舌尖记忆 选对商圈缩短品牌培育期

舌尖记忆品牌创意源自于2012年央视打造并风靡全球华人圈的美食类纪录片《舌尖上的中国》。公司通过一年多的酝酿和筹划，邀请国内着名品牌顾问团队，通过精心设计和包装把味觉的酸、甜、苦、辣、咸与人生五味的喜、怒、哀、乐、怨相结合，倡导品位美食即是品味人生，以精简、健康、潮流、融合的理念，运用全新的餐饮营销手段和管理模式，把定位于大众消费又极具特色的融合美食和店堂设计国际范结合，给消费者提供超值的视觉和味觉享受。

亮点突出，赚足人气

目前舌尖记忆在全国有6家分店，分别位于重庆、成都和北京，各店营业面积在400-500平方米，装修风格迥异、自成体系且各有情调，不会让顾客有千篇一律的审美疲劳。在各家门店里走上三五步都可能进入另外一个世界，在废弃的LOFT角落里可以撞见觅食的小鹿、在漆黑夜空下可以瞥见即将倾泻下的星光，在巴洛克式的殿堂下也可以邂逅穿着白裙的赫本仿佛每一个空间都是为心怀浪漫的人量身定制的。

舌尖记忆一直推崇节约粮食，菜品走精简路线，精致小碟，看似分量少，但足够顾客吃饱。这里的一大亮点是奇葩菜品名字，有趣而又富有创意，令很多网友大呼：在这里吃的不是菜，是时尚。譬如阿里巴巴、非撕不可、微软泥鳅、度娘笋拌肚、香烤骨哥、你是我的小苹果、爱情不怕辣、情人悄悄话、月光宝盒、菠萝菠萝米、头脑风暴等，实在独具亮点。菜品方面除了传承传统川菜外，新派川菜的创新做法和融汇各地菜肴特色更是丰富了舌尖记忆的餐桌，如川菜创新的蒜恋上肉、香锅手拉手，具有秘制酱香风味的碗碗鲫鱼，杭帮菜做法的蓝莓甜心、秀外慧中牛肉等都体现了舌尖记忆融合各地菜系的别具匠心。

餐厅的又一大特色是叫号机，等位用餐的客人到号时，叫号机会传出又嗲又萌的MT喊你吃饭啦吸引顾客。MT原为某风靡年轻群体的一款游戏和动漫里的角色名字，因其也是舌尖记忆英文名Memory Tongue的缩写而被启用。另外舌尖记忆各店还设置照片打印机，顾客只要扫描二维码成为微信会员可以免费打印精彩美照，留下难忘的瞬间。

选对商圈，事半功倍

舌尖记忆目前在全国共有6家分店，都选择在人流量最多的商场。重庆的3家店分别位于解放碑、江北南坪及沙坪坝。集团董事长黄灿女士表示，舌尖记忆选址最重要的一点是选择人流量最多的商场，但是往往越是中心地带选址越不容易，有些特别旺的商铺没有合适的位置，当初重庆解放碑分店没有合适的商铺，一直找不到适合品牌定位的商场，随着品牌发展的需要，于是退而求其次地选择了2014年建成的位于解放碑中心的环球金融中心，该楼共有77层，是重庆的标志性建筑。成都万达广场店，周边的写字楼和公司鳞次栉比，而万达广场是全国的商业品牌，也是不错的选择。舌尖记忆在今年2月开了北京的家分店，位于王府井银泰商场，当初选址跟在解放碑一样，选择新东安却没有合适的商铺，退而求其次选择了银泰中心。黄灿女士说，银泰中心的服装品牌定位更高，通常餐厅要用半年时间进行培育，通过一定时间和知名度的传播之后，相信也可以和重庆解放碑一样门庭若市、生意兴隆。

黄灿女士表示，舌尖记忆品牌定位主要针对时尚年轻人，主选比较有活力，综合性较强的商场，要对年轻人的吸附能力较强，比如商场要有书店、电影院、美发店、时尚餐厅等。包括商场的服装品牌定位，因为服装品牌也有很多类别，有针对年轻人、中年人的，那么要根据餐厅品牌定位来寻找有共同定位的商场。选址是非常重要的事情，商圈的定位和餐饮品牌定位如果是符合的，可以事半功倍，缩短餐厅前期培育期，从开业起能够达到比较理想的状态。

QA 对话舌尖记忆

Q:能介绍一下舌尖记忆的集团背景吗？

A:舌尖记忆餐厅源自于重庆菜香源餐饮集团，菜香源餐饮集团旗下拥有众多品牌，有代表高端文化餐饮的首座公馆，有承接各式商务接待及高端宴席的大型酒楼醉湖美宴会馆，有以养生汤为主题的郝记鼎汤坊。而舌尖记忆则是集团近两年倾力打造的时尚餐饮品牌。

Q:舌尖记忆的品牌口号是什么，人均消费是多少？

A:舌尖记忆打出小清新、重口味这一与流行紧密结合的口号，针对年轻群体打造一座清新风格的小型时尚餐厅，人均消费控制在5060元左右。

案例手记

主打亲民路线的舌尖记忆在菜品价格定位上从顾客考虑的角度出发，高度重视性价比，很多菜品都是10元以下的菜，甚至三五元的也不少，即便是评价超高的饮品和甜品价格也非常划算，所以在这里能用大排档的价格吃出超小资的感觉。