丹麦一直居于前列，他们是如何保证食物安全？

国有国法，家有家规，每个都有自己的一套食品安全法，丹麦是被誉为“欧洲食橱”一个，近些年丹麦一直居于前列，他们是如何保证食物安全？

丹麦可以称得上是个地地道道的“农场主的王国”，全国大约有6.7万家农场，家庭农场平均拥有40公顷土地。农业在丹麦国民经济中占有举足轻重的地位，丹麦的一些农产品在国际市场上知名度很高，有很强的竞争力。

丹麦农业经过长期发展，形成了以养殖、种植和加工为重点的现代化农业产业链，有其成熟独特的产业优势和特色。其中，最重要的一个特点是：丹麦建立了一套极其高效严密的食品安全保障机制，严格限制农药和化肥的使用，农产品以优质、健康、安全受到全世界消费者的欢迎。

食品的品质是最重要的一环。拿养猪业来说，无论是在养殖还是屠宰过程中，我们均采用了世界上最严格的检疫标准。在屠宰场，所有生猪必须经过由政府审核和雇佣的专业兽医的严格检查后方能屠宰。这样的检疫工作都是独立进行的，以确保其严格性和客观性。屠宰场员工必须依照食品安全管理体系的标准对工作场地进行仔细的内部和外部检查，确保实行卫生标准。

我们严格控制了动物体内抗生素、激素等药品残留，为了控制抗生素，我们确实也做了很多努力。上世纪90年代，丹麦的畜牧业也遇到过危机，当时用抗生素来促进动物们生长的现象非常普遍。1995年，政府做了调查研究，发现养殖场使用抗生素会引起非常危险的连锁反应：养殖者给动物使用的抗生素，与医生给病人开的抗生素同类；动物肠道里的细菌，对这些抗生素产生耐药性；然后，人们感染了这些动物身上的耐药菌；一些人得病甚至死亡，药效的抗生素在治疗中也不起作用了。

2000年，政府下令，所有动物，不论大小，一律禁用一切抗生素饲料。如今，丹麦所有农场都已经摆脱了抗生素。人们成功找到抗生素饲料的替代品——在饲料中用益生菌和氧化锌，这能促进饲料转化。2000年，很多农场主觉得如果不用抗生素，畜牧业会此完蛋了，而现在，不仅农场数量没有减少，动物们也更健康了。

对于商业化运作的餐桌，怎么保障食品安全？

我在一些中国的餐厅也看到了评定餐厅等级的笑脸，丹麦也有这样的笑脸方案。2001年，我们实施了“从农田到餐桌”的食品安全监管机制。

方案出台后，丹麦所有饭店、食堂、小吃店、肉店等店铺都要接受丹麦兽医与食品管理局的定期检查。检查大约为每年1到3次。检查结果会显示在“笑脸方案”上，并要求贴在店铺最显眼的位置，公布给消费者。如果把结果贴在角落处，店家会因此受罚。

我们的“笑脸方案”由4张不同的脸组成，分别为：大笑、微笑、面无表情和愁容。若店家连续几次得到“愁容”并仍无改善，该店将面临高额罚款。如果店家连续4次得到“大笑”等级，并在过去12个月内无任何不良记录，将会被授予更高级别的笑脸——“精英笑脸”。