街边食品经不起检查成重灾区

街边食品一直是很多市民的选择，香喷喷的包子，又白又大的馒头，但是这些食品的安全状况却是令人担忧。

为了蒸出来的馒头、包子蓬松且口感好，市场上有部分不法食品经营者违法使用“明矾”等含铝有毒食品添加剂。日前，记者从区市场监管局获悉，在该局组织的含铝食品添加剂的专项检查行动中，发现我区个别包子铺等食品经营户仍然在铤而走险，违法使用含铝食品添加剂，危害市民身体健康。

据有关规定，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也是“明矾”。据区市场监管局食品安全监管科科长端家陆介绍，按照法律规定，违法违规使用含铝食品添加剂的行为“涉嫌犯罪，将依法承担刑事责任”。

近日，记者我区包子铺“明矾”使用的相关情况进行了调查采访。

街边小铺是“重灾区”

近日，网上曝出河南省焦作市温县法院集中审理了3起危害食品安全案件，3名被告人因一直采用在面粉中按固定比例添加食用明矾的生产工艺，在油条中加入了过量明矾，被依法判处了有期徒刑、拘役，并处以罚金。这一事件引起了广大网友的关注。

为强化对含铝食品添加剂生产、经营和使用行为的监督，严厉打击违法违规行为，根据市食药局《关于开展含铝食品添加剂使用标准执行情况专项检查的通知》的要求，我区市场监管局于今年7月起组织了含铝食品添加剂的专项检查行动，对曾经以明矾等为原料的食品添加剂生产企业，膨化食品、小麦粉及其制品生产企业，食品添加剂经营企业，加工经营馒头、花卷、包子、焙烤食品等的餐饮服务单位，进行了专项检查。

截至目前，该局共检查食品生产经营单位268家，发现违法行为3件。“都是生产制作包子的食品经营户，他们在包子中非法添加了明矾等食品添加剂。”

据区市场监管局执法人员介绍，在本次行动中，初步掌握了我区含铝食品添加剂的使用情况。

“本次专项检查使用了抽查的方式。检查发现，到目前为止，苏果等大型超市以及青露馒头等连锁经营店，还没有发现有违法添加含铝添加剂的现象。但被抽查的街边小包子铺中，违法使用含铝食品添加剂的行为比较普遍。”区市场监管局执法人员说。

究其原因，区市场监管局相关负责人透露，大多是因为经营者法律意识淡薄，以及商户“走歪路”控制经营成本问题，“明矾相对其他膨化添加剂来说，价格会便宜不少。”

一家大超市违法被处罚

除了小店小铺外，区市场监管局组织的这次专项检查行动中，也发现了个别大商户有违法使用含铝食品添加剂的行为。

区市场监管局的抽查中，永阳街道一大型超市仍然在以明矾为食品添加剂制作包子，其销售的包子被检测出含铝等有害物质。

据区市场监管局执法人员介绍，该超市的这种行为涉嫌犯罪，目前已被依法查处。

“其实抽查也好，处罚也好，我们的最终目的都是为了老百姓的饮食安全，希望广大经营户能遵纪守法，合法经营。不要再按照以前的模式操作，不顾的新规定。有时候，他们的一意孤行可能会造成无法估量的后果。”区市场监管局副局长聂俊表示。

据区市场监管局食品安全监管科相关人员表示，下一步，该局将督促含铝食品添加剂生产、经营和使用企业进一步增强法律意识、诚信意识和食品安全意识，落实食品安全主体责任，“规范含铝食品添加剂的生产、经营和使用行为，使消费者的食品安全得到进一步的保障”。

发酵粉价格为明矾十倍

11月25日，记者走访了城区某食品添加剂专卖店以及多个馒头作坊，对相关情况进行调查了解。

记者在调查中发现，其实很多经营者都知道使用“明矾”是“不好的、违法的”，但仍然有一些人在使用，理由是“明矾便宜”。

据了解，正规酵母发酵的价格，为明矾的10倍。

当天下午，记者来到大西门菜场内一家专门经营食品添加剂的专卖店，其货架上摆满了各种类食品添加剂。“明矾的价格很便宜，1元钱能买到1斤。”该专卖店的工作人员表示，“但现在很多人都不用明矾了，馒头店都是用发酵粉。做油条也不用明矾了，用的高级酵母。”

随后，工作人员拿出了一种安琪发酵粉，半斤一盒，价格是5元；而油条专用高级酵母是14元一斤。也是说，正规发酵粉的价格确实是明矾的10倍以上。

在附近某包子店，店主也表示自己非常了解相关政策，早不用明矾了。“而且现在的顾客很挑，加过明矾的馒头卖相好，但没嚼劲。”

【延伸阅读】

明矾等禁用于食品添加剂

据了解，“明矾”又称白矾，学名硫酸铝钾，是一种常用的含铝食品添加剂，主要是用作面点、蛋糕、膨化食品中的膨化剂；性味酸涩，寒，有毒。

2014年5月，卫生计生委、食品药品监管总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（以下简称《公告》）中明确指出：自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾（俗称钾明矾）和硫酸铝铵（俗称铵明矾）。

同时，卫生计生委于2014年12月颁布了《食品添加剂使用标准》（以下简称《标准》），将《公告》要求转化为标准规定。但是，部分食品经营者受经济利益的驱使，仍违法违规制售使用含铝食品添加剂的包子、馒头等米面制品，严重危害了人民群众身体健康。

摄入明矾易患老年痴呆

明矾的主要成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵，铝是人体必需的矿物质，摄入过多可能会对大脑神经细胞造成一定的损害，也有研究证明老年痴呆与铝的摄入过量有关系。此外铝元素摄入过多对我们的骨骼和造血带来影响，会导致骨质疏松和贫血。

明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。

此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

但由于铝对人体的危害是一个缓慢、长期的过程，所以易被人们轻视，然而一旦发现时，却已经是后果比较严重、不可恢复的了。