四川部分高校食品安全意识调查

摘 要：本文通过对四川省部分高校学生展开网络问卷调查，了解学生所在学校及周边饮食、学生日常饮食习惯以及食品安全认知情况。回收问卷后对收集的数据进行统计分析。通过分析调查数据，反映出高校周边存在的食品安全问题，这些存在的问题对高校食品安全方面提出一些宝贵的建议。

关 键 词：四川省；在校生；食品安全意识；调查

食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”.

一、调查对象与方法

本次调查对象为四川省部分高校在校生，包括川北医学院、西华师范大学、西华大学、西南民族大学等高校在校生。此调查采用了网络问卷调查，回收有效问卷600份。问卷包括了被调查者基础信息，所在学校及周边饮食情况，学生日常饮食习惯，食品安全认知情况。其中基础信息包括被调查者的性别、所在学校名称和所在年级。在性别方面，396名被调查者为男性；204名被调查者为女性。其中川北医学院297名，西华师范大学158名，西华大学40名，西南民族大学41名，其它学校64名。在年级上，大一的学生有235人；大二的学生有194人；大三的学生有105人；大四的学生有66人。

二、结果与分析

1.所在学校及周边饮食情况和学生日常饮食习惯

（1）所在学校及周边饮食情况。在问卷采集的信息中我们可以看到，被调查者所在大学附近有不同规模的餐饮机构，提供食品种类也是五花八门，餐式类型更是多姿多彩。除此，问卷还反馈出被调查者所在学校校外许多校外餐饮门店的食品安全等级多数在及格的那一级别，学校附近奶茶店和路边摊数目也足以跟正规餐饮门店相抗衡。校内而言，除了学生食堂，许多高校内部也有私营餐饮门市，提供的食品也是花样众多。

（2）学生日常饮食习惯。被调查者中，日常饮食多数在校内食堂的有239人，占总人数的39.83%;多数在校内餐饮门市餐的有218人，占36.33%;主要在校外餐饮门市餐的有93人，占15.50%;主要在校外路边摊餐的有50人，占8.33%.在饮食食品构成方面，以大鱼大肉荤菜为主的有302人，占总人数的50.33%;适当荤菜适当素菜的有138人，占总人数的23.00%;比较喜欢吃素菜的有160人，占26.67%;

从学校及其周围餐饮结构中，可以看出学校附近餐饮机构构成情况不是很乐观，存在严重食品安全的路边摊仍占有较大比例。餐饮的卫生方面，诸多的路边摊的卫生情况不堪入目，餐饮门店内的卫生虽相对较好，但是距离良好级别尚有较大差距。从提供食品种类来说，提供过于辛辣食品门店的占较大比例，提供多营养饮食的门店少之又少。这些对饮食者健康造成很大影响，为偏食性疾病的发生埋下伏笔。

2.食品安全认知情况部分

对于食品污染，以及导致食品污染的环节的认识上，表示很清楚的有405人；知道，但不是很清楚的有111人；不知道的有84人。对于哪些是绿色食品、无公害食品及有机食品这个问题，很清楚的有331人；了解，但不是很清楚的有62人；不是很了解的有159人；不知道有48人。

对于食源性疾病与饮食习惯的联系，表示很清楚的有213人，占35.50%;知道有联系，具体联系不清楚的有305人，占50.83%;不觉得有联系的有82人，占13.67%.对于食物中毒认识方面，认识很清楚的有145人，占24.17%;认识一般，了解不是很清楚的有258人，占43.00%.一点都不清楚的有197人，占32.83%.，对于食品保质期这个问题上，表示很清楚食物有保质期，每次买东西都看的有354人，占59.00%;了解，但不是每次买都看的有156人，占26.00%.不清楚，也不看的有90人，占15.00%.

从以上数据可以看出在校学生对于食品污染的认识还停留在较低水平，对于食品安全意识也相对薄弱。对于良好的饮食习惯的重视程度也不远远够，这与学校及周边餐饮提供食物营养不全面不合理有着必不可分的联系。同时，餐饮相对恶劣的卫生环境可能间接造成了学生对食品卫生的麻木。而相关部门对餐饮卫生及食品安全长期放纵也对学生食品安全意识薄弱起着间接促进作用。

三、意见与建议

面对高校学生食品卫生以及食品安全意识相对薄弱的情况，首先还需完善食品安全相关法律法规，相关部门还需加强对食品质量的检测和监管力度，并在食品卫生方面对餐饮行业制定严格要求。从源头上改善食品卫生和安全状况。学校而言，应多开设相关主题讲座，给在校生普及食品安全相关知识，多进行食品污染、食品中毒、食品相关安全标准等等的有效宣传，培养学生食品卫生和安全意识。，对于在校大学生自身而言，还需注意培养自身食品安全意识，平时注意养成良好饮食习惯。在尽量减少食入不卫生的食品基础上，对多种营养食物进行合理搭配。

作者单位：1.川北医学院临床医学系；2.川北医学院护理学院；3.川北医学院医学影像学系