哈尔滨红肠生产商晒数据 全国开2500家专卖店

今年“旅游季”,哈市各大红肠生产商可谓是收获颇丰，销量同比翻一番，均比平时增三四成。

今冬“旅游季”

红肠销量同比翻一番

2014年，哈市秋林公司生产的肉罐制品销售近亿，同比增20%-30%,其俄式风味红肠，占比五成以上。尤其是去年12月到今年3月初的“冰雪旅游季”都有三四千万销量。去年红肠销量为2148吨，平均每天5.8吨以上，同比增幅二三成以上，而旅游旺季，达到了700多吨，同比增幅二成以上。

去年哈肉联每天的肉罐制品产量达100多吨，春节期间销售146吨，其中红肠占五成左右。平时红肠每天卖20多吨，旺季达到七八十吨，比平时增二到三倍。

而老品牌商委红肠是一家没有连锁店的肉灌制品企业，其推行的“前店后厂”经营模式也独具特色。每逢节假日，商委红肠门口便排起了长长的队伍。去年商委红肠生产企业共计加工肉罐制品1400吨，红肠占70%.每天2.6吨左右的红肠量，同比增二成以上，在今冬“旅游季”,其销量比平时增三四成左右。

红肠专卖店全国开花

冰城800家 同比增二成

哈尔滨的特色食品有很多，但红肠肯定是最火的，火到长江以北的消费者都很认同；每斤20多元的价格要比肉价高出一倍，但它凭借自己的独特美味，如今已在全国大中城市开花，闻名遐迩。

据哈市红肠食品产业协会会长陈丽霞介绍，目前哈市红肠专卖店在全国有近2500家，仅哈肉联达到了2000家。而哈市现有红肠专卖店800多家，其中秋林食品100家、哈肉联176家、秋林里道斯150家、商委1家、老鼎丰11家、一手店132家、裕昌132家、道台府62家、达生50多家等。除秋林食品同比增幅42%,其他均同比增幅在二成以上。

哈尔滨大众肉联食品有限公司销售总监张利峰说，全国2000家哈肉联红肠专卖店，哈市销量，其次是北京，160多家店，每天都有新的增长点。但从购买方式上，北京人是一根两根地买，哈市则成斤成斤地买。

哈尔滨秋林公司秋林食品有限责任公司副总经理李岩表示，秋林俄式风味红肠已经走向全国，正在向大中城市逐一布局，北京、沈阳销售一直不错。目前全国红肠专卖店100家，同比增速42%.

一头猪能出480根红肠

11道工序 5天“出炉”

生产一根红肠需要多长时间？走多少道工序？哈肉联、秋林食品、商委、秋林里道斯等红肠生产企业，均给出了一致的答案--十一道工序、5天时间。

哈尔滨大众肉联食品有限公司总经理助理刘珂介绍，哈肉联红肠一年产量7500吨，共计6000万根。其红肠主要原料为猪肉前槽和后鞧，含量为98%.按平均每天生产20吨红肠计算，用19600公斤肉，按一头猪净肉60公斤计算，每天需要327头猪。那么，一头猪能出多少红肠？刘珂给出的答案是一斤红肠4根，每根红肠为0.125公斤，一头猪净肉量60公斤，得出的结论是480根红肠。

另外，一根红肠从备料到销售环节，共需要十一道工序，包括缓化工艺、绞肉、斩拌、腌肉、制馅、灌装、蒸煮、烤制熏制、冷却、包装、运输销售等。而最费事的则是腌肉时间为48小时，加上其他换几个总计需要5天时间。

哈尔滨秋林公司秋林食品有限责任公司副总经理李岩表示，该公司的俄式风味红肠制作工艺需要14道程序，主要是11道工序。其主要原料为猪肉，为猪后鞧做原料，硬杂木熏烤“上色”.200多人每天都在运转，忙时还要加班加点。像商委、秋林里道斯等，也都有严格的十几道生产工序，以及出厂检验关、原辅料进厂质量把关制度。