泰莱减盐技术SODL-LO中空盐微球及其在质构剂领域的优势

□ 泰莱公司 供稿

在与日俱增的全球消费者对钠摄入的忧虑以及法规指导的背景下，全球领先的食品添加剂与解决方案供应商泰莱将在4月1~3日举办的FIC 2015上展示其获奖的减盐技术SODA-LO?中空盐微球及其他多种健康食品配料。

生产商应对钠摄入过量的契机

《泰莱2014年全球钠摄入现状报告》显示，尽管世界卫生组织建议每日钠摄入量为2000mg,但许多的实际摄入量超过了该标准。科学研究已经揭示了钠摄入过量与高血压之间的关联，而高血压是罹患两大心血管疾病（CVD）--心脏病与中风的风险因素之一。2010年发布的《全球钠摄入对心血管疾病死亡率的影响》的调查报告显示，中国每百万成年人中17.6%死于心血管疾病的人都可归因于钠的过量摄入。

据了解，目前亚太多国已加入到对抗钠摄入的行列当中。“大家都知道减少钠摄入对全国乃至全球的公共健康事业至关重要，”泰莱健康平台负责人Angelique Gunderson解释到，“英国研究期刊（BMJ Open）去年发表的一篇文章指出，过去10年内，在日常饮食中减少15%钠摄入量，对心血管疾病起了关键作用，可降低40%的死亡率。大多数消费者依然认为钠摄入的主要途径是在家烹饪时加入的盐，但实际情况并非如此。钠摄入的主要来源是加工食品、冷冻食品和餐厅产品，在这些食品中钠被用于防腐、食品质构形成、控制发酵、改进颜色、口感和香气等目的。”

Gunderson还表示：“在亚洲，食品生产商可以在减少钠摄入方面扮演主导角色。泰莱一直以来专注于健康与口味的创新，而SODA-LO?中空盐微球技术便是生产商们所寻求的解决方案，它既降低了钠含量，又不会折损食物的风味。”

在减盐的同时保留风味

2012年推出的SODA-LO?中空盐微球专利技术可以将标准盐晶体转化为自由流动的中空晶体微粒，通过增大表面积与体积比的方法有效保留咸味，以此来保证的风味。SODA-LO?中空盐微球可以将产品中的盐分降低25%~50%,且其口味、标签标注和功能都与盐一样，因为它是盐。而它的应用范围也非常广泛，适用于低湿度、低水活性和高粘度的食物体系中。泰莱拥有SODA-LO?中空盐微球技术的全球研发、生产与销售权。该产品自上市以来获奖无数，包括2013年亚洲制造业奖以及2012年美国食品工艺学家学会（IFT）食品展览会“年度创新配料奖”.

使烘焙食物充满魅力

根据市场调研公司Canadean的一份报告，在烘焙与谷物领域中，中国不仅是全球销售量的市场，而且即将成为销售额第二大的市场，仅次于美国。

“我们不能在脱离质地和口感的情况下谈论烘焙产品。事实上，消费者的喜好程度有时与质地直接挂钩。他们会喜欢更厚实的、或更柔软的、或更酥脆的口感。”泰莱特种食品配料部门亚太地区质构剂主管Gerd Pedersen解释道，“越来越多忙碌的人们喜欢选择曲奇或饼干当点心，而健康问题又迫使烘焙产品生产商进行配方改进，因此泰莱处在一个的位置上。我们可以帮助中国生产商在烘焙产品中加入各种质地，使其在这个竞争激烈的市场上推出让人难忘的产品。”

对于生产商而言，泰莱的特种食品配料系列是不可错过的产品，他们可以在这里找到糖果用淀粉、面糊和拌粉、亲脂淀粉和脂肪替代物等产品及解决方案，用于各种食品应用中实现特殊的口感和质地要求。