果汁饮料保鲜剂作用

在食品饮料生产过程中，会根据不同情况添加不同的食物添加剂、保鲜剂。大家都知道添加保鲜剂是为了防止食物快速变质，但是添加的多了会导致反向效果。我们来了解的是果汁饮料保鲜剂的具体作用。

天然果汁饮料保鲜剂常用的是天然食品防腐剂-R-多糖，是采用多溶菌生物技术，把不能溶于水的天然防腐剂和易溶于水的天然防腐剂合而为一，使杀菌效果更广谱，更超越，更优质。它是利用生物提取物为原料，根据其各种防腐剂的单项抑菌作用，经过复配与扩大菌母的特定工艺，研制出具有综合杀菌抑菌、无毒无害的复合型天然食品防腐剂。其杀菌抑菌能力广泛，效果很好，是食品防腐剂产品中的一种高科技广谱杀菌抑菌新产品，具有革命性。

1. 抑菌机理

R-多糖的防腐保鲜技术是利用微生物DNA的重组技术，高效改良和创建现行食品发酵工业中的微生物新品种，使其具有多糖生物合成作用。抑菌机理是建立了酶生物合成和活性调节模式，在微生物的细胞膜上形成微孔，导致膜通透性增加和能量系统破坏，因而能迅速地杀灭食品中的微生物，并对食品中的少量微生物进行抑制，避免其繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。

2. 产品简介

2.1. 主要原料：溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、琼脂低聚糖、果胶分解物、辛香料提取物、水等。

2.2. 性状：本品为橙黄色液体，无毒副作用，无异味，细滑，易结晶，易溶于水，零下（-15℃）不结冰。

2.3. 性能：

2.3.1.本身对人体完全无害；

2.3.2.在消化道内降解为食物的正常成分；

2.3.3.对食品进行热处理时降解为无害成分；

2.3.4.不影响消化道菌群；

2.3.5.不影响药用抗菌素的使用；

2.3.6.保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境；

2.3.7.抑菌范围广。具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌的作用。经中国食品发酵研究院多次试验表明：在添加量及试验条件完全相同的情况下，对黑曲霉、桔青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等受试菌，R-多糖的抑菌效果普遍高于山梨酸钾！尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其抑制霉菌的有效浓度为0.005-0.1%,一般常用量为0.1-0.2%.抑制细菌的有效浓度为0.001-0.1%.主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；

2.3.8.应用范围广。饮料、酱油、低度发酵醋、调味品、面食、糕点、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香肠、腊肠等肉制品、腌制菜、酱菜、啤酒、果酒、植物油、大酱、豆制品、水果罐头、各种瓜果、蔬菜、各种馅料、奶制品等等；

2.3.9.对食品的酸碱度稳定，适应各种酸碱度的食品。本品对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大8倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍！

2.3.10. 对光照稳定；

2.3.11. 对食品加热温度稳定，适应范围-35℃--210℃。在180℃加热30分钟不影响其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品；

2.3.12. 使用方便。需要发酵的食品在发酵后加入（或中温末期进入低温阶段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入搅拌均匀即可，各企业根据自己产品的特性，试验稳定后确定加入时间。

2.4. 企业使用成本

此价格不到现有天然食品防腐剂的1/20,每吨食品的使用成本与现有的化学食品防腐剂基本相当。

R-多糖（克霉王）在饮料中的使用

R-多糖（克霉王）在饮料中的使用

天然食品防腐剂--R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在饮料中使用注意掌握以下几个原则可以了：

一是在配料时加入，搅拌均匀即可，其它工艺流程不变；

二是饮料营养越丰富，添加剂量相对越大；

三是先试验，后使用。

下面不同的饮料生产进行介绍：

1、针对果味饮料。果味饮料是指采用香精和色素生产的饮料，或果汁含量低于10%的饮料。这类饮料因为没有营养或营养成分很少，添加剂量比较少，一般添加量为0.08%-0.1%.

2、针对果汁饮料。指果汁含量在10%以上的饮料，这类饮料因为营养成分比果味饮料丰富，更容易导致微生物繁殖，添加剂量比果味饮料多，一般添加量为0.1%-0.12%.

3、乳饮料。因为导致乳饮料变质的微生物与其它饮料不同，添加剂量稍大一些，一般为0.17%左右。

4、中性蛋白饮料。这类饮料的微生物种群与酸饮料的微生物种群有较大的不同，在使用R-多糖（克霉王）作为防腐剂时，同时添加六偏磷酸钠和EDTA（乙二胺四乙酸二钠），添加量分别为0.15%、0.1%、0.1%.

5、弱碱性茶饮料。添加量为0.15%左右。

6、苹果醋。添加剂量为0.12-0.15%.

7、其它饮料。一般添加剂量为0.12%左右，具体要根据饮料配方而定。