鲜榨果汁也要警惕

大家对于“果汁”的印象很多是新鲜、健康、营养之类的词语。相对于吃水果前的繁琐步骤，一杯鲜榨果汁却是非常方面，但是你们知道吗，鲜榨果汁不一定是营养健康，跟吃水果也是有差别的。

在纪录片《新鲜水果的冒牌货》中，营养学家表示，果汁的加工过程，要经过清洗去皮、压榨、巴氏杀菌等流程。其中，所提到的一些杀菌过程，瞬间温度可以达到100℃以上，因此，天然维C也会被破坏不少。水果中重要的营养成分如膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化物等都会流失很多。到制成果汁时，水果中所含的维生素C已经不到5%。另外，为了便于储运，还要将纯果汁进行浓缩，例如，采用物理方法将果汁中的大部分水分除去，制成浓缩果汁。在后续的生产中，再加入相同比例的水制成纯果汁，即所谓的“浓缩还原果汁”。

除了鲜榨果汁，如果是果汁含量仅有10%的果汁饮料，那么维C含量更低了。除了名不副实的“维生素C”含量，更让人担心的则是果汁中的糖分。这些来自于水果的果糖，正是造成过度肥胖等疾病的隐形推手。苹果汁、橙汁的含糖量在8%以上；而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%-20%，是普通甜味饮料含糖量的2倍。而商家们为了增加果汁的甜度，往往还会向果汁中添加大量的糖。喝一杯纯果汁，相当于“喝”进去了20克-40克的糖，而其中含有的热量甚至比一罐可乐还要高。更令人担心的是，水果中所含有的糖分是果糖，而人类的脑部、肌肉与其他组织，都无法直接利用果糖作为能量来源。果糖只能在肝脏中进行代谢，其中一部分因此转变成能量，多余的则在代谢过程中产生尿酸、脂肪与胆固醇。，经过一连串的化学作用，果糖成了甘油三酯，最终在肝脏里形成脂肪肝。

其中，鲜榨果汁的含糖量也是大的，儿童超重或肥胖鲜榨“果汁”的“功劳”也是很大的，与完整水果相比，果汁不具备营养优势。一个完整的水果，比鲜榨的果汁能保留更多的膳食纤维和营养，同时所含糖分比同样重量的果汁要少得多。