巧克力在饮料类别中很受欢迎

PROVA Inc.应用实验室经理Brian Wilson指出,巧克力与香草的受欢迎程度丝毫未变，在消费者喜欢的口味排行榜上，并列。

“我们看到了对营养饮料、非乳制品饮料和新口味组合的探索热潮。正如巧克力糖果市场近增加了新的风味组合和趋势一样，饮料行业也在紧跟其后。饮料制造商在饮料开发中同时使用粉末和液体巧克力。巧克力可以是主要的风味焦点，也可以是多种风味产品的组成部分。”

在开始配方开发时，可可粉通常是，但许多开发人员发现，利用液体或可可粉萃取物和香料来获得更好的溶解度才是真正的成功。它在减少干物质和解决可可悬浮液问题方面也很有价值。

巧克力在饮料中添加了一层“放纵”的成分，使它对许多饮料都有吸引力，但它在蛋白奶昔等“better-for-you”的产品中尤其受欢迎。

使用巧克力会给人一种放纵的感觉，这对那些既想变得更健康又想犒劳自己的消费者来说非常有吸引力。巧克力富含抗氧化剂，尤其是多酚类物质，可以帮助身体对抗游离基。

巧克力对健康也有潜在的好处，尤其是黑巧克力。消费者将黑巧克力与心脏健康、体重管理和大脑健康联系在一起。在饮料领域，巧克力一直是乳制品和营养饮料的主要风味，但随着时间的推移，我们看到巧克力在啤酒、咖啡等其他类别中的增长，甚至出现在像水产品中。

巧克力的柔滑口感与乳制品、香料、水果和花卉口味搭配得很好酒精界也特别喜欢巧克力所赋予的更丰富的风味，从啤酒到烈性酒，甚至在葡萄酒中，巧克力也很适合作为酒精饮料的成分。在过去的10年里，巧克力一直是Kerry公司的主要口味。我们发现，随着姜、薰衣草、浓缩咖啡、芙蓉、橘子和蜂蜜等口味的出现，巧克力口味也在增加。

创新

除此之外，巧克力还具有标签友好型的吸引力，这为可可和巧克力使用量的增加以及冷热咖啡饮料、性能饮料等领域的创新铺平了道路。

饮料类别之间的界限正在模糊。RTD咖啡饮料可以提供蛋白质，而运动饮料可以提供美味的、放纵的感官体验。

巧克力在RTD食品和粉末中也很受欢迎。例如，总部位于英格兰艾尔斯伯里的Huel公司近在美国推出了RTD巧克力饮料。该公司表示，这种饮料含有全部27种必需的维生素和矿物质。

巧克力的通用性可以配合新的、更奇异的口味。消费者对手工食品口味的需求持续飙升。例如，将可可豆与辣椒搭配，甜与辣的结合在传统与大胆创新之间找到了平衡。

挑战

Imbibe的口味创新总监Aparna Oak表示，在配方中加入巧克力可能会带来一些挑战，可以通过在混合物中加入可可作为增强剂来克服这些挑战。从口味学家的角度来看，巧克力不可能是一种独立的口味，因为它有一种化学的味道。可可被添加到基质中，巧克力作为可可的增强剂，以获得消费者期望的味道。天然的巧克力口味，尤其是黑巧克力，对一个熟练的调酒师来说是有挑战性的，但也不是不可能做出来的。

在开发一种饮料之前，Kerry建议饮料配方师注意口味和口感之间的协同作用，以满足消费者的期望。“重要的是要调整发泡剂、甜度和脂肪含量，这样饮料口味不会被冲淡。”

嘉吉公司的Thomas Jablonowski指出，作为调味剂的巧克力或巧克力酒的高脂肪含量也会带来配方上的挑战，比如饮料表面会出现脂肪层。

嘉吉公司负责可可和巧克力的高级技术服务经理表示：“这个问题可以通过调整用量或添加可可粉来解决。可可粉的脂肪含量通常比巧克力低，根据饮料的不同，可可粉可以帮助提味和提色。”