如何辨别真假熟牛肉

现在有很多的人买牛肉的话，会直接买一些熟的牛肉，而不去买生的。因为熟的牛肉拿回去直接可以吃了，可以省很多时间。但是很多人不知道的是熟牛肉也是有很多掺假的，购买的时候也要注意了。

最近，发现市民小张反映，称在集贸市场一家熟食店买到了假牛肉。小张说，东花园集贸市场一些熟食店的熟牛肉都是批发价卖给小摊贩，价格低廉，一些牛肉是合成的。记者进行了调查，并请专家支招如何区分真假熟牛肉。

市场熟牛肉25元/斤

昨天上午，记者来到了集贸市场，看到七八家摊贩卖熟牛肉，不少摊贩都打出了“批发价”、“秘方”、“五香牛肉”的招牌。

据一位熟食店老板介绍，她家所有牛肉原料都来自南京。根据牛肉本身部位的不同，售价从30元/斤-40元/斤不等。“我们家是最正宗的五香牛肉。”记者询问会否买到假牛肉，店家称自己不卖假货。

另一位熟食店老板介绍，自己的牛肉也很正宗，有不少回头客。记者表示想要批发20斤，该老板表示，“牛腿部的肉最少25元/斤给你。”“价格这么低，是不是别的肉掺的？”该老板表示，只是制作方法、进货渠道和别人不同而已。

记者在市区几家牛肉熟食店看到，有的牛肉店五香牛肉卖到了70元/斤，不少店面都卖四五十元/斤。

这些便宜牛肉或为合成肉

昨天，记者从集贸市场某熟食店买了一些30元/斤的熟牛肉，并将这些牛肉带给市区一熟食连锁店朱师傅辨别。

朱师傅仔细查看后表示，从外形上看，这些牛肉很有可能是合成肉。“价格低于30元/斤的熟牛肉，从成本上讲，基本上不大可能以零售价拿到，搞不好是猪肉、牛肉按比例合成的。30元/斤原料价可能都不够。”据朱师傅介绍，牛羊肉一般气味较腥，而记者买到的牛肉有种特有的甜味；一般来说，牛肉的纤维较长，肉质结构粗并紧凑，猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散，而记者买到的牛肉纤维长度较短。

“抹上牛肉膏，可以让别的肉有牛肉的味道，但一般都是混上牛肉一起合成，不然很难像牛肉。”朱师傅说。

专家说法

牛肉膏合法，但不能欺诈

随后，记者在超市也找到了牛肉膏，售价低廉，只要十多元可以买到。

食品专家董金狮指出，牛肉膏已广泛应用于汤料、肉制品、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调料、调味品等。目前不光在我国，西方发达也在普遍使用。只要生产者证照齐全，产品合格，并严格按照规定的使用范围和标准添加使用，即是合法的，适量食用对人体健康也是无害的。但如果使用的是未经许可生产的不合格产品，或者超量、超范围使用，则可能对人体健康造成危害。董金狮表示，近来各地曝光的牛肉膏问题，实质上是在较便宜的猪肉上使用牛肉膏，将猪肉充当牛肉售卖牟取暴利的问题，这完全是一种欺诈造假行为。记者 陆康洁 文/图

【教你一招】

如何辨别真假熟牛肉？

如何来辨别真假熟牛肉呢？董金狮介绍，可以从以下三点来辨别：

一看牛肉颜色。如果很红的话，很可能是添加了亚硝酸盐。

第二看牛肉纹理。煮熟后，正常1斤牛肉可以煮出6两，纹理清晰，不会松散。

第三看肉质、弹性。牛肉纤维走向比较粗糙，一般来说搓不断。但如果是猪肉，只要一搓，会断。

另外，需要提醒大家的是，遇到特别便宜的熟牛肉千万不要买，很可能买到的是合成肉