食欲不振、发病率提高等问题。毋庸置疑，动植物的健康 关系到动植物源性食品的安全。

除了大气污染，气候变化中的其他表现也同样影响着食品安全。气候的升温会使作物病虫害发生概率提高，农田杂草更旺盛。相应的，需要加大农药等投 入品的使用才能抑制病虫草害。随之而来的，则是超标农药残留给食用农产品及其加工制品产生的健康隐患。而在洪涝爆发时，水源性疾病和食源性疾病是保障食品 安全的重点和难点。

遗憾的是，与其他气候变化所导致的不利影响相比，气候变化与食品安全的关联性还没有受到应有的关注。诚然，问题导向的解决方案有利于集中有限的 资源应对关注度高的热点问题，比如可通过行之有效的二氧化碳减排缓解气候变暖的危机。但环境的治理注重可持续的方式，这不仅意味着解决问题的方式应当长期 有效。同时，应综合考虑相关的因素，而不是头痛医头脚痛医脚的单一治理。

有鉴于此，无论是应对气候变化还是保证食品安全，气候不利变化对食品安全的影响都应引起应有的关注，进而通过综合治理一并加以考虑。