关注健康与营养 帝斯曼一站式创新解决方案大放异彩

在2015中国国际食品添加剂和配料展览会中，帝斯曼联合食品配料、营养产品与亲水胶体三大部门共同参展，为行业提供一站式食品配料与营养解决方案，其广泛的应用在包括乳品、烘焙、风味调料、谷物饮料与蜜饯以及营养健康领域。

帝斯曼一站式创新解决方案是关注食品行业健康安全的重要话题，致力于在食品、饮料和膳食补充剂行业帮助客户满足消费者不断变化的需求，形成安全可持续的盈利模式。凭借帝斯曼丰富的市场及应用知识，领先的技能和长期的经验以及贯穿始终的“品质生活TM”理念，帝斯曼公司在中国市场不断推陈出新，为当地食品生产商度身定制解决方案，推动中国食品行业的健康发展。

会上，本刊记者对帝斯曼食品配料部大中华区乳品工业经理潘玉博士、大中华区业务发展总监李晓毅先生、菌种事业部商务发展总监耿作献先生，以及帝斯曼营养产品部人类营养与保健中国区市场发展经理钟环宇先生、大中华区区域技术市场经理金勇博士进行了采访。

帝斯曼菌种业务部门在2014年推出新菌种和创新口味的市场方案，并不断得到酸奶客户的认可和好评。尤其是获得专利的菌种Delvo?Yog YS-341,出色的模拟脂肪口感的特性，在低脂牛奶和复原乳体系中均有出色表现。对于在北美和欧洲持续升温的希腊酸奶趋势，帝斯曼在2015年初推出了“希腊传奇”系列Delvo?Fresh YG酸奶菌种，提供光滑、细腻和醇厚的质构，风味各异，并具有pH值稳定的特点，为客户提供丰富多彩的选择。

同时，为了满足快速变化的消费者需求，开发出新颖、出众的高端产品，帝斯曼菌种在口味上进行了创新，开发了巧克力酸奶和咖啡酸奶。不仅带来奶油甜点的美味，而且其具有低糖低脂的特性，比甜点更健康、更方便。咖啡酸奶迎合快节奏的生活模式，在提供均衡营养的同时，补充适量的咖啡因，醒脑健康，是早餐、下午茶的好选择。

此外，帝斯曼芳香基硫酸酯酶去除技术于2014年12月正式获得中国专利授权。Maxilact?乳糖酶是无乳糖、低乳糖奶制品的酶制剂解决方案。针对乳糖不耐受或有消化问题的消费者，可以为无乳糖或低乳糖产品提供最长时间的纯净口感，其应用广泛涉及牛奶、冰淇淋、乳清饮料和酸奶等。

记者：此次展会中展示的创新性产品，如何满足当前消费者的需求？

潘玉：帝斯曼的研究人员发现，乳糖酶里普遍存在一种芳香基硫酸酯酶的杂酶，它会作用于牛奶产生异味，影响产品风味。创新性Maxilact?乳糖酶去除了这一杂酶，使无乳糖产品保持风味的纯正。

当今消费者对食品的要求，是口感风味与营养的融合。现代人对体重控制非常重视，不希望摄取过多卡路里，同时又不想牺牲甜蜜柔滑的口感。Maxilact?乳糖酶恰恰可以满足这两点需求，在减糖的同时不影响甜味。其原理是乳糖酶将乳糖水解成两个单糖，天然释放乳糖本来的甜味，甜度可增加4倍以上，在生产时能够适当减少甜味剂的添加。

耿作献：像潘博士提到的，消费者总是希望食品美味又健康。在菌种产品方面，帝斯曼专利菌种Delvo?Yog YS-341通过乳酸菌本身发酵产生了一些类似脂肪风味物质，可以使酸奶产品口感柔滑细腻，可以替代传统工艺中通过添加香精增加风味的做法。更少的添加获得同样口感风味的产品，这正是消费者非常乐于接受的。

另一款创新巧克力酸奶解决方案，是帝斯曼技术团队克服了很多难题，以低糖低脂的酸奶作为载体，加入巧克力制成的低热量健康甜品，为消费者带来更多美食选择。

记者：可以看到不论是产品还是概念，每年帝斯曼都在不断推陈出新。请问帝斯曼的创新灵感来源于何处？

潘玉：我认为帝斯曼的创新灵感来源于市场，消费者的需求是我们创新的源动力。为了更多消费者的健康，WHO建议应减少糖的使用，目前在全球减糖已经成为大趋势。因此无论是无乳糖技术，还是减糖技术，都是以消费者反馈及其需求推动创新发展。

李晓毅：健康、营养始终是帝斯曼的社会责任。每年帝斯曼都会进行消费者洞察等调研工作，在了解消费者的需求后，帝斯曼希望通过利用生物技术，为消费者带来更健康、更有营养的解决方案。目前市场中消费者对添加剂存在一定的误解，我们希望通过与合作伙伴共同努力，提振消费者对添加剂、生物技术的信心。同时，现在帝斯曼不仅仅考虑某一项技术，而是希望能够整合现有资源开发出完整的成品解决方案，直接呈现给客户。

记者：除了菌种和酶制剂产品，帝斯曼还有一个传统优势产品系列，是针对乳制品的抗生素残留检测解决方案。作为一家食品配料生产企业，开发检测产品的初衷是什么？目前这一系列产品有怎样的发展和应用现状？

潘玉：帝斯曼Delvotest?戴尔沃？乳制品抗生素残留检测解决方案已推出40年，拥有可靠的稳定性。目前已经成为行业金标准，国际上不仅牧场和乳品企业，而且很多第三方检测机构都在使用我们的产品。

在食品行业中，无论是消费者还是食品加工企业，为了保证食品安全，对乳制品的抗生素残留都相当关注，近些年中国政府出台的相关检测法规和标准也越来越严格。目前在中国市场中Delvotest?已经取得了很广泛的应用。随着市场的不断发展，快速检测变得更加重要，使用频率也更高。今后帝斯曼会开发一系列乳制品抗生素残留快速检测试剂产品，以满足今后中国检测市场的需求。

李晓毅：乳制品抗生素残留检测也是帝斯曼在乳制品行业的优势。抗生素残留会为消费者的身体健康带来很大危害，因此对于此项检测我们希望可以为合作伙伴，即乳制品企业出一份力。在食品行业，帝斯曼不仅关注食品原料和终产品，还可以为客户提供全产业链的解决方案。从奶牛饲养、动物营养产品，到为牧场开发的奶源抗生素检测方案，全方位保证奶源的安全和优质。在乳制品企业加工环节，以抗生素检测再次确保产品安全，通过使用酶制剂及多功能菌种等产品提升乳制品的营养与品质，是我们可以为客户提供的从农场到餐桌一站式解决方案。

帝斯曼的科学经验、技术知识和对消费者的充分认识以及庞大的全球网络，使其成为营养创新领域的理想战略合作伙伴。在本届FIC展上，帝斯曼展示了一系列品质卓越且安全的营养创新产品组合和解决方案。其中，从藻类提取的lifesDHATM适用于乳品、果汁、烘焙食品及膳食补充剂，通过广泛的应用帮助消费者保持健康；可持续来源的富含DHA和EPA的lifesOMEGATM,能为大脑、眼睛和心脏的健康带来益处。此外，天然来源玉米黄质OPTISHARPTM是一种有益大脑、眼睛和皮肤的补充剂，为生产商提供一种新选择；而提取自万寿菊的FloraGLO?叶黄素，能有助于视力表现以及眼睛和皮肤健康。另一款亮点产品，是可溶性燕麦纤维的OatWell?燕麦β-葡聚糖，其适用于烘焙食品及膳食补充剂，在降低胆固醇，控制血糖和消化系统健康领域的健康功效备受瞩目。

同时，针对正在中国兴起的特殊医学用途配方食品产业，帝斯曼益维TM预混科技凭借其设计创新性预混料的专长，能以单一、高效均匀的预混料形式提供营养，满足特定健康状况、生活方式、特定消费者群体和年龄段人群的需求。

记者：lifesOMEGATM是于2015年全新上市的一款产品。这款产品与提取自鱼油或藻油的其他产品有何区别？

金勇：omega-3不饱和脂肪酸这一概念通常包含两种营养素，分别是DHA和EPA.对于藻油来源的产品，由于是利用现代工艺通过藻类发酵代谢的产物，因此可以有针对性的把DHA富集出来，这也是lifesDHATM.

DHA和EPA的功效各不相同，很多时候消费者更希望同时摄取这两种营养素。从鱼脂肪中提取出来的omega-3通常既含有DHA也含有EPA,但由于鱼类供应、捕捞量限制、环境保护、素食需求等问题日益严重，市场中缺少一种可以替代鱼油来源的产品。帝斯曼通过优化藻种资源，控制发酵过程，反复试验后得到了一款同时含有DHA和EPA的藻油来源产品lifesOMEGATM,可以说这在营养补充领域是一个全新进展。

钟环宇：从产品品质角度来看，藻油来源的lifesOMEGATM与鱼油来源的同类产品相比，其被污染的风险更低。因为鱼油来源的产品存在很多不可控因素，而藻类的生长是在发酵罐中完成，菌种也是经过优化处理才投入使用。只要企业质量管控得当，基本不存在安全风险。

从功能角度来看，DHA的功能定位主要是脑力和视力健康，或有针对性的应用于婴幼儿食品中；而DHA加EPA的组合，可以维护成人的整体健康，以及老年人的健康。在老龄化和亚健康状态日趋严重的现代社会中，lifesOMEGATM会更加符合大部分人的需求。

记者：现在市面上保健产品种类众多，所含成分也各不相同，很多时候消费者并不明确自己是否应该补充营养素，或者应该以何种方式补充哪些营养素。在这方面，您有何建议？

钟环宇：在大众营养健康意识培养方面，的确还需要很多工作加以促进。其实是否需要膳食补充，与人们的膳食结构有很大关系。脂肪酸是人体必需的营养成分，其中omega-3与omega-6的摄入要均衡。只有在膳食结构不平衡时，才需要适当补充摄入欠缺的营养素。据调查，在中国消费者中omega-3的摄入量相对较低，这也是行业和社会提倡消费者适量补充的原因。

在营养补充领域可以看到，日常膳食补充得到越来越多的推广，很多普通食品中加入了营养素成分。相较传统的软胶囊保健品，膳食补充这一方式产品品类更广、更简便易行，同时成本更具优势。例如帝斯曼与客户合作，已成功将DHA应用在婴幼儿奶粉、儿童乳饮料、食用油等营养强化食品中。

记者：不久前美国Emory大学医学院Holguin教授团队在《美国呼吸与重症医学杂志》（AJRCCM）发表了一篇题为“Omega-3 fatty acid prevents heart rate variability reductions associated with particulate matter”的论文，文中提到了鱼油可以在雾霾侵袭下保护心脏健康。您如何看待这一结论？

金勇：老年人的心率变异性下降是一个不良的身体指标，这预示着心脏功能的整体衰退，是老年人心脏骤停、急性心肌缺血和心率失常等高危疾病的独立危险因素。这篇论文认为，空气中PM2.5的提高，是心率变异性下降的主要影响因素之一。同时，该研究还表明摄入含有大量EPA和DHA的鱼油胶囊，对因PM2.5颗粒物导致的机体炎症及氧化应激反应具有一定的保护作用，可降低老年人心率变异性下降的风险。

钟环宇：从客观角度讲，鱼油肯定不可能改变雾霾环境的现状，也不具备治病的能力，但是适量补充可以为保护人体健康起到一定的帮助作用。

根据这篇论文，帝斯曼的科学专家也做了一系列调研，发现不仅是DHA,包括维生素B族、C、D、E,都在不同程度对PM2.5为人体带来的危害，起到一定的改善或预防作用。其实在自身无法改变所处环境的时候，通过膳食营养素补充拥有健康强壮的身体才能更好的抵御不可避免伤害。

作为营养素生产商，看到这样的论点帝斯曼也非常自豪。这代表我们不仅仅是销售产品的公司，同时我们也能为保护人类健康做出贡献。

记者：对于天然来源玉米黄质OPTISHARPTM和FloraGLO?叶黄素这两款产品，与市场中同类产品相比，其优势是什么？

金勇：2006年开始，由国立眼科研究所（National Eye Institute,NEI）和国立健康研究所（National Institutes of Health,NIH）赞助，在美国开展了一项全美范围的多中心随机双盲眼病研究项目AREDS2（Age-Related Eye Disease Study 2），其结论显示在叶黄素与玉米黄质的配比为5︰1时，适量摄入对视力可以起到保护作用。也正是这项研究，证实了叶黄素与玉米黄质的功能。

此前由于技术不够成熟，提取自万寿菊的玉米黄质成本很高，市场中使用的大部分是合成玉米黄质。经过帝斯曼和美国建明工业的专家不断更新提取工艺，最终推出了天然来源玉米黄质OPTISHARPTM.帝斯曼选用的万寿菊，其种植均符合GAP（良好种植规范），且所有原料都是可追溯的。

钟环宇：由于法规的不同，FloraGLO?叶黄素作为营养素在中国大陆的推广还存在难点。因为目前中国大陆的法规只允许其用作色素添加，客户在添加量方面有限制。我们已经提交申请把叶黄素用作新食品原料，批准后其应用前景是相当可观的。同时2013版的中国居民DRIs表中加入了叶黄素的特定建议值为10mg/d,也为FloraGLO?叶黄素作为营养素在食品中的应用提供了指导规范。