儋州粽子制作已形成标准“儋州程序”

6月6日，海口市明珠广场堆成一座座小山似的儋州粽子，被熙熙攘攘的市民抢购一空。

6月7日，儋州众多粽子厂家继续迎来送往一拨拨顾客，连夜生产的粽子很快宣告售罄。

儋州粽子缘何如此受到消费者垂青？什么样的粽子才是正宗的“儋州粽子”？

有道是，“得标准者得市场”。让我们从儋州粽子的生产标准说起。

传统标准生生不息

炉灶里柴火熊熊，上面架起一口大锅。，儋州市那大镇力乍村的住户正在蒸煮粽子。在微风轻拂中，粽香味弥漫开来，惹得路人直咽口水。

作为客家风情村，力乍村秉承客家传统，形成了一套完整的制粽程序。

该村粽子作坊女主人黄秀平透露，这套程序主要包括粽叶浸泡、煮粽叶、清洗煮叶、修剪整理粽叶、浸泡糯米、腌制鲜猪肉、取咸水鸭蛋黄、包粽子、煮粽子、真空包装灭菌等十大步骤。

如果细化粽子生产工艺，儋州粽子制作过程更加复杂严谨。儋州粽子行业协会理事长田传明说：一个儋州粽子制作出来，至少有15道工序，诸如煮粽叶、泡洗粽衣、洗米泡米、肉食切割、鸭蛋咸蛋取黄、猪肉腌制、包粽、绑粽、修剪、蒸煮、取粽、降温、包装、物理灭菌等步骤。

传统标准生生不息，儋州粽子从制作上，已然形成一种“儋州程序”。

现代标准全程可控

在传统基础上经过发展，儋州粽子厂家纷纷加大硬件投入力度。儋州美乐美食品有限公司总经理陈有章说，他投入20多万元引进了全自动煮粽锅和灭菌机，粽子可保质6个月。

如今走进儋州粽子等食品企业，多种制度上墙。在那大镇力乍村张贴的《食品生产企业安全责任须知》，对粽子等食品生产提出了明确要求。比如，“要落实进货查验记录、购销台账、过程控制、产品召回等质量安全控制制度”，“食品生产企业要认真落实自检制度，增加自检频次，尤其是大中型企业，要加强防控食品非法和滥用食品添加剂所必须的自检能力”。

“我们多措并举，确保粽子质量安全。从原材料、生产加工、包装到营销，跟踪管理，严格检测，实行产品质量可追溯制。”儋州药品食品监督局稽查大队负责人温碧峰表示。

为了将儋州粽子打造成富民兴市的大产业，市委市政府强调要走好“标准步伐”，获得相关认证。儋州市长张耕提出，尤其要争取质检总局通过“儋州粽子”地理标志认证审查，进一步增强“儋州粽子”知名度和美誉度，不断提高产品附加值。

标准效应赢得大单

6月6日，2015儋州粽子文化推广季活动在海口启幕首日，广大市民和各路经销商纷至沓来，现场的粽子销量与订单量一举达到约70万个。不少消费者直接开着车前来参观品尝，然后买下整箱整箱的儋州粽子，堆满车厢或塞满后备箱。

海口金和发贸易有限公司负责人张斌，当场与儋州广和食品有限公司签下了30万个粽子大单。他说，儋州粽子质量可靠，以后还会不断增加订单。

当问及为什么选购“儋州粽子”时，海口市民汪先生说：“儋州粽子历史悠久，标准化程度高，吃起来可口，也很舒心和放心。”

标准化建设产生的直接效应，是让儋州粽子厂家赢得多笔大单。

事实上，近年来儋州粽子销售量像芝麻开花—节节高：2013年，儋州粽子产量超过600万个，实现产值6000多万元；2014年仅端午节期间卖出儋州粽子750多万个、销售收入超过9000万元；2015年，按儋州市粽子行业协会理事长田传明的预测，儋州粽子销量有望达到800万个、销售收入实现1亿元。