基层食品快检应用初探

邓  莉   涟水县综合检验检测中心

当前，我国食品快检技术可使用的方法较多，可根据实际情况而选择，如酶抑制快检法、传感器法、免疫技术、生物技术等，这些技术一般在5-30分钟左右可以完成检验并出具检验结果，满足基层食品监管工作中现场快检的要求；另外，快检技术所使用的设备小巧，便于携带，具有一定的经济性和实用性价值。

食品中农药残留的检测

水果和蔬菜中的有机磷农药残留，是食品检测中涉及最多的内容。一般有机磷农药检测可采取生物技术、波谱技术、色谱技术、直接光谱分析技术等，这些方法的检测敏感性极强，要求技术含量较高，检测与分析的成本上升，出具检测结果的时间稍长，同时需要更专业的人员配合，与我国快销式的果蔬产销形式不匹配；结合实际，目前我国在果蔬农药残留情况检测中大多采取化学技术与生物技术两种方法。首先，可利用免疫技术、酶抑制率法、农药残留分光度计、酶联免疫试剂盒等方法，检测操作简单、速度较快、度较高；其次，我国针对果蔬中农药残留量的测定制定了统一的检测标准，即农药速测卡法，运用“酶抑制”检测原理，采取PH计检测方法、生物传感器检测方法、农药残留快速测试仪检测方法等，检测过程仅需要简单的仪器设备辅助，操作技术简单，报出结果时间较快，尤其针对大批量果蔬样品筛选和现场检测需要，具有良好应用价值。

食品中兽药含量的检测

食品中残留的大量农兽药，会对人们的身体健康产生直接威胁。因此，对农兽药残留问题也不能忽视。在基层食品监管中检测农兽药含量，当前使用较多的是基于特异性抗体的酶免疫分析法，这种方法主要利用酶免疫试剂盒进行检测，通过胶体金试纸条进行快速检验，对于筛选结果显示阳性的样品，再将小样送往实验室利用高仪器确认检测结果，通过快检与实验室检测相结合，更能保证检测结果无误。另外，针对恩诺沙星、苏丹红、呋喃西林等实行检测的产品与技术也已经投放市场，但是能否大面积推广使用，还需要实践的验证。从目前情况来看，针对食品中含有的有机磷、磺胺类等有害物质的检测，单纯使用试剂盒的结果存在一定误差，与直接使用仪器获得的检测结果仍有一定差距，其可靠性与稳定性有待改善。因此，如何快速、检测食品中的农兽药含量，仍是今后研究农兽药残留检测技术的重要方向。

转基因食品的检测

当前，转基因食品的种类越来越多，如大豆、马铃薯、棉花、番茄等植物。转基因食品一方面满足人们日益增长的物质要求，另一方面其安全性问题也备受广泛关注。“转基因”属于新兴技术，在实施转基因过程中，极有可能对产品的安全性造成影响，因此转基因食品是否具有抗生素抗性、是否存在毒性，成为当前食品安全问题中重点关注的话题。很多为此制定了专门的法律法规，法规中明确规定，需要对转基因食品实施检测与标识，以减少转基因食品对人体健康的危害及对生态环境的破坏。因此，基层食品监管过程中，也应对转基因食品检测加以重视，常用的检测方法可选择两种：，利用胶体金试纸法或酶联免疫法，检测食品中的蛋白质水平。其中酶联免疫法的操作较为简单，具有高通量性优势，但是如果检测的外源基因中蛋白质含量较低，会直接影响检测能力，如果在食品加工过程中使用该种检测方法，有可能导致食物中含有的蛋白失活，因此该技术只适合检测食品原材料。第二，实时荧光定量PCR法，该种方法常用于定量检测，此外，该方法能够清晰地体现被测物中含有的各项内标物，虽然技术使用过程复杂，但检测度较为理想。

食品中有毒微量元素的检测

检测食品中的有毒有害微量元素，如汞、铜、钡、铅、锌、砷等，检测有毒有害微量元素，目前我国常用的是试剂盒法，适用于水、食物及中毒残留物的快速检测工作中，但是试剂盒仅能支持定性检测或半定量检测，其检测结果具有一定局限性；再有，酶抑制技术、生物传感器技术等也可在微量元素检测中应用，但由于实际应用案例较少，该种方法检测的稳定性与可行性仍需进一步验证，技术缺陷也有待改进。

因此，快速检测技术在基层食品安全监管领域应用前景广泛。