为求卖相光鲜口感好 部分油炸面点“铝”禁不止

武汉的街头美食是否卫生？药店的药品是否安全？昨日，武汉市食药监局宣布，2014武汉市食品药品安全状况年度报告出炉，食品抽检全年合格率为95.15%。不合格产品中，为提升“卖相”或口感，而违规添加物质的现象仍存在。

部分散装酒有“甜蜜”陷阱

记者了解到，在食品生产企业、小作坊里的不合格产品“榜单”上，主要是豆制品、桶装水和白酒。

武汉市食药监局相关负责人介绍，豆制品主要是菌落总数、金黄色葡萄球菌、苯甲酸指标不合格，桶装水是游离氯、菌落总数指标不合格，这是因为生产、加工或储存运输时发生微生物污染。一些白酒商贩为了改善口感，违规使用甜蜜素、糖精钠，这些白酒大多是小作坊的“产品”。

专家提醒：尽量选择在证照齐全有效的商家购买食品，选择正规厂家的预包装食品，谨慎购买小作坊生产的散装食品，特别是散装白酒。

明矾在问题面点“潜伏”

廉价的含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵，俗称钾明矾和铵明矾)，能让面点迅速膨大、香脆，但人体长期摄入过多铝，会损伤骨骼、大脑及神经系统，对儿童伤害更大。2014年5月，卫生计生委等5部门发布“禁铝令”，但执法人员在检查中发现，仍有部分小餐饮业主违规使用含铝膨松剂。

在去年的餐饮环节监督性抽检中，问题发现率为10.55%，主要问题正是油炸面制品、小麦粉制品中铝含量残留超标。流通环节的问题面点，也主要是铝超标。

此外，检查中还发现，部分店主为了卤制品“卖相好”，滥用食用色素。另有干菜检出二氧化硫及水分超标。因为二氧化硫熏制干菜，使其显得格外“光鲜”，水分超标是因为产品保管不善受潮或干制不完全所致。

专家提醒：市民分辨油条中明矾或铝含量是否超标，可趁热掰开闻一闻，看一看，如果味道刺鼻而又呈气泡状，那么少吃或者不吃。

小贴士：何为“问题发现率”？

记者发现，在这份首次发布的报告中，有些地方的“不合格率”被“问题发现率”取而代之。武汉市食药监局副局长罗彬介绍，所谓问题发现率，是把风险高、市场销量大、投诉很多、有过违法记录、甚至有些敏感区域进行抽检，而不是以往的“普检”。这样，通过有针对性的抽检，去发现、分析和解决问题。今后，食品、药品抽检不再一味追求“合格率”。