果冻布丁高端化路在何方？

如今社会在不断的改变，我们的生活质量也在不断提高，而目前，中国果冻市场规模在200亿左右，并以每年两位数的增长速度在不断增长。据《中国糖果》龙品锡市场研究中心统计，中国目前已有果冻生产企业300余家，发展水平有高有低，参差不齐。据了解，中国果冻市场可以分为四类，类，是以喜之郎、蜡笔小新、亲亲、金娃、樱桃小丸子等为代表的传统果冻品牌，其中，喜之郎体量，蜡笔小新、亲亲的体量次之；第二类，是马大姐、徐福记、雅客、金冠等为代表的糖果品牌以调节消费淡旺季为缘起，将品牌延伸到果冻市场的企业，而其中徐福记的散装果冻体量，马大姐次之；第三类，是巧妈妈、萌小親和佰蜂等新晋高端果冻及布丁品牌；，则是一些存在于各个地域的小众果冻品牌。与此同时，市场上中高低端产品鱼龙混杂，果冻以及布丁的品质也一度成为消费者关心的重点之一，那么在这样一个行业背景之下，中国果冻、布丁的未来在何处？

市场分析 直指高端化

全球果冻行业历史而言，诞生于日本，发展并繁盛于中国，果冻行业发展30余年来，已经成为了中国休闲食品行业领域中不可或缺的一部分。而针对如此一个巨大的市场，行业里大量闻风而动的人投身其中，而行业生产技术壁垒较低的现状也使得国内果冻行业的同质化情况较为严重，但也正是因此，中国果冻行业的发展前景也相对可观。

随着时代的进步，人们消费水平在提高，消费理念在转变，对于果冻的需求也发生了基于现状的改变。之前，果冻可以说是孩童的美好零食，作为生活中调节淡旺季的产品，而如今吃好的果冻则不仅仅是孩童的专利，其已经成为了消费者体现自身个性差异化，体现身份的一种潜意识象征品。简而言之，当下消费者更多地追求精神层次的愉悦，希望在物质生活得到满足的基础上，让精神世界也更加丰满。因此，基于如此的背景之下，消费者自然希望出现能够体现自身价值层次的消费品。这样的消费理念已经影响到中国的各行各业，休闲食品行业更是首当其冲，果冻也因此出现“高端化”的转变，大量走KA商超渠道的高端化果冻以及布丁产品开始面世。

面临着日益趋于高端化的果冻市场，越来越多的果冻企业在逐步进行产能调整，以期能够得到当代消费者的青睐。同时，果冻行业内也出现了“布丁是高端化果冻的一种形式”的声音，这也得到了不少行业内专家和企业家的认可。 “对于专业人士而言，果冻和布丁的差别主要体现于制作原材上；而对于消费群体而言，更为直观的差别体现在两种之间的透明度上，果冻更为透明一些，而布丁则因为加入了奶粉等奶制品而导致通体并不透明。”据铁岭优可思食品有限公司销售总监郭云峰介绍，“另一点，可以从口味上进行区分，果冻由于加入了各种口味的果肉而划分出了多种口味，但是布丁由于配料的因素则相对显得口味更为单一。而布丁在目前行业内，的确是可以认为是‘高端化果冻’中的一种，主要也是体现在原材料以及包装方面。”

即将在今年4月27-29日举办的2019年春季全食展，特地设立了助力果冻布丁行业发展的“果冻布丁展区”，立足于向更多行业人士展示国内高端化的果冻布丁产品，为行业发展提供更多的思路、方向。

多样化分析 良性竞争

中国多年来一直以多元化、融合性和包容性著称，在果冻行业也同样如此，无论是果冻、布丁的体现形式、包装方式，还是品牌分布无不体现其多元化的特征。果冻的形态而言，分为凝胶果冻和可吸果冻。其中凝胶果冻是指内果冻从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状的果冻；而可吸果冻是指果冻从包装容器倒出后，呈不定形状，但其凝胶不流散，无破裂，基本上吸管直接吸食。在这方面，喜之郎作为国内果冻行业当之无愧的一把手，精妙地利用了两种果冻的形态来进行分开推广，在推出杯装果冻类型之后，力推可吸果冻“喜之郎cici果冻爽”，并以此取得了儿童消费群体的青睐。

从品牌上进行分析，国内果冻品牌较多，其分布区域也较为广泛，无论是喜之郎、亲亲、蜡笔小新等相对而言更为国人熟知的果冻品牌，还是樱桃小丸子、辉达、巧妈妈等后来居上的果冻布丁品牌，都有自己的消费受众。虽然目前果冻市场中存在同质化严重的现状，但长久以来国内果冻市场依旧处于未饱和的状态，这标志着中国果冻行业市场仍然具有非常大的提升空间，且并不具备明显的区域性。因此，当下果冻市场中的企业不胜枚举，且彼此之间的竞争属于行业正常发展中竞争多样化的体现，对于整个中国果冻行业而言具有积极推动的作用。如此多样化的竞争体现，不仅促进了果冻行业的良性转变，更推动了中国果冻行业规范化和标准化，这也是多样化的企业之间良性的竞争带来的行业未来。

未来之路 前景所在

基于当下多样化的果冻行业市场态势，诸多厂家和经销商们开始琢磨如何在未来中国果冻市场中占据一席之地，同时也在研究能够让消费者以及市场认可的果冻以及布丁产品。面对当下市场同质化情况较为严重的现状，该如何应对？又该如何进行果冻品牌的突围呢？这也是困扰在许多果冻厂家和经销商们心头的疑问之一。

针对果冻市场的未来转变方向，诸多行业先行者都有自己各自的看法。深圳市喜悦食品有限公司董事长黄才岳谈道：“目前来看，果冻市场日后的前进方向必然要认准高端化、精品化的道路，但必须要有一个范围，不能不停地加大时间成本、人工成本和包装成本。当下时代，自动化设备效率远高于人工手动，因此对于劳动密集型环节可以适当缩减，而空余的成本可以作为让利回馈消费者，形成良性循环，提高复购率。而高端果冻的概念，可以从果冻实际内容物、消费者口感和感官几个层面进行深化，同时，果冻高端化也需要认准时机 ，在市场以及消费认知并未完全成熟的时间节点推动果冻高端化的进程，可能会适得其反。”事实也确实如此，目前的中国果冻市场都在逐步向着高端化迈进。

谈起“高端化果冻”以及“布丁”这两个话题，不得不提到“巧妈妈”这个率先提出“做好布丁”概念的企业。谈起中国果冻市场的未来，巧妈妈食品科技有限公司总经理许树说：“其实，果冻和布丁这两个概念一直都存在于行业中，但是一直没有人能够真正将其区分开来。而巧妈妈在2013年仍然还是以‘果冻布丁’的说法为主，但在2015年已经开始着手‘去果冻化’。在‘巧妈妈’的认知里，果冻和布丁的差别还是体现在配料中，材料的不同也导致了两者的口感差异，同时，布丁的成本也远超果冻，因此在某种意义上而言，相关行业人士将布丁称为‘高端果冻’也无不可。”

许树侃侃而谈：“‘巧妈妈’作为布丁行业标准的起草单位，也在逐步将布丁规范化。目前，基本可以认为布丁的配料中蛋白质的含量要大于等于1%。而对于行业未来的发展方向，我个人而言，必然是要认准大健康的概念，针对消费者消费心理，做健康化的果冻，配料中的果浆、果汁、果粒的含量必须货真价实，做成一种本质回归的产品也是一种思路；而针对从布丁而言，今年的增长速度非常可观，当下市场仍然具备巨大提升空间，因此，布丁继续稳扎稳打，以扎实的基础做好产品品质，而随着消费者认知视野的拓宽，布丁的市场也必将随之扩大。”

据了解，福建辉达食品有限公司近些年力推的“萌小親”在中国果冻布丁行业市场也吸引了不少流量。对于果冻市场的未来，辉达营销总监王贵顺谈道：“目前，果冻和布丁市场消费主力的年龄层次发生了一些改变，现在的消费终端反馈而言，消费者更倾向于高端化的产品，无论是配料还是口感上，追求更为高端的产品。其次，果冻中添加的鲜果肉、果汁等，布丁中添加黄油、进口奶粉等，都能够突出产品的高端品质。而对于辉达下属产品而言，生产的产品中包含果肉果冻、多层慕司、可吸果冻、果味果冻、果味布丁和优酪果冻等，同时各个产品的消费者群体中也出现了一些明显的年龄划分，其中布丁类的消费受众大多属于90后甚至00后，而果冻的消费受众则更多的为70后等年龄层次的人群。”由此可见，消费主力的转变，中国果冻布丁行业的未来必然要认准消费群体的切实需求，有针对性地进行产品研发和新品推广。

“樱桃小丸子”系列果冻布丁产品长久以来都是中国果冻行业领域不可或缺的一部分，占据了相当一部分的市场份额，它正是深圳市仙之宝食品有限公司力推的品牌之一。对于中国果冻布丁行业的未来，仙之宝董事长魏艳超充满着信心：“中国果冻市场的未来必定是充满希望的，目前而言，消费升级的概念不断深化，果冻行业也针对如此现状进行了相应的改变。未来，果冻必然是以‘大健康’作为基准，首先果冻原材料‘卡拉胶’是一种海藻提取物，其实本身具备了藻类植物的特点，其作为原材料，能够得到更多消费者的认可；其次，从无色素、无香精等方面入手，在果冻的制作过程中添加入天然的材料，主抓一个、无添加、大健康的概念。虽然这样的工艺提高了成本，但随着消费者消费理念的转变，价格必然不会是他们选购产品的衡量标准。因此，我认为中国果冻、布丁行业的未来存在非常好的机会。”

由此可以看出，中国果冻、布丁行业的未来必然以高端化、大健康概念的果冻、布丁为主，但在行业未来的发展道路上也必然有着机遇和挫折，一旦把握住了时机，把握住了机遇，那么在未来的行业市场中，必然有更广阔的世界！