荞歌碗团走红电商 香醇可口 筋软耐嚼

现如今市场变化非常大，而且各大品牌都在不断的推出新品，是为了能够吸引更多的消费者。而碗团是流传于山西省吕梁地区的传统面食小吃，已有千余年历史，这款小吃用荞面与水揉到一起，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、秘制油辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。

山西面食闻名全国，但是哪个品牌知名？恐怕尚未形成的认知。然而，近两年电商平台上却蹿出了一个响当当的山西面食品牌，聚焦于荞面产品，基于山西碗团，名为“荞歌碗团”，其背后的企业名叫吕梁市荞歌餐饮管理有限公司，其年销售额已经突破3000万元，在今年“双11”当天，其线上销售额已经超过60万元。这款特色小吃已经走出山西，奔至全国。

创品牌 做荞麦的歌颂者

碗团在山西省柳林县是一带非常有名气的小吃，大街小巷都有商贩的身影，许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗。提及碗团这款小吃，吕梁市荞歌餐饮管理有限公司（下文简称“荞歌”）总经理李子勇如数家珍，至于他为何选择在碗团这小小的口径之中，深挖下去？他有自己的想法。

在文化方面，碗团是山西特色小吃，有关的传说很多，具备着丰厚的文化底蕴，可以追溯至一千多年前，荞面碗团在诸多荞麦食品中，具备鲜明的特色，香醇可口，筋软耐嚼，颇受喜欢。“碗团是一种传统的蒸制类山西面点，在吃法上需要用刀具划开，夹杂着西餐的食用方式，这在小吃中并不多见，由此，也可以反映山西柳林地区在历史上，是一个多民族聚集的区域，存在文化融合的烙印。”他说。

从产品角度，碗团所用荞麦属于杂粮，其对身体有益，具有一定的保健作用，并且糖尿病、高血压等人群也适宜食用，碗团的食用方式很多，可冷食、可热炒、也可以作为菜品中的配菜“亮相”。

从产业发展来看，多年来，山西当地碗团以走街串巷示人，在地摊中出现，标准化、保鲜、包装等方面的问题一直没能解决，李子勇希望碗团不再局限于当地，开始想尽办法解决上述问题。既然要将产品工业化，打向全国，那必然要起一个响当当的品牌名称，“品牌中要彰显出产品的原料，须有‘荞’，‘歌’富有诗意，而且我们想让这款产品像歌声一样传播出去，做荞麦的歌颂者。品牌名称‘荞歌’这样定了下来。”李子勇说。

做店面工业化 寻找良心原料

2007年，荞歌碗团问市了，李子勇颠覆了这款小吃“地摊式”的存在，让碗团“进店”， “我们告别了传统落后的方式，在生产工艺、选用食材、产品标准化上进行了升级，品质愈发稳定，并且定制了塑料刀具，方便食客。当时的店面只是单一的产品销售，但是同样受到了

当地消费者的追捧。”两年多时间的推广，荞歌碗团已经拓展到了20多家店面。

慢慢地，李子勇萌生了建生产企业的念头，组建了吕梁市荞歌餐饮管理有限公司，公司设立碗团加工中心和配送中心，实行自动化标准作业生产，采用现代化企业管理手段，各项质量管理制度和操作规程健全，并成功通过了“QS”认证。生产线到位了，比人更懂得碗团成形需要的时刻、温度，技术达标了，标准制定好了，如何使得产品品质上乘，且保持恒定，他在用料选材上做足了功夫。

荞歌碗团选用的荞麦位于靠近陕北、宁夏地区的红花荞麦，在李子勇反复的实验过程中，发现这是他认为最适合做碗团的荞麦品种；辣椒面的挑选，也摒弃了本地品相、品质不好的辣椒，李子勇远赴外地寻觅品质上乘的辣椒，并且与知名调味品企业进行合作；食用油必须是非转基因的大豆油。“做食品其实做的是良心，我们必须要不断寻找更好的原料，在坚持传统工艺、保留原汁原味的基础之上，寻找工艺、包装的创新。”

抓电商 站在客户视角做产品

单纯的店面销售，在李子勇看来，势单力薄，无法走得更为长远。2015年，他把目光投向了电商平台，尝试线上渠道，碗团是一种短保产品，通过电商品台，可以出厂后尽可能快地直抵消费者手中，做到现做现发。“我们了解到目前的主流消费人群已经延展到90后，甚至95后，他们习惯于在线上购物，食品方面尤其喜欢一些特色美食。碗团恰好是一款地方特色小吃，何不抓住这个机会呢？”李子勇开始在天猫、京东等平台开设旗舰店，他的这个尝试成为了目前荞歌碗团最重要的销售渠道和营收来源。

卖到全国，最重要的还在于产品，碗团的口感与制作时间的关系非常大，荞歌开始谋求更多的创新，开发适合线上销售的多种口味，从客户的视角、审美出发，不断进行调整。比如，荞歌研发出台式剁椒等适应不同区域喜好的碗团产品，与设计公司进行合作，设计年轻化的产品包装，在颜值上吸引了一众粉丝，这款特色小吃通过兼具趣味性和便利性的包装走向全国。

李子勇透露，今年“双11”当天的销售额已经超过60万元，最近几年年均销售额达到了3000万元。

巩固线上 推广餐饮渠道

目前，荞歌碗团的主销渠道在于线上，同时兼顾线下商超渠道。谈及未来，李子勇有他的想法，作为地方特色小吃，单纯地去做C端市场并非万全之计，他认为，碗团这款产品“可塑性”很强，凉菜、热菜都可，各种口味皆宜.

如果作为半成品向餐饮渠道拓展，则可以通过厨师的“妙笔”生出更多的“花”，可以产生更多的口感和风味。“将来将荞歌碗团推广到各大酒店和餐饮连锁，希望可以推动碗团产业，将荞麦产品推广至更多区域。”