中国豆奶能替代牛奶吗

现在国外确实有豆奶取代牛奶的趋势，但是在中国还没有看到这样的趋势，或者说在中国想让豆奶取代牛奶几乎是不太可能。

在美国，有个叫斯蒂夫？迪蒙的美国人搞了个名叫“丝绸”的豆奶品牌打进了美国竞争激烈的大众饮料市场。

“丝绸”牌可以说是个突然崛起的明星产品，它在市场上的异军突起完全可以和70年代中期兴起的酸奶产品的成功媲美。“丝绸”已经是美国人最喜欢的全国性的豆奶品牌，这种地位甚至超过了所有的牛奶品牌，因为美国从来没有过一个真正的全国性的牛奶品牌，有的只是在一个州或几个州内流行的牛奶品牌。

而斯蒂夫？迪蒙还远没有满足。他认为这只是小小的起步，现今饮用豆奶的绝大部分都是年轻人，他希望能够将市场扩展到小孩和老人，等到妇孺皆知、老少咸宜的时候，可以想象“丝绸”牌豆奶产品的市场规模将会有多大。如果了解斯蒂夫的真正长期目标，你更会惊讶不已：他要用豆奶整个地取代牛奶，将牛奶从人们的日常生活中抹去。很疯狂吧？不过，这位仁兄，利用与美国原有牛奶公司合资联营，真正在美国将牛奶一点一点地挤出白色饮料这个市场。

在日本，豆奶产品近些年也发展得不错，有不少口感品质都不错的产品从中性豆奶到发酵酸奶都有，消费量也很不错，连化妆品都有不少主打豆奶概念，更搞出了豆奶浴、豆奶火锅。其还有部分豆奶制品也发展红火，我不例举了，有兴趣的朋友可以网络上找资料。

下面来谈谈，为什么豆奶无法替代牛奶。

一、本土产品，因消费者的消费心理让豆奶难高大上起来。

大豆是中国土生土长，并向世界传播的品种。国人吃豆腐喝豆浆豆奶的历史，据说从汉代开始了。按想如此有历史和饮用习惯的产品比国外应该发展得更好。但事实却向相反的方向发展。

如中药在国内被主流媒体、精英人士批判得一无是处，但可以在日本、韩国发展并成为他们的国医国药向世界高价出口。

如中国英文代名词陶瓷，在国内也不如国外发展得好，人家不但能将陶瓷做成比钢铁锋利的刀具，还可做成高端实用的发动机以及一些更的地方。

豆奶能在美国红火是因为，日益蓬勃的素食运动主义者越来越多，并且美国人曾经大多数把大豆产品当作保健食品在对待。在德国现在市场上的豆奶（即豆浆）很贵，是牛奶价格的两倍，包装上面印着“绝无胆固醇”.另外德国还有一个产品特别好--大米奶，实际上有点像中国的浓米汤。因为德国的膳食，越来越要求生态有机，越来越向东方靠拢，即植物性食物越来越多！在日本民众一直推崇中国传统饮食和文化，加上政府为了民众健康做了大力推广，如日本有将某个年命名为豆奶元年。

但在中国，国人对豆奶的印象并不美好，九十年代各种豆奶中毒事件让消费者有点小怕怕。大豆是我国土生土长的玩意，现代的国人没有了唐朝人的自豪感更多的崇洋媚外，除了古董外，大多人不太接受土东西反而喜欢洋玩意儿。豆奶豆浆在大多国人的心目是土里土气的土货，又因为觉得大豆太过平常，并不觉得他是个多么有营养的东西。大有见得越多越不珍贵的心理特点。另外一杯豆浆有地方卖五毛有地方卖一块，豆奶对中国消费者来说不是豆浆吗，如何能让消费者觉得高大上。

人家喝牛奶，那是代表着面子，洋人喝的东西，我家也常常喝，多有面子。豆奶在中国可给不了消费者的面子需求。豆奶对中国消费者来说，一个小磨或一个豆浆机能自己做，哪像牛奶一样，要喝牛奶还得要大草场养牛，自己能做的东西在国人心目中都不神秘，也不高大，自己越不能接触和直接做的东西才珍贵。

在我国豆奶要替代牛奶，消费心理可能不愿意接受。

如香港的维他奶，出生自香港最穷苦时期的1940年香港人的生活不富裕，营养不良和各种疾病很普遍，人们的日常饮品以豆浆为主，当时，豆浆是以“穷人的牛奶”、“廉价饮品”形象出现的。

罗桂祥认为由大豆制成的豆奶，可成为牛奶替代品，他以“维他奶”来命名，“维他”和“奶”分别来自拉丁文和英语的概念。“维他奶”在香港一推出取得成功，可到了70年代，香港人的生活水平大大提高，营养对一般人并不缺乏，标榜“穷人的牛奶”的豆奶因此成为被替代品，公司的业务陷入低潮。

70年代中期，“维他奶”以一种“休闲饮品”形象再度在市场上出现。1983年，“维他奶”推出一个电视广告，背景为现代化城市，一群年轻人拿着“维他奶”随着明快的音乐跳舞，并配以“岂止像汽水那么简单”的广告语。80年代末期，广告又重点突出其亲切、温情的一面。对很多香港人来说，“维他奶”是个人成长过程的一个组成部分，大多数人对其有一种特殊的亲切感和认同感，即“维他奶”对香港人如同可口可乐对美国人一样。由此，“维他奶”又开始树立起一个“经典饮品”的形象。

改革开放后，维他奶进入大陆，在广东地区销量不错，随后向上海等沿海大城市发展，国人觉得维他妈是新东西洋玩意，消费上受热捧，销量一年比一年火。可是自从中国实现QS制度开始，要在产品包装注明豆奶两字后，他在国内的销量开始下降，新市场开发也停下脚步。

二、口感问题是一个无法解决的大问题。

在国外豆奶是泊来品，厂家可以把豆奶做成各种味道，只要好喝成。

可是在中国，大多人喝豆浆早知道豆奶本身应该是什么味。

厂家要是不做出各种好喝的其他口感，豆奶会因为本身的豆腥味和苦涩味让人不太愿意喝，市场普及会很难。

厂家要是所产品跟国外一样做得豆奶产品本身没有了豆味，很多消费者又会认为你的豆奶是假货。

口感问题在豆奶取代牛奶的过程中会形成一个死循环。

三、豆奶的主料，大豆本身存在几大不确定的致命缺陷。

牛奶在国外被科学家发现有问题后，大豆制品在外国红火起来。也曾被发达政府机构和行业协会大力推广。可是不久专家们又在大豆中发现了几大问题。

首先转基因大豆争议大，无论有无致癌可能，消费者自己本身出发大多是不愿意来做人体实验的。现在产品很不多不是没有吃喝的年代，对安全性不确定和争议较大的东西他们大多会选择不消费。在这种情况下怎么向消费者证明自己的豆奶不是转基因的是首要之事。

其次，坊间有传闻，以大豆为基础的食物不适合人类长期食用。而且研究已经证明，与用母乳或牛奶喂养的婴儿相比，用豆奶喂养的婴儿的过敏症发生几率会大大提高。未经加工的大豆和经过加工的大豆均含有一系列有毒物质。如果大豆作为人们食物中的主要成分，这些物质会损害健康并可能导致癌症。大豆含有一种抑制剂--胰蛋白酶，瑞典人的研究已经将这种物质与胃癌联系起来。

美国人与新西兰人组成的一个独立的联合研究组织SoyOnlineService称，与广泛宣传的给饮食和健康带来的益处相反，“大豆食品含有胰蛋白酶抑制剂，抑制了蛋白的消化和胰腺的功能。在动物实验中，胰蛋白酶抑制剂含量高的饮食导致身高发育受阻和胰腺紊乱。大豆食品增加了身体对维生素D的需要，因为这样才能维持强壮的骨骼和正常生长。大豆食品中的植物酸会导致可从生物中吸收的铁和锌减少，而这些铁和锌对健康以及大脑和神经系统的发育是必需的。

大豆还缺乏对大脑和神经系统的发育同样至关重要的胆固醇。大豆食物配方中高含量的植物性雌激素，已经与当前女孩性发育越来越早熟、男孩性发育推迟和延误的趋势有着说不清道不明的关系……大豆异黄酮是植物性内分泌扰乱因素。在饮食层面上，它会阻止排卵和刺激癌细胞生长。每天食用量即使仅为30克（约4汤勺），也会导致甲状腺机能减退，出现懒散、便秘、体重增加和疲劳等症状。”

对大豆是否有害我没去考证也没查专业资料，如果这是事实，豆奶取代牛奶在营养和健康上成了不可能；如果这是谣言，豆奶企业需要做大量工作和收集资料向消费者们证明这是造谣，证明大豆是健康原料，如做不到，豆奶更不可能有替代牛奶的机会。