食品质量安全管理中供应链优化研究

摘 要：本文基于国内食品质量安全问题及原因，着眼于食品行业供应链，从整个食品的生产、加工、流通、消费的过程入手，提出了加强与优化食品供应链管理的有效策略，以提升食品质量安全管理工作水平，力争有效防治食品生产、销售环节中的造假与有害污染等问题。

关 键 词：食品质量安全；食品供应链管理；生产环节；RFID技术

随着社会经济的快速发展和人们生活水平的日益提高，人们食物消费结构和营养意识发生了巨大变化，加快了我国食品工业发展，同时，亦对食品质量安全提出了更高需求。尤其，近年来国内食品行业不断曝出生产、销售环节中肆意造假、有害污染等问题，严重危害着人们身体健康，也产生了极为严重的负面社会影响。为此，我们应当看清食品安全问题与食品供应链之间的联系，加强与优化食品供应链管理，进而消除食品生产、加工、流通、消费过程中的不良行为和问题。

一、我国食品质量安全问题及原因

纵观国内发生的食品质量安全事件，从食品原材料的生产到食品的加工、流通、消费，整个过程中均有发生食品质量安全问题。日前，抽查数据显示，蔬菜、水果、茶叶、畜产品、水产品质量抽检合格率仅为70%左右，有近1/3的产品不符合强制性标准要求。食药监总局发布《2014年婴幼儿配方乳粉监督抽检情况的通报》显示，飞鹤、龙丹等国企在内的48个批次抽样不合格。其中有3批次样品检出黄曲霉毒素M1超标。

至于原因，既有社会、经济方面的，也有自然方面的。自然因素主要指的是食品原材料在农业生产环节中的问题，比如水污染、农药、化肥对食品原材料的有害污染。社会、经济方面的因素，指的是食品生产商为了追求经济利益，在知情情况下，对食品供应链环节进行了一些不规范操作，人为的影响了食品质量安全。然而，由于相关法制体系不完善、行政监管不力等，造成食品供应链的整个过程得不到有效的控制与管理，从而引发了食品安全危机。

从食品供应链角度看，食品质量安全问题主要有：供应链的源头-生产环节中，化学药品、生物制剂及环境污染等，为食品质量安全带来了隐患；在加工环节中，由于生产控制不力、管理松懈、生产工艺落后、添加剂的滥用等，致使食品受到污染、质量得不到保障。此外，新材料、新技术、新工艺带来的不稳定因素也会造成食品质量安全问题；在流通环节中，由于使用不合格包装物、分级包装食品低、过量使用防腐剂等，部分食品变质变味，假冒伪劣产品亦是不少。据一项调查显示，粮食流通损失率约13%,果蔬损失率约27%,蛋腐蚀率约5%……足见，这一环节的食品安全问题不少；在消费环节中，由于食品生产技术的进步，食品安全品质检测也从之前的气味、颜色辨认等，发展到需要借助专业的检测工具。作为普通的消费者，是难以通过肉眼、手摸等去辨别食品中是否存在农残、病原菌等，也难保不受食品质量安全问题影响。

二、加强与优化食品供应链管理的有效策略

从食品生产到加工，再到消费，供应链条中的任何环节问题都会引发食品质量安全。

1.从供应链源头抓起，强化对生产环节的管理。食品原材料生产是食品供应链的源头，绝大多数的食品质量安全问题都是因这一环节控制、监管不到位引发的，而且这一环节的食品质量安全问题也是人们最为关注的，所以必须加强管理。从化学药品、生物制剂和环境污染防治入手。具体措施有：倡导发展绿色食品，确保食品原材料生产环境、生产条件符合食品安全生产要求；严格按照规范进行生产，严厉打击违规、偷工减料等不良行为；加强食品质量监督和抽查力度，及时发现危害食品质量安全的生产行为；加强食品市场准入审查，禁止低劣食品进入市场。

2.运用RFID技术，加强对食品供应链可追溯性的管理。RFID技术是一种通过无线电讯号识别特定目标并读写相关数据的技术，在食品供应链管理中应用这一技术，能使整个供应链中的生产、加工、流通、存储、消费环节建立无缝联接，提升供应链中信息透明度，从而实现对食品供应链环节的优化管理。为做到这一点，要求供应链中每一环节都必须对所完成加工的产品进行标识，便于监管者、经营者、消费者通过RFID技术了解食品从生产到消费的整个供应链中的信息，从而实现了对整个供应链中信息的跟踪和追溯，利于加强控制与监管效果。一旦发生食品质量安全问题，可以利用该技术进行信息追溯，发现问题的根源，进而采取防治措施，依法追究相关人责任，维护食品行业正常秩序。但是从经济角度考虑，RFID技术应用成本较高，可将其与条形码结合起来，既能降低成本，又能达到加强与优化食品供应链管理的目的。

三、结语

食品质量安全问题的发生与食品供应链中的环节密切相关，应树立供应链管理理念，对食品的生产、加工、流通、消费的整个过程进行整合管理，从而优化食品供应链管理。因此应加大对RFID技术在食品供应链管理中应用的研究力度，尽量降低使用成本，以推动RFID技术普及应用，切实实现对食品生产销售全过程的有效控制，的防治食品质量安全问题，降低食品安全危机发生率。

参考文献：

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[2]边昊。市场经济条件下食品安全对经济发展的影响[J].长春理工大学学报（社会科学版），2012（07）。

[3]杨铭铎，樊祥富。全面理解食品安全的内涵 把握餐饮加工的关键环节 确保食品安全[J].中国食品，2011（21）。

作者单位：钦州市食品药品安全审评检查中心