益生菌发展向好 食品安全如何检定？

如今人们的生活水平较以前有了大大的提升，益生菌是我们大家都比较熟悉的，我们一起来了解一下关于益生菌的近况吧！“益生菌产业成为中国食品产业健康转型的一面旗帜。”这是中国食品科学技术学会理事长孟素荷在12月20日举行的乳酸菌检验方法研讨会上指出的。

为了益生菌行业的良好发展，来自食品安全风险评估中心、中国食品药品检定研究院、中国科学院微生物研究所、江南大学、内蒙古农业大学的专家，以及相关企业的代表共同参与了本次研讨会，针对产品今后相关标准的修订工作进行了跨领域间的交流与探讨。

据孟素荷介绍，益生菌相关食品产业在2018年的产值达到了1100多亿元，在整个食品产业产值的占比也超过了一些有传统优势的产业。

这其中，市场广阔的乳酸菌发酵乳在2017年表现已崭露头角，产值达到1192亿元，同比增长18%，首次超过液态乳。

中国食品科学技术学会益生菌分会理事长、江南大学副校长陈卫教授从科研角度，介绍了目前国内外对于乳酸菌资源的开发和利用。在发酵乳中，常用的乳酸菌包括乳杆菌属、乳球菌属、链球菌属、片球菌属、肠球菌属、明串珠菌属和双歧杆菌等。

不止运用于发酵乳产品中，泡菜、酵母、酒、酱油甚至皮肤保健品中，乳酸菌的身影都会出现。

食品安全风险评估中心微生物实验室副主任徐进研究员详细介绍了目前国内乳酸菌检验相关标准的修订工作进展，并且围绕国内外对于菌种安全性的评价方法进行了分析。中国食品药品检定研究院崔生辉研究员从菌株水平检定的角度，对益生菌的审批和评价进行了讨论。

目前，不同的管理方式存在一定差异，耐药和致病性成为益生菌本身的主要安全问题。崔生辉认为，益生菌的检定技术可达到菌株水平，对其的审批和监测应在株水平进行。

在讨论环节中，参会的企业代表们各抒己见，对于培养基选择、检验方法实际操作、培养时间和温度设定等方面，也都提出了富有建设性的意见。

养乐多（中国）投资有限公司中岛纪幸副总经理在致辞中指出，养乐多从2002年来到中国后始终恪守中国的食品安全法规和标准，为消费者提供安全、安心、健康、美味的产品。这次支持乳酸菌检验方法研讨会，旨在推动产业界与管理部门之间的交流，提升行业内的自律性，共同打造良好的营商环境并一起守护来之不易的行业共同利益。

“无规矩不成方圆。”标准的制定不是为了限制企业的发展，而是对整个行业中的一些共性问题，采用科学、严谨、透明的方法，制定出各方认可的一套行为规范或准则，从而促进并推动整个行业的健康发展。本次会议为标准制定部门与企业搭建了一个良好的沟通平台，使双方能够相互聆听并充分交换意见。

益生菌发展向好，食品安全如何检定？未来市场会怎样？让我们敬请期待吧！