威士忌“成人礼”

要成为绅士，首先要懂得欣赏酒酿。能接触酒精，面对诱惑，其实是成年的意思。一个成熟的男人，应该懂得欣赏威士忌，这是绅士深度、勇气及意志的体现。

大人的门坎

虽然现在人生的杯酒已很少由长辈给予，更多是在某次失恋后，糊里糊涂地喝掉。不过，电影的重点不在于纯粹的酒精，当然，能接触酒精，面对诱惑，其实是成年的意思。不过，除了要懂得应付诱惑，更要识得分辨好坏，那是品位及知性的教导。好的品位来于知识，懂得欣赏事物的层次变化，但有知识又未必有品位，因为那又需要美学的训练及幽默感的培养。

以前曾在杂志上介绍过达尔摩（Dalmore），而电影出场的达尔摩62年为全球最贵威士忌之一，全球限量12瓶。这款威士忌于2002年首次推出时，曾在拍卖会以26000英镑成交；而全球一瓶则于2011年，由一名中国商人在新加坡樟宜机场，以125000英镑买下，升值潜力惊人，十年内升值5倍。酒中包含的原酒年份有1868、1878、1926及1939四个年份的单一麦芽威士忌。电影以如此老醇美酒，或许是想表达在这个竞速遗忘、口味粗糙的年代，有很多东西，只会因岁月而增添色彩，绝不减半点光芒，同时，越花时间去细心欣赏，才越会发现当中精妙。

不过，贵价威士忌似乎多了出现在特务电影，较早前《007:大破天幕杀机》，便有一幕考验铁金刚胆量，大反派倒出两杯麦卡（Macallan）伦50年，放在邦女郎头顶让007瞄准射击的那场戏。不知电影植入陈年天价威士忌，会不会成为未来特务电影的惯例？但明显地，在文化层面，威士忌与男人的成长已经锁定一起，懂得欣赏威士忌的层次变化，才可算踏进大人的门坎。

泥煤与海水的浸礼

而成长不代表人有单一的方向，Gentleman（绅士）一字包括的也不只是谦谦君子，其原形为骑士，所以在精神层面，绅士在要耍狠的时候，是绝不手软的一条硬汉。懂得在适当时候来一杯风高浪急的威士忌，也是胸襟及刻苦的训练。

之前介绍过不少的艾雷岛泥煤威士忌，皆属单一麦芽作品，所以这次特别带来调和麦芽威士忌（Vatted Malt Whisky）石蚝（The Rock Oyster）。酒酿出自苏格兰独立装瓶商道格拉斯兰恩（Douglas Laing Co Ltd），于今年新推出；酒商旗下，最为人熟知的该是其精选重泥煤的独立装瓶精选泥煤哥（Big Peat）。石蚝威士忌结合多个岛屿威士忌的原酒，包括汝拉岛（Jura）、艾雷岛（Islay）、艾伦岛（Arran）及奥克尼岛（Orkney）。酒酿散发浓郁海岸气息，渗透着泥煤及煤熏味道，还带一点青苹果的酸美；在味蕾上，海水风味更浓，有着燕麦、黑胡椒辛香及泥炭及烟熏味道，而一点点香草在口腔中盘回不散，余韵带咸，留下胡椒的温暖触感。

如果达尔摩62年代表绅士的品位及深度，麦卡伦50年说的是胆色与勇气，石蚝则是意志及坚毅，还欠什么才能成为真正的男子汉呢？

角度与层次的增长

谈成长，应该有几个重要指标，其中之一是待人处事风格的转变，懂得替别人着想。这方面，其实跟威士忌酿酒理念接近，如果要说众多酒厂对于木桶运用的研究及市场宣传，格兰杰（Glenmorangie）确实厉害，他们通过不断探索木头的可能性，赋予威士忌截然不同的面貌。最近，格兰杰在机场免税店推出新产品Dornoch,酒款融合格兰杰的经典风格，并在雪利桶中陈存，稍渗入泥煤风味的格兰杰原酒，调和后兼具香草、苹果、烟熏、坚果、太妃糖及干果等香气，创造出复杂的风味层次。酒厂结合了单一麦芽与调和威士忌的做法，十分有趣；而此作的部分收益将拨捐给海洋保育协会。

常谈雪利桶能带来丰富口感、甜美味道，其实，还有玛萨拉酒酒桶，可以让威士忌的风味更立体，更多角度。格兰多纳（Glen Dronach）曾推出多款精彩换桶作品，包括以PX雪利桶、苏玳、全新桶（VirginOak）、波特桶等。在今年2月，酒厂推出格兰多纳18年玛萨拉酒酒桶（Glen Dronach 18 Year Old Marsala），酒酿先在欧洲橡木桶陈存，然后转至玛萨拉酒酒桶。酒酿散发糖煮水果的甜美风味，带有一点蜜饯、生姜和榛子，及一点点橡木的和暖辛香；而在味蕾上，展露蜂蜜、烤苹果、炖梨、白胡椒、生姜、橡木等，余韵初段以夏季水果转至各式辛香料。或许，正如电影中所说，绅士无关出身、口音，谁也可以开启一瓶上乘并从中得到启悟，问题是你是否有心向上爬，看多一点风景，见多一点美事？