水果汤圆抢夺传统汤圆市场 年增速达10%

元宵佳节吃汤圆，寓意团团圆圆，这是千古以来的民族传统。虽然元宵节已过去，但是关于汤圆的话题讨论仍为消褪。 水果是“健康”的代名词。随着健康饮食风潮的盛行，水果馔肴也日益增多。先有水果月饼，现又有水果汤圆。老生常“吃”的花生芝麻馅有没有吃厌？

市场观察

水果口味多样化 即开即食够新奇

这一两年，水果汤圆抢夺传统汤圆的市场，成为佳节元宵食品的热门之选。广州日报记者留意到，水果汤圆的口味多元化，普通的有香橙、荔枝、芒果、草莓、黄桃和菠萝等大众接受度高的水果，“高阶”的有奇异果、蓝莓、黑加仑和榴莲等，尤其是榴莲，爱之者爱其若狂。

水果汤圆因应外皮的不同可分两种。一种是速冻水果汤圆，与传统汤圆无异，都需要保存在零下18摄氏度，品味时放入滚水中煮开方能食用。目前市面上几乎九成以上的水果汤圆都属于这一类。另一种是即食汤圆，汤圆皮由木薯粉做成，汤圆馅是经过高温杀毒过的水果馅，平日只需要保存在0~5摄氏度的温度下，开袋即可食，不需煮制，更有零食的风范。据记者所了解，目前国内只有广州酒家集团旗下利口福公司刚刚上市的“水晶汤圆”能即食，香港稻香也有类似产品。

售价高出普通汤圆三四倍

水果汤圆以其定价站队“高阶”行列。广州日报记者对市场上的水果汤圆做了简单调查，发现所见品牌的320克规格的水果汤圆售价集中在15元~29元之间。大品牌比如三全的“果然爱”榴莲汤圆320克卖25元，黄桃汤圆在18元，草莓汤圆也要15元；天津大桥道的水果汤圆普遍定价在25元；五芳斋的菠萝汤圆也要28元。连中小品牌的水果汤圆定价也在这个范畴内。一款名为“小东北”的汤圆100克卖5元，相当于300克要15元！

这个价格，是普通汤圆的三四倍。拿“思念”的黑芝麻汤圆来说，300克都只需6.9元。同样规格重量，传统汤圆售价基本在10元以内。

消费者调查

点赞者居多 意在“尝鲜”

“尝鲜”切合了消费者们的心理。记者在超市里“蹲点”看到，消费者们对水果汤圆并不排斥，甚至觉得“好新奇”.在记者采访到的消费者中，无论什么年龄阶段的都表示愿意尝试新口味。多数人向记者提到，水果是健康元素，符合现在追求的健康饮食理念。

年过半百的李阿姨选购了三款不同口味的水果汤圆，她喜欢试试新口味；jackson在微信上看到朋友分享，忍不住也到超市入货，挚爱的榴莲口味的他一下子买了4包。办公室一族黄丽即食水果汤圆，对于她来讲这更像是零食，“元宵即吃，很解馋；平日带一包放办公室茶水间的冰箱里，和同事下午茶一起分享，相当惬意。”大学生小朱则告诉记者，水果汤圆感觉很“潮”,没花生芝麻汤圆那么老土。

“保守派”则扞卫传统风味的汤圆。林先生说：“还是习惯花生汤圆，过去试过其他风味，都不及传统。”与他结伴同来的谢女士认为：“传统节日里她更愿意吃回传统风味，也是一种缅怀。”

专家解疑

健康否 要看用馅是否鲜果

由于有水果的存在，水果汤圆打上“健康”的标签。但却仍有消费者心生疑惑：水果汤圆究竟是否真健康？记者了解到，消费者的担忧主要在于汤圆的馅料是否采用纯正果肉，坊间传闻个别水果汤圆的馅料是采用“埋芡+香精香料”的模式制成。

此，记者向利口福公司专门负责汤圆等糕点生产的陈师傅请教。陈师傅说：“现在，大型企业大多采用果肉+果酱的形式。少数有条件的企业会自行采购新鲜水果，加工成果肉或者果酱；其他基本是采购加工好的原材料，包括急冻的新鲜水果罐头以及果酱。讲究的食材要从国外原装进口，比如利口福的芒果汤圆中，芒果是从印度进口；西番莲汤圆的西番莲从巴西进口。”

“确实不排除有个别小企业用香精替代真正的果肉，这主要是为了控制成本。”陈师傅告诉广州日报记者，香精做成的水果味汤圆成本可以节省一半以上。他们只需要用粟米粉加卡拉胶、水和糖推出一个“芡”.有的根本不需要做“芡”,用白豆沙或者莲蓉做底也可以。如果想要质感达到黏稠效果的，再加一些豆类材料；要更浓香的效果，加些奶粉。，需要什么风味添加什么风味的食用香精。

换言之，看水果汤圆健康与否，观其配料表便知。若是果肉果酱制成的水果汤圆，但吃无妨；假若是香精调和而成的风味，少吃为妙。

业内说法

水果汤圆每年增10%

广州日报记者从业内了解到，国内最早开发水果汤圆的是三全企业，其在2010年率先推出“果然爱”水果汤圆，往后两年陆续有企业相继开发此类产品，在去年形成一股潮流，在今年达到鼎盛，竞争越演越烈。定位高端的水果汤圆是时尚“代表”,以新鲜的口感与口味为年轻人所追捧，改变了大家眼中保守的汤圆形象。

三全食品总部负责人任总告诉广州日报记者，“目前整个市场上水果汤圆走的是高端路线。去年，从全局看，水果汤圆在中高端汤圆市场所占份额大约是20%,预计到2015年市场占有率将达到30%.日前水果汤圆集中在一二线城市销售，满足生活繁忙的都市人的需求。”