餐饮食品预警敲响舌尖上安全警钟

近期受副热带高压影响，嘉兴气温持续升高。在高温炎热天气里，各种致病性微生物生长繁殖迅速，发生细菌性食物中毒的风险进一步加大。昨天，秀洲区市场监督局发布《餐饮食品安全高温预警通告》（以下简称《通告》），提醒广大消费者时刻关注食品安全，以确保人民群众的饮食安全和身体健康，防控食品中毒的发生。

市民在外餐时，应该怎样确保吃得安心和放心呢？《通告》提示，公众在外餐时应选择安全卫生的场所，查看餐饮单位是否具备有效的《餐饮服务许可证》、从业人员是否取得有效的健康合格证明。餐时应根据自身情况酌情点菜，选择食品安全风险小的菜肴，慎食或不吃生菜、生食海（河）鲜水产品等易腐败变质的食品。餐过程中如发现餐饮服务单位供售的食品腐败变质、感官性状异常的，应及时向市场监督部门投诉举报；餐结束时，主动索取发票等餐凭证；餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构诊，并向当地卫生部门和市场监督部门投诉。

对于餐饮服务单位而言，确保食品安全责任更加重大。《通告》要求，餐饮服务单位要强化责任人意识，加大对自身经营场所的管理力度，严控食品原料采购、食品加工制作、从业人员体检、餐具清洗消毒、场所环境安全关，加强对凉菜、卤菜、四季豆、含亚硝酸盐食品等高危食品的自检自查，切实防止食物中毒等食源性疾病的发生。

如果在高温天气，市民要自办宴席，那么要保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存。不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后食用。餐具和接触熟食品的用具、容器使用前必须清洗消毒。加工、贮存食物要生熟分开，避免交叉污染。

对于大多数在家吃饭的市民，如何预防夏季细菌性食物中毒呢？区市场监督局餐饮科负责人说，首先要彻底清洗原料。泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜，应定期更换用水，避免有害细菌的繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。

其次要妥善存放食品。当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时。食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的集体用餐配送食品，其保质期应不超过烧熟后4小时；食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保质期应不超过烧熟后24小时。食品应烧熟煮透。食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时中心温度应达到70℃。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上，以防止食品原料中的细菌存活。